Servings: 10 nikuman
Calories: 252kcal
Ingredience
Těsto
- 150 g silné mouky (10-12 % bílkovin)
- 150 g slabé mouky (5-10 % bílkovin)
- 30 g cukru
- 3 g soli
- 6 g sušeného droždí
- 3 g kypřicího prášku do pečiva
- 90 g vlažné vody 35-38 °C
- 65 g saké
- 20 g rostlinného oleje
Náplň
- 350 g mletého vepřového masa ≈30 % tuku
- 150 g cibule najemno nakrájené
- 150 g bambusových výhonků předvařených, nakrájených na kostičky
- 15 g sušených hub shiitake namočených, nakrájených na kostičky
- 5 g zázvoru nastrouhaného
- 2.5 lžíce světlé sójové omáčky
- 1.5 lžíce ústřicové omáčky
- 2.5 lžíce saké na vaření
- 1.5 lžičky Wei-pa nebo kuřecího bujónu v pastě
- 1.5 lžíce cukru
- 1.5 lžíce sezamového oleje
- sůl a pepř podle chuti
Procédé
Příprava těsta
- V míse smíchejte obě mouky, cukr, sůl, sušené droždí a kypřicí prášek do pečiva.150 g silné mouky (10-12 % bílkovin), 150 g slabé mouky (5-10 % bílkovin), 30 g cukru, 3 g soli, 6 g sušeného droždí, 3 g kypřicího prášku do pečiva
- Přidejte saké a přibližně dvě třetiny vlažné vody, promíchejte a poté přidejte ze zbývající vody jen tolik, aby vzniklo nahrubo spojené těsto.90 g vlažné vody, 65 g saké
- Na pracovní ploše hněťte 10 minut, zapracujte rostlinný olej a poté hněťte dalších 5 minut, dokud těsto nebude hladké.20 g rostlinného oleje
- Z těsta vytvarujte kouli, přikryjte a nechte kynout 15 minut při 30 °C.
Příprava náplně
- Namočte houby shiitake, nakrájejte cibuli a bambusové výhonky a nastrouhejte zázvor.150 g cibule, 150 g bambusových výhonků, 15 g sušených hub shiitake, 5 g zázvoru
- V míse smíchejte mleté vepřové maso, připravenou zeleninu, sójovou omáčku, ústřicovou omáčku, saké na vaření, Wei-pa, cukr, sezamový olej, sůl a pepř. Míchejte, dokud nevznikne lepkavá náplň, a poté ji rozdělte na 10 porcí.350 g mletého vepřového masa, 2.5 lžíce světlé sójové omáčky, 1.5 lžíce ústřicové omáčky, 2.5 lžíce saké na vaření, 1.5 lžičky Wei-pa, 1.5 lžíce cukru, 1.5 lžíce sezamového oleje, sůl a pepř
Tvarování a vaření
- Z těsta vytlačte vzduch, rozdělte ho na 10 dílů, z každého vytvarujte kuličku, přikryjte a nechte 10 minut odpočívat.
- Každý díl zploštěte na kulatou placku se silnějším středem, doprostřed dejte porci náplně, okraje nařaste a spojte, aby se bochánek uzavřel. Každé bao pak položte na čtvereček pečicího papíru.
- Nechte bao kynout 10 až 15 minut při 35 °C.
- Vařte bao v páře nad prudce vroucí vodou 15 minut, vyjměte z napařovacího košíku a podávejte horké.
Poznámky
- Blanšírování bambusových výhonků po dobu 10 sekund odstraní jejich trpkost a zvýrazní vůni.
- Pokud necháte těsto uprostřed o něco silnější, neprotrhne se, když náplň při vaření v páře pustí šťávu.
Nutriční hodnoty
Kalorie: 252kcal | Féculents: 28g | Bílkoviny: 10g | Tuky: 10g | Nasycené tuky: 3g | Polynenasycené tuky: 2g | Mononenasycené tuky: 4g | Graisses trans: 0.01g | Cholesterol: 25mg | Sodík: 189mg | Draslík: 175mg | Vláknina: 1g | Cukr: 4g | Vitamín A: 5IU | Vitamín C: 2mg | Vápník: 33mg | Železo: 1mg
Vyzkoušeli jste tento recept?Označte @marcwiner na Instagramu!