Servings: 7 litrů
Calories: 103kcal
Ingredience
- 4 kg pekingského zelí odstraňte silné vnější listy, ale hlávku ponechte vcelku
- 3.9 litru vody
- 285 g korejské hrubozrnné mořské soli na solný nálev
- 97 g kuchyňské soli středně hrubé krystaly (na posypání)
Ochucovací směs na kimchi / Pasta na kimchi
- 2 lžíce mouky z lepkavé rýže
- 360 ml vody
- 145 g gochugaru
- 540 g korejské ředkve nebo ředkve daikon nakrájené na tenké nudličky
- 1 lžíce jemné mořské soli
- 3.5 lžíce rybí omáčky
- 2 lžíce solených fermentovaných krevet nasekaných
- 90 g korejské pažitky nakrájené na kousky dlouhé 5 cm
- 140 g mrkve nakrájené na tenké nudličky
- 42 g najemno nasekaného česneku
- 0.5 lžíce najemno nasekaného zázvoru
- 2 lžíce cukru
- 75 g cibule rozmixované (tyčovým mixérem nebo sekáčkem na zeleninu) nebo najemno nastrouhané
Procédé
- Pekingské zelí rozkrojte na čtvrtiny a opláchněte pod tekoucí vodou. Dbejte na to, aby košťál zůstal neporušený.
- Ve velké míse rozpusťte hrubozrnnou sůl ve vodě.
- Čtvrtiny pekingského zelí postupně ponořujte do slané vody
- Přendejte je na tác, kde je ještě dosolíte.
- Silnou bílou část zelí posypte trochou kuchyňské soli a sůl do ní vetřete. Opatrně odhrňte každý list a jeho silnou bílou část posypte solí. Postup zopakujte se zbytkem zelí. Slanou vodu, ve které jste zelí namáčeli, si ponechte na později.
- Nasolené zelí vložte do velkého plastového sáčku nebo velkého kbelíku (klínovitou stranou vzhůru) a zalijte odloženou slanou vodou.
- Plastový sáček uzavřete. Pokud používáte kbelík, zelí zatižte něčím těžkým (například těžkým hrncem s vodou).
- Zelí nechte 6 hodin naložené. Každé 2 hodiny ho obraťte. Ve velkém plastovém sáčku určeném pro styk s potravinami bude obracení mnohem snazší než ve velkém kbelíku.
- Po uplynutí doby namáčení zelí opláchněte pod tekoucí vodou, zejména jeho silné bílé části, abyste odstranili sůl. Vložte ho do cedníku a nechte 1 hodinu okapat.
- Mezitím připravte pastu z lepkavé rýže. V hrnci smíchejte mouku z lepkavé rýže s vodou
- Vařte na středním plameni 5 až 8 minut, dokud směs nezhoustne.
- Hotovou rýžovou pastu přendejte do středně velké mísy a nechte vychladnout.
- Po vychladnutí přidejte gochugaru a důkladně promíchejte.
- Do velké mísy dejte ředkev, jemnou mořskou sůl, rybí omáčku a solené krevety. Nechte 10 minut odležet, aby se ředkev prosolila. Přidejte korejskou pažitku, mrkev, najemno nasekaný česnek a zázvor, cukr, rozmixovanou cibuli a směs s gochugaru. Důkladně promíchejte. Ochucovací směs na kimchi / pasta na kimchi je nyní připravená k použití.
- Čtvrtinu zelí položte na tác. Ochucovací směs rozetřete na každý list. (Stačí potřít pouze jednu stranu listu.) Na čtvrtinu zelí postačí 1 až 2 malé hrsti směsi. Postup zopakujte se zbytkem zelí. Listy neodtrhávejte od košťálu, ponechte je připojené, aby lépe držely pohromadě.
- Kimchi přendejte do nádoby na kimchi nebo do vzduchotěsné nádoby (a uzavřete víkem). Nechte ho 24 hodin při pokojové teplotě, poté dejte do lednice. I když ho můžete začít jíst hned po vychlazení, měli byste počkat ještě 3 až 4 dny, aby získalo výraznější chuť.
Poznámky
Kimchi obvykle vydrží v lednici několik měsíců, ale podle podmínek skladování ho můžete uchovávat až přibližně rok.
Poznámka k surovinám
Korejská mořská sůl není nezbytná, nahraďte ji hrubozrnnou solí
Solené krevety nejsou nezbytné a korejskou pažitku můžete nahradit jarní cibulkou
Nutriční hodnoty
Kalorie: 103kcal | Féculents: 37g | Bílkoviny: 9g | Tuky: 7g | Nasycené tuky: 1g | Polynenasycené tuky: 4g | Mononenasycené tuky: 2g | Sodík: 33425mg | Draslík: 1280mg | Vláknina: 19g | Cukr: 11g | Vitamín A: 1818IU | Vitamín C: 27mg | Vápník: 249mg | Železo: 2mg
Vyzkoušeli jste tento recept?Označte @marcwiner na Instagramu!