Předehřejte troubu na 170 °C a velký plech vyložte pečicím papírem.

Do mísy prosejte suché suroviny: bezlepkovou mouku, kakaový prášek, prášek do pečiva a špetku soli.

V jiné míse smíchejte ovesné mléko a jablečný ocet. Nechte směs 5 minut odstát, aby se lehce srazila.

Tekutou směs přidejte k suchým surovinám a metličkou vymíchejte dohladka.

Těsto rovnoměrně nalijte na plech a rozetřete do tenké, stejnoměrné vrstvy silné asi půl centimetru.

Pečte 13–16 minut, nebo dokud se plát korpusu nebude snadno oddělovat od pečicího papíru. Před vykrajováním nechte korpus úplně vychladnout.

Smíchejte všechny suroviny a míchejte, dokud se kakaový prášek nerozpustí. Odložte stranou nebo uchovejte v lednici, než začnete dort sestavovat.

Pokud nemáte k dispozici mangové pyré Boiron, postupujte takto: kousky zralého čerstvého nebo mraženého manga rozmixujte dohladka a podle potřeby propasírujte přes sítko, abyste odstranili vlákna.

V malém rendlíku smíchejte mangové pyré, agar-agar v prášku, smetanu ke šlehání a citronovou šťávu. Za stálého šlehání metličkou rychle přiveďte k varu. Přikryjte a uchovejte na teplém místě, aby směs neztuhla.

Hořkou čokoládu rozpusťte v žáruvzdorné skleněné míse ve vodní lázni nebo v mikrovlnné troubě.

V míse umístěné nad rendlíkem s horkou vodou smíchejte mangovou směs s agarem a rozpuštěnou čokoládu. Metličkou nebo tyčovým mixérem zpracujte dohladka. Mísu ponechte nad rendlíkem s horkou vodou, aby mangovo-čokoládová směs zůstala teplá. Agar-agar při pokojové teplotě rychle tuhne, proto je důležité udržovat pěnu teplou až do sestavování dortu.

Smetanu ke šlehání vyšlehejte do polotuha. Polovinu šlehačky vmíchejte do teplé mangovo-čokoládové směsi, dokud se vše nespojí. Zapracujte zbývající šlehačku, aby byla pěna hladká a stejnoměrná. Mísu s pěnou postavte nad rendlík s horkou vodou, aby zůstala teplá.

Připravte si dortový ráfek a acetátovou fólii: kovový dortový ráfek o průměru 18 cm postavte na velký talíř nebo dortovou podložku a vyložte ho pruhem acetátové fólie vysokým 17 cm. Dbejte na to, aby fólie dobře přiléhala k vnitřní stěně ráfku, díky tomu budou boky dortu hladké a rovné.

Z korpusu vykrojte kola podle velikosti dortového ráfku. Na dno ráfku vložte první vrstvu čokoládového korpusu. Ujistěte se, že dobře přiléhá a je uprostřed, poté ji provlhčete mangovo-čokoládovým sirupem.

Na korpus naneste vrstvu mangovo-čokoládové pěny. Zahnutou cukrářskou paletou ji rovnoměrně rozetřete do vrstvy silné asi 1,3 cm. Jemným poklepáním odstraňte případné vzduchové bubliny.

Pokračujte ve střídání vrstev čokoládového korpusu a mangovo-čokoládové pěny. Vrstvy pěny by měly být přibližně stejně silné a každá vrstva by měla mít všude stejnou výšku.

Nakonec byste měli mít osm vrstev: čtyři vrstvy čokoládového korpusu a čtyři vrstvy mangovo-čokoládové pěny.

Vrchní vrstva pěny by měla být silnější. Špičkou palety veďte spirálový pohyb od středu k okrajům a vytvořte tak na povrchu spirálový vzor.

Dejte alespoň na 4–6 hodin nebo přes noc do lednice, aby pěna pořádně ztuhla. Pro rychlejší ztuhnutí můžete dort také na hodinu vložit do mrazáku.

Jakmile je dort dostatečně pevný, poprašte povrch kakaovým práškem. Opatrně sejměte dortový ráfek. Jemně sloupněte acetátovou fólii, aby se odkryly boky dortu.

Hotový dort by měl být vysoký asi 16 cm a na bocích by měly být vidět střídající se vrstvy. Krájejte nahřátým nožem a podávejte.