Zpět
–+ porce
Gâteau banane matcha (sans gluten) - En-tete

Banánový matcha koláč

Vytisknout recept Pinner la recette
4.95/5 (19)
Doba přípravy: 2 hodiny
Doba vaření: 1 hodina
Celkový čas: 3 hodiny
Chod: Dezert
Kuchyně: Francouzská
Servings: 10 porcí
Author: Marc Winer

Ingredience

  • 700 g banánů zralých, vážených po oloupání
  • 150 ml pomerančové šťávy
  • 80 ml veganského másla Violife rozpuštěného
  • 480 g univerzální bezlepkové mouky prosáté
  • 300 g hnědého cukru
  • 30 g prášku matcha určeného na pečení
  • 28 g kypřicího prášku do pečiva
  • 12 g jedlé sody
  • 2 g soli
  • 2 g skořice mleté
  • 1 g muškátového oříšku mletého
  • 180 g kandovaného pomeranče nasekaného
  • 190 g hořké čokolády 70-80% nejlépe Guanaja
  • 280 g veganské smetany s obsahem tuku 25-35% nejlépe Silk
  • 250 g veganské bílé čokolády nejlépe Pascha
  • 250 g veganské smetany s obsahem tuku 25-35% nejlépe Silk
  • potravinářské barvivo podle potřeby, přírodní žluto-zelené
  • 10 g bramborového proteinu
  • 100 g vody
  • 1 špetka xanthanové gumy
  • 120 g cukru
  • 70 g vody
  • 120 ml vody
  • 20 g cukru
  • 20 g instantní kávy v prášku

Procédé

Banánový chlebíček s matchou a čokoládou

  • Předehřejte troubu na 175°C. Připravte si chlebíčkovou formu 30x11x9 cm vyloženou pečicím papírem.
  • Ve stolním mixéru rozmixujte banány, pomerančovou šťávu a rozpuštěné veganské máslo dohladka.
    700 g banánů, 150 ml pomerančové šťávy, 80 ml veganského másla Violife
    Gâteau banane matcha (sans gluten) - Mixe les bananes, le jus d’orange et le beurre vegan fondu au blender jusqu’à obtenir une texture lisse.
  • V míse kuchyňského robotu s plochým míchacím nástavcem smíchejte všechny suché suroviny. Přilijte k nim banánové pyré a vyšlehejte hladké těsto. Přidejte nasekaný kandovaný pomeranč a dobře promíchejte.
    480 g univerzální bezlepkové mouky, 300 g hnědého cukru, 30 g prášku matcha, 28 g kypřicího prášku do pečiva, 12 g jedlé sody, 2 g soli, 2 g skořice, 1 g muškátového oříšku, 180 g kandovaného pomeranče
    Gâteau banane matcha (sans gluten) - Mélange tous les ingrédients secs dans le bol d’un robot muni de la feuille. Verse la purée de banane dans les ingrédients secs et fouette jusqu’à obtenir une pâte lisse. Ajoute l’orange confite hachée et mélange bien.
  • Nalijte těsto do připravené formy a stěrkou ho rovnoměrně rozetřete.
    Gâteau banane matcha (sans gluten) - Verse la pâte dans le moule préparé et étale uniformément à l’aide d’une spatule.
  • Pečte přibližně 40 až 45 minut nebo dokud párátko zapíchnuté do středu nevyjde čisté.
  • Upečený banánový chlebíček přendejte na mřížku a nechte zcela vychladnout.
  • Seřízněte vršek a poté korpus rozkrojte na čtyři pláty silné přibližně 1 cm. Pokud je zatím nepotřebujete, uložte je do lednice.
    Gâteau banane matcha (sans gluten) - Retire le dessus, puis coupe le gâteau en quatre couches d’environ 1 cm d’épaisseur chacune. Garde au réfrigérateur si tu n’en as pas encore besoin.

Čokoládová ganáž

  • V rendlíku zahřívejte smetanu ke šlehání, dokud nezačne vřít. Odstavte z plotny.
    280 g veganské smetany s obsahem tuku 25-35%
  • Nalijte ji na čokoládu a rozmixujte ponorným mixérem do hladké, lesklé konzistence. Zakryjte a uchovejte na teplém místě.
    190 g hořké čokolády 70-80%
    Gâteau banane matcha (sans gluten) - Verse sur le chocolat, puis mixe au mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante. Couvre et garde dans un endroit chaud.

