Servings: 4
Ingredience
Losos a rýže
- 2 filety ze soleného lososa ogrilované a vychladlé (případně uzený losos, ogrilovaný)
- 4 porce vařené rýže studené (nejlépe z předchozího dne)
Aromatické přísady (yakumi)
- 1 malý kousek zázvoru najemno nasekaný
- 2 myoga najemno nasekané (volitelné)
- 8 listů shiso najemno nasekaných
- pažitka najemno nasekaná, podle chuti
- sezam lehce opražený
- 0.25 plátku řasy nori natrhaného na kousky
- wasabi podle chuti
Dashi s čajem genmaicha
- 200 ml dashi
- 1 hrst čaje genmaicha čaj s praženou hnědou rýží
- sůl podle chuti
- sójová omáčka podle chuti
- mentsuyu volitelné, podle chuti
Procédé
Příprava lososa
- Z grilovaného lososa podle potřeby odstraňte kůži a kosti, poté ho rozdělte na větší kousky.2 filety ze soleného lososa
Příprava dashi s čajem genmaicha
- Do horkého dashi přidejte čaj genmaicha. Jakmile se čaj rozvoní, přeceďte.200 ml dashi, 1 hrst čaje genmaicha
- Dochuťte solí a sójovou omáčkou, nechte vychladnout a poté dejte do lednice, dokud nebude dashi ledově studené.sůl, sójová omáčka
Dokončení
- Studenou rýži krátce propláchněte pod tekoucí vodou a nechte ji důkladně okapat. Rozdělte do misek.4 porce vařené rýže
- Navrch rozložte lososa a aromatické přísady a zalijte dobře vychlazeným dashi. Při podávání přidejte podle chuti mentsuyu.1 malý kousek zázvoru, 2 myoga, 8 listů shiso, pažitka, sezam, 0.25 plátku řasy nori, wasabi, mentsuyu
Poznámky
Propláchnutím studené rýže (nebo rýže z předchozího dne) pod tekoucí vodou odstraníte lepivý škrob a získáte lehkou, sypkou strukturu („sarasara“), která je pro povedené studené ochazuke zásadní.
Dashi musí být před zalitím ledově studené: můžete ho připravit o něco silnější a přidat led, aby bylo při podávání pořádně vychlazené.
Vyzkoušeli jste tento recept?Označte @marcwiner na Instagramu!