Zpět
–+ porce
Poulet nanban sur une assiette noire sur fond de bois

Kuře nanban smažené s tatarskou omáčkou

Vytisknout recept Pinner la recette
4.97/5 (26)
Doba přípravy: 30 minut
Doba vaření: 20 minut
Celkový čas: 50 minut
Chod: Hlavní chod
Kuchyně: Japonská
Servings: 2 osoby
Calories: 553kcal
Author: Marc Winer

Ingredience

  • 2 horní kuřecí stehna vykostěná
  • 1 špetka soli
  • 1 špetka pepře

Na obalení

  • 4 lžíce mouky
  • 1 vejce rozšlehané
  • Olej na smažení

Omáčka nanban

Tatarská omáčka

  • 1 vejce natvrdo
  • 50 gramů cibule
  • 60 gramů majonézy
  • 1 lžička citronové šťávy

Na ozdobení

  • 20 gramů strouhaného zelí
  • 4 třešňová rajčátka
  • Sušená petrželka

Procédé

Tatarská omáčka

  • Cibuli nasekejte najemno.
    50 gramů cibule
    oignons hachés
  • Vejce natvrdo dejte do misky a rozmačkejte vidličkou
    1 vejce natvrdo
    oeufs durs écrasés
  • Přidejte ostatní suroviny na tatarskou omáčku a promíchejte.
    60 gramů majonézy, 1 lžička citronové šťávy
    sauce tartare mélangée

Smažené kuře

  • Horní kuřecí stehna naklepejte na stejnou tloušťku
    2 horní kuřecí stehna
    hauts de cuisses pilonnés
  • Ze všech stran osolte a opepřete
    1 špetka soli, 1 špetka pepře
  • Poprašte moukou a ponořte do rozšlehaného vejce.
    4 lžíce mouky, 1 vejce
    Poulet trempé dans chapelure
  • Do pánve nalijte olej na smažení do výšky asi 3 cm, rozehřejte na 180 ℃, vložte kuře a smažte z obou stran celkem asi 8 minut (4 minuty z každé strany), dokud nebude zlatavé a propečené, nechte okapat přebytečný olej.
    Olej na smažení
    poulet en train de frire

Omáčka nanban

  • V malém rendlíku smíchejte suroviny na omáčku nanban a na středním ohni přiveďte k mírnému varu
    2 lžíce světlé sójové omáčky, 2 lžíce cukru, 1 lžíce rýžového octa, 0.5 lžičky strouhaného zázvoru
    sauce nanban en ébullition
  • Jakmile se cukr rozpustí, odstavte z ohně
  • Omáčku nalijte do mísy nebo na podnos, vložte smažené kuře a několikrát ho otočte, aby se omáčkou obalilo

Servírování

  • Kuře naaranžujte na talíř se zelím a třešňovými rajčátky
  • Ozdobte sušenou petrželkou a tatarskou omáčkou
    20 gramů strouhaného zelí, 4 třešňová rajčátka, Sušená petrželka

Poznámky

Mnozí si jistě znovu položí otázku, jakou část kuřete na kuře nanban použít. Tak tedy prsa, nebo stehna?
Osobně dávám přednost horním kuřecím stehnům. Prsa mohou být sušší a méně chutná, zatímco maso z horních stehen je tučnější, a tím i chuťově výraznější.
Jedinou nevýhodou je snad to, že prsa se skutečně naklepávají o něco snáz. V obou případech je ale naklepání součástí přípravy, aby mělo maso všude stejnou tloušťku, takže námaha bude přibližně stejná. 

Nutriční hodnoty

Kalorie: 553kcal | Féculents: 8g | Bílkoviny: 26g | Tuky: 46g | Nasycené tuky: 10g | Polynenasycené tuky: 18g | Mononenasycené tuky: 15g | Graisses trans: 0.2g | Cholesterol: 298mg | Sodík: 595mg | Draslík: 446mg | Vláknina: 1g | Cukr: 4g | Vitamín A: 558IU | Vitamín C: 13mg | Vápník: 56mg | Železo: 2mg
Vyzkoušeli jste tento recept?Označte @marcwiner na Instagramu!