Kávový sirup

  • V rendlíku přiveďte vodu s cukrem k varu. Odstavte z plotny a vmíchejte kávový prášek. Dejte stranou.
    120 ml vody, 20 g cukru, 20 g instantní kávy v prášku

Sestavení dortu

  • Připravte si chlebíčkovou formu. Vnitřek lehce postříkejte nebo potřete olejem a poté vyložte potravinářskou fólií.
    Gâteau banane matcha (sans gluten) - Prépare le moule à cake. Vaporise ou essuie une petite quantité d’huile sur la surface, puis couvre de film alimentaire.
  • Na dno formy položte první plát banánového korpusu nasáklý kávovým sirupem. Rovnoměrně na něj rozetřete 1/3 čokoládové ganáže.
    Gâteau banane matcha (sans gluten) - Place la première couche de cake à la banane au fond du moule, imbibée de sirop au café. Étale uniformément 1/3 de la ganache au chocolat par-dessus.
  • Položte druhý plát banánového korpusu nasáklý kávovým sirupem a rozetřete na něj další třetinu čokoládové ganáže.
    Gâteau banane matcha (sans gluten) - Place la deuxième couche de cake à la banane, imbibée de sirop au café, et étale l’autre tiers de la ganache au chocolat.
  • Položte 3. plát banánového korpusu nasáklý kávovým sirupem a rozetřete na něj zbytek čokoládové ganáže.
    Gâteau banane matcha (sans gluten) - Place la 3e couche de cake à la banane, imbibée de sirop au café, puis étale le reste de la ganache au chocolat.
  • Položte poslední plát banánového korpusu, navlhčete ho kávovým sirupem a přitlačte, aby se povrch vyrovnal.
  • Dejte alespoň na 3 hodiny do mrazáku.

Žluto-zelená čokoládová poleva

  • Bílou čokoládu rozpusťte ve vodní lázni a zahřejte přibližně na 50°C.
    250 g veganské bílé čokolády
    Gâteau banane matcha (sans gluten) - Fais fondre le chocolat blanc au bain-marie jusqu’à environ 50°C.
  • Veganskou smetanu zahřejte těsně pod bod varu. Přidejte potravinářské barvivo.
    250 g veganské smetany s obsahem tuku 25-35%, potravinářské barvivo
    Gâteau banane matcha (sans gluten) - Fais chauffer la crème vegan juste en dessous de l’ébullition. Ajoute le colorant alimentaire.
  • Rozpuštěnou bílou čokoládu a horkou smetanu rozmixujte ponorným mixérem do hladké, lesklé konzistence.
    Gâteau banane matcha (sans gluten) - Mixe le chocolat blanc fondu avec la crème chaude au mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante.
  • Dobře vychlazený sestavený dort překlopte na mřížku. Odstraňte potravinářskou fólii.
    Gâteau banane matcha (sans gluten) - Place le gâteau monté bien froid à l’envers sur la grille. Retire le film alimentaire.
  • Polevu zahřejte na 35°C a rovnoměrně jí polijte dort. Přebytečnou polevu stáhněte zahnutou cukrářskou špachtlí, aby byl povrch dortu hladký.
    Gâteau banane matcha (sans gluten) - Réchauffe le glaçage à 35°C, puis verse-le sur le gâteau de façon uniforme. Retire l’excédent de glaçage avec une spatule coudée pour lisser la surface du gâteau.
  • Dort s polevou nechte 10 minut ztuhnout v lednici.

Veganský italský sníh

  • Připravte veganský italský sníh: vyšlehejte bramborový protein s vodou a xanthanovou gumou, poté ho zašleháním svařeného cukrového sirupu zpevněte.
    10 g bramborového proteinu, 100 g vody, 1 špetka xanthanové gumy, 120 g cukru, 70 g vody
    Gâteau banane matcha (sans gluten) - Prépare une meringue italienne vegan : fouette la protéine de pomme de terre avec l’eau et la gomme xanthane, puis serre-la avec le sirop de sucre cuit.
  • Veganský sníh nastříkejte na dort zdobicí špičkou Saint-Honoré. Správnou techniku zdobení najdete ve videu.
    Gâteau banane matcha (sans gluten) - Utilise une douille Saint-Honoré pour pocher la garniture de meringue vegan. Regarde la vidéo pour la bonne technique de pochage.

Video

Vyzkoušeli jste tento recept?Označte @marcwiner na Instagramu!