Zpět
–+ porce
nems au poulet sur des feuilles vertes de chou chinois

Kuřecí jarní závitky po vietnamsku

Vytisknout recept Pinner la recette
4.89/5 (17)
Doba přípravy: 2 hodiny 15 minut
Doba vaření: 25 minut
Celkový čas: 2 hodiny 40 minut
Chod: Hlavní chod, Předkrm
Kuchyně: Vietnamská
Servings: 20 závitků nem
Calories: 544kcal
Author: Marc Winer

Vybavení

Ingredience

Na závitky nem

  • 50 g tenkých rýžových nudlí (nebo nudlí z fazolí mungo) hmotnost v suchém stavu
  • 450 g vykostěných horních kuřecích stehen mletých
  • 190 g strouhané mrkve
  • 30 g jidášova ucha nakrájeného nadrobno, hmotnost po namočení
  • 30 g šalotky nakrájené nadrobno
  • 1 stroužek česneku nakrájený nadrobno
  • 1 lžička zázvoru nastrouhaného
  • 1 bílek
  • 1 lžíce rybí omáčky
  • 1 lžíce rostlinného oleje neutrální chuti
  • 1.5 lžičky soli
  • 1 špetka bílého pepře
  • 1 lžička cukru

Na smažení

  • 1 L rostlinného oleje (na smažení)

Na balení závitků nem

K podávání

  • Hlávkový salát, thajská bazalka, koriandr
  • Omáčka nuoc cham

Procédé

Náplň

  • Nudle namočte na 30 minut do vlažné vody (musí být zcela ponořené). Nechte je dobře okapat a nakrájejte na kousky dlouhé 0.5 cm.
    50 g tenkých rýžových nudlí (nebo nudlí z fazolí mungo)
  • Ve velké míse smíchejte nudle, mleté kuřecí maso, strouhanou mrkev, jidášovo ucho, šalotku, česnek, bílek, zázvor, rybí omáčku, rostlinný olej neutrální chuti, sůl, bílý pepř a 1 lžičku cukru. Míchejte, dokud se vše dobře nespojí.
    450 g vykostěných horních kuřecích stehen, 190 g strouhané mrkve, 30 g jidášova ucha , 30 g šalotky , 1 stroužek česneku , 1 lžička zázvoru , 1 bílek, 1 lžíce rybí omáčky, 1 lžíce rostlinného oleje neutrální chuti, 1.5 lžičky soli, 1 špetka bílého pepře, 1 lžička cukru

Balení závitků nem

  • Ve velké mělké míse nebo hlubokém talíři rozpusťte zbývající lžičky cukru v 1 sklenici vlažné vody. Cukr není nutný, ale pomůže závitkům při smažení zezlátnout.
    250 ml vlažné vody, 2 lžičky cukru
  • Před zabalením každého závitku ponořte plátek rýžového papíru do oslazené vody asi na 5 až 10 sekund a ujistěte se, že je zcela ponořený. Vyjměte ho z vody. Bude ještě poměrně tuhý, ale rychle změkne!
    20 plátků sušeného rýžového papíru (bánh tráng)
  • Na jednu stranu rýžového papíru položte asi 40 g náplně ve tvaru válečku. Papír pevně přehněte přes náplň (bez vzduchových bublin!) a závitek zarolujte směrem dopředu o jednu celou otáčku. Na obou koncích lehce přitlačte, abyste rýžový papír zploštili a vytlačili vzduchové bubliny.
  • Přehněte jednu boční stranu papíru ke středu závitku. Totéž zopakujte na druhé straně. Rolujte závitek dopředu a přitom ho utahujte, aby uvnitř nezůstával vzduch. Rýžový papír se přilepí sám k sobě. K uzavření závitků není potřeba nic dalšího.

Chlazení

  • Zabalené závitky dejte do lednice a nechte je alespoň 1 hodinu odpočívat, aby oschly a zpevnily. Tento krok pomáhá omezit tvorbu puchýřků na rýžovém papíru při smažení.
  • Vyjměte je z lednice 15 minut před smažením.

Smažení závitků nem

  • Ve středně velkém hrnci rozehřejte asi 1L oleje na smažení na 170 °C (hladina oleje by měla sahat trochu nad polovinu výšky hrnce). Závitky smažte po malých dávkách, přibližně po třech. Dbejte na to, aby se nedotýkaly, jinak se mohou slepit, než se na nich vytvoří kůrka.
    1 L rostlinného oleje (na smažení)
  • Z oleje je vyjměte kovovou děrovanou naběračkou. Nechte je okapat na mřížce a pokračujte ve smažení dalších závitků, přičemž udržujte správnou teplotu oleje.
  • Těsně před podáváním závitky smažte (ano, musí se smažit dvakrát) při 175°C po dobu 1.5 až 2 minut, aby byly zlatavé a křupavé. Dvojí smažení je opravdu velmi, velmi důležité!
  • Podávejte s čerstvým hlávkovým salátem, koriandrem, thajskou bazalkou a omáčkou nuoc cham na namáčení.
    Hlávkový salát, thajská bazalka, koriandr, Omáčka nuoc cham

Poznámky

Z tohoto receptu připravíte 20 závitků nem, počítám přibližně 2 závitky na osobu. Celkem budete mít asi 800 g náplně, takže do každého z 20 závitků by mělo přijít přibližně 40 g náplně
Pokud se závitky při smažení slepí, nepokoušejte se je ručně oddělit; během smažení se samy odlepí.
Děkuji Andreovi Souppayovi, členovi oficiální facebookové skupiny tohoto webu, za video s velmi rychlou technikou balení závitků nem

Nutriční hodnoty

Porce: 150g | Kalorie: 544kcal | Féculents: 15g | Bílkoviny: 6g | Tuky: 52g | Nasycené tuky: 9g | Polynenasycené tuky: 27g | Mononenasycené tuky: 13g | Graisses trans: 0.3g | Cholesterol: 18mg | Sodík: 265mg | Draslík: 127mg | Vláknina: 1g | Cukr: 1g | Vitamín A: 1591IU | Vitamín C: 1mg | Vápník: 18mg | Železo: 1mg
Vyzkoušeli jste tento recept?Označte @marcwiner na Instagramu!