Zpět
–+ porce
Recette de bulalo - En-tete

Bulalo, filipínský hovězí vývar

Vytisknout recept Pinner la recette
5/5 (22)
Doba přípravy: 25 minut
Doba vaření: 3 hodiny 30 minut
Celkový čas: 3 hodiny 55 minut
Chod: Polévky a vývary
Kuchyně: Filipínská
Servings: 4
Author: Marc Winer

Ingredience

  • 1 kg hovězí kližky s kostí
  • voda v dostatečném množství (na zalití masa a poté na vaření)
  • 1 bílá cibule
  • 2.5 lžíce rybí omáčky
  • 2 lžičky pepře celého
  • 1 pak choi rozdělený na listy a poté nakrájený na kousky
  • 2 kukuřičné klasy každý rozkrájený na 3 kusy
  • 1 stonek jarní cibulky nasekaný
  • sůl podle chuti
  • černý pepř mletý, podle chuti
  • kalamansi volitelně, případně limetka (k podávání)

Procédé

Blanšírování masa

  • Vložte hovězí kližku do velkého hrnce, zalijte vodou tak, aby byla ponořená, přiveďte k varu a vařte přibližně 10 minut.
    1 kg hovězí kližky, voda
    Recette de bulalo - Mettre les jarrets de bœuf dans une grande marmite.
  • Seberte pěnu a tuk, který vyplave na povrch, poté vyjměte maso a vodu z vaření vylijte.
    Recette de bulalo - Écumer et retirer l’huile qui remonte à la surface.

Příprava zeleniny

  • Oloupejte cibuli a nakrájejte ji na čtvrtiny.
    1 bílá cibule
    Recette de bulalo - Éplucher l’oignon et le couper en quartiers.
  • Připravte kukuřici (v případě potřeby odstraňte obalové listy) a každý klas rozkrájejte na tři kusy.
    2 kukuřičné klasy
  • Nakrájejte pak choi na kousky a nasekejte jarní cibulku. Zeleninu dejte stranou.
    1 pak choi, 1 stonek jarní cibulky
    Recette de bulalo - Réserver les légumes.

Vaření vývaru

  • Vraťte maso do hrnce, přilijte vodu a přiveďte k varu. Sbírejte nečistoty z povrchu, dokud nebude vývar čirý.
    Recette de bulalo - Écumer les impuretés qui flottent sur le bouillon.
  • Přidejte celý pepř, cibuli a rybí omáčku, poté stáhněte plamen a nechte mírně probublávat až 3 hodiny, nebo dokud maso nezměkne (v tlakovém hrnci: 45 minut až 1 hodinu).
    2 lžičky pepře, 2.5 lžíce rybí omáčky
    Recette de bulalo - Quand le bouillon est clair, ajouter les grains de poivre, l’oignon et le patis.
  • Přidejte kukuřici a vařte 15 až 20 minut, dokud nezměkne. Osolte.
    sůl
    Recette de bulalo - Ajouter le maïs et laisser bouillir 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre.
  • Přidejte pak choi, vařte 2 až 3 minuty a poté vypněte sporák.
    Recette de bulalo - Ajouter le pak choy et couper le feu après 2 à 3 minutes.

Podávání

  • Podávejte horké, případně s další rybí omáčkou a/nebo kalamansi (či limetkou), které vymačkáte do polévky těsně před jídlem. Opepřete podle chuti.
    černý pepř, kalamansi
    Recette de bulalo - Servir bien chaud.

Poznámky

Tip pro čirý vývar: blanšírování masa a vylití první vody z vaření pomůže získat čistší a méně tučný vývar.
Doba vaření: v běžném hrnci počítejte až se 3 h mírného varu; v tlakovém hrnci se 45 min až 1 h, poté pokračujte bez poklice a uvařte kukuřici a zeleninu.
Podávání: dosolte až na konci vaření (rybí omáčka už je slaná) a kalamansi/limetku přidejte těsně před jídlem.
Vyzkoušeli jste tento recept?Označte @marcwiner na Instagramu!