• V míse smíchejte sůl a mouku. Poté pomalu přilévejte vodu a průběžně míchejte rukama. Vodu lijte na suchá místa.
  200 g mouky na pizzu, 0.5 lžičky soli, 100 ml vody
• Těsto hněťte pět minut.
• Jedna strana těsta bude pravděpodobně hrubší a nerovná. Tuto stranu stáhněte k sobě a prsty spojte. Těsto trochu posouvejte po pracovní ploše, aby se spoj třením uhladil. Posuňte ho takto asi dvanáctkrát. Zkuste střídat různé směry.
• Těsto vložte do mísy a ze všech stran potřete ~3 lžícemi oleje. Olejem nešetřete. Přikryjte a nechte odpočívat 5 až 10 hodin.
  3 lžíce oleje s neutrální chutí
• Po odpočinutí těsta přiveďte v hrnci vodu k varu. Hotové nudle půjdou rovnou do hrnce.
• Těsto roztáhněte do oválné placky podobné pizze, přibližně stejně silné po celé ploše. Budete potřebovat dostatečně velkou pracovní plochu.
  
• Těsto nakrájejte na pruhy široké asi 6 cm a případně každý pruh rozkrojte napůl.
  
• Podle potřeby pruh těsta lehce zploštěte válečkem. Hůlkou vtlačte doprostřed nudle rýhu.
  
• Držte nudli v dlani a lehce ji přidržujte palcem. Asi desetkrát s ní udeřte o pracovní plochu, aby se protáhla. Dejte pozor, abyste palcem netlačili příliš silně, jinak by se nudle mohla přetrhnout.
• Uprostřed nudle protlačte otvor v rýze vytvořené hůlkou a nudli roztáhněte, aby byla ještě delší. Na jednom konci ji přetrhněte.
  
• Nudli vařte asi 1 minutu, dokud nevyplave na hladinu. Zatímco se vaří, připravujte další nudle

Dochucení s chilli olejem

• Pak choi blanšírujte spolu s nudlemi 45 sekund.
  1 pak choi
• Nudle vložte do misky, přidejte zeleninu a suché přísady na dochucení.
  7 cm pórku, 2 velké stroužky česneku, 4 lžičky chilli vloček, 0.5 lžičky sečuánského pepře, 0.25 lžičky soli, Jarní cibulky nakrájené najemno na ozdobu
• Nudle přelijte sójovou omáčkou a octem.
  4 lžíce světlé sójové omáčky, 1 lžíce černého rýžového octa
• Olej zahřejte přibližně na 215°C a pak jím přelijte nudle, miřte přitom na chilli a česnek
  5 lžic rostlinného oleje s neutrální chutí