Mapo tofu

4.93/5 (65)

Doba přípravy: 2

Doba vaření: 18

Celkový čas: 20

Servings: osoby

Calories: 161kcal

230 g měkkého tofu
0.5 lžíce kuliček sečuánského pepře
35 g mletého vepřového masa 30% tuku
4 stroužky česneku nakrájené najemno.
1.5 lžíce sečuánské fazolové pasty s chilli (doubanjiang) Nasekané, aby se rozmělnily kousky fazolí.
1 lžička mletého chilli množství upravte podle toho, jak pálivé jídlo snesete.
100 ml kuřecího vývaru

Sečuánský pepř nasucho opražte ve woku na mírném až středním ohni. Jakmile se rozvoní, umelte ho najemno.
Tofu nakrájejte na kostky o velikosti přibližně 1,5 cm. Blanšírujte v mírně vroucí osolené vodě po dobu 2-3 minut. Sceďte nebo nechte ve vodě a sceďte těsně před použitím; dejte stranou.
Mletý vepřový bůček orestujte ve woku na středně silném až silném ohni. Hrudky rozmělněte obracečkou.
K vepřovému masu přidejte fazolovou pastu.
Restujte na středním ohni, dokud se olej nezbarví dočervena.
Vmíchejte česnek a mleté chilli. Restujte 1 min
Přidejte vývar, sójovou omáčku, víno Shaoxing a cukr. Nechte několik minut mírně vařit
Přidejte scezené tofu. Za opatrného míchání vařte na středně silném až silném ohni, dokud omáčka nezačne houstnout.
Přibližně po 3 minutách by měla směs začít prudce vřít a tekutina by měla připomínat řídkou omáčku
Dochuťte mletým sečuánským pepřem a černým octem. Promíchejte a vařte 30 sekund.
Zahustěte kukuřičným škrobem a dobře promíchejte. Vypněte ohřev, přidejte olej z praženého sezamu a opatrně promíchejte.
Před podáváním ozdobte jarní cibulkou

Vyberte měkké tofu, nikoli extra pevné, ale rozhodně ne hedvábné tofu

Pro výraznější chuť použijte bůček nebo dostatečně tučné mleté maso.

Vývar nesmí být solený

Vyzkoušeli jste tento recept?Označte @marcwiner na Instagramu!