Zpět
–+ porce
Ebi fry - Recette authentique - En-tete

Krevety v panko strouhance po japonsku, ebi fry

Vytisknout recept Pinner la recette
4.89/5 (17)
Doba přípravy: 35 minut
Doba vaření: 10 minut
Celkový čas: 45 minut
Chod: Hlavní chod
Kuchyně: Japonská
Servings: 2
Author: Marc Winer

Ingredience

  • 8 krevet bez hlavy, s krunýřem, každá o hmotnosti 15 až 20 g (druh Black Tiger nebo kreveta obrovská)
  • 1 špetka soli
  • 1 špetka bílého pepře
  • olej na smažení rostlinný olej neutrální chuti, podle potřeby

Na přípravu

  • 0.2 lžičky jedlé sody

Mouka na obalování

  • 40 g mouky
  • 10 g mouky na tempuru

Vaječná směs

  • 1 vejce
  • 25 ml mléka

Ostatní

  • strouhanka panko čerstvá, hrubě mletá, podle potřeby
  • zelí nakrájené na tenké nudličky, podle potřeby

Procédé

Loupání krevet

  • U ocásku vsuňte ukazováček mezi nožičky a krunýř, uvolněte a odstraňte nožičky a poté sloupněte krunýř z masa.
    8 krevet
    Ebi fry - Recette authentique - Décortiquer les crevettes: Glisser l'index entre les pattes et la carapace au niveau de la queue, décoller et retirer les pattes, puis retirer la carapace autour de la chair.
  • Nožem mělce nařízněte hřbet a odstraňte střívko.
    Ebi fry - Recette authentique - Décortiquer les crevettes: Faire une incision peu profonde sur le dos avec un couteau et retirer le boyau.
  • Přiložte špičku nože ke straně s nožičkami a jemně přejíždějte od ocásku dopředu, abyste odstranili zbývající nožičky.
  • Šikmo odřízněte konec ocásku a vyškrábněte zčernalou část uvnitř.

Čištění

  • Oloupané krevety vložte do misky, posypte jedlou sodou a promněte, abyste odstranili zápach a nečistoty. Poté je propláchněte a vodu přibližně 3krát vyměňte.
    0.2 lžičky jedlé sody
    Ebi fry - Recette authentique - Nettoyer: Mettre les crevettes décortiquées dans un bol, saupoudrer de bicarbonate et frotter pour enlever odeurs et saletés, puis rincer en changeant l'eau environ 3 fois.
  • Rozložte je na papírové utěrky a přitlačte utěrkou i shora, abyste odstranili vlhkost.
    Ebi fry - Recette authentique - Nettoyer: Aligner sur du papier absorbant et presser aussi par-dessus avec du papier absorbant pour retirer l'humidité.
  • Rozložte je na tác a z jedné strany posypte solí a bílým pepřem.
    1 špetka soli, 1 špetka bílého pepře
    Ebi fry - Recette authentique - Nettoyer: Aligner sur un plateau et saupoudrer une face de sel et de poivre blanc.

Obalování

  • Smíchejte mouku s moukou na tempuru. Každou krevetu držte za ocásek, rovnoměrně ji obalte ve směsi a přebytek oklepejte, zejména ze záhybů a uvolněných míst.
    40 g mouky, 10 g mouky na tempuru
    Ebi fry - Recette authentique - Paner: Tenir chaque crevette par la queue, l'enrober uniformément du mélange de farine, puis tapoter pour enlever l'excédent, en insistant dans les rainures et zones décollées.
  • Rozšlehejte vejce s mlékem. Maso krevet namočte do vaječné směsi, krunýř na ocásku ponořte jen velmi zlehka a nechte okapat.
    1 vejce, 25 ml mléka
    Ebi fry - Recette authentique - Paner: Passer la chair dans le mélange d'oeuf et tremper très légèrement la carapace de la queue, puis laisser égoutter.
  • Krevetu položte do strouhanky panko nejprve koncem, kde byla hlava, a poté ji bohatě zasypte strouhankou panko.
    strouhanka panko
    Ebi fry - Recette authentique - Paner: Poser la crevette dans la chapelure en la couchant depuis le côté tête, puis recouvrir généreusement de chapelure.
  • Zvedněte krevetu i s velkým množstvím strouhanky a oběma rukama pevně přitiskněte, aby strouhanka dobře přilnula.
  • Ještě jednou přitlačte, aby strouhanka dobře držela, a krevety položte na tác tak, aby se nepřekrývaly.
    Ebi fry - Recette authentique - Paner: Presser fermement pour bien coller la chapelure, puis déposer sur un plateau sans les superposer.

Smažení

  • Rozehřejte olej na 160°C. Obalenou krevetu držte za ocásek a opatrně ji vložte do oleje koncem, kde byla hlava, napřed.
    olej na smažení
    Ebi fry - Recette authentique - Frire: Frire environ 3 min 30 s, ne séparer avec des baguettes que si ça risque de coller, éviter de toucher ou de retourner.
  • Smažte přibližně 3 min 30 s. Hůlkami krevety oddělujte pouze tehdy, pokud hrozí, že se slepí, jinak s nimi během smažení nehýbejte ani je neotáčejte.
  • Krevety vyjměte a postavte na mřížku, aby dobře okapaly.
    Ebi fry - Recette authentique - Frire: Sortir et poser debout sur une grille pour bien égoutter.
  • Po chvilce je přendejte na papírové utěrky, které odsají další olej.

Podávání

  • Naservírujte se zelím nakrájeným na tenké nudličky a podávejte s tatarskou omáčkou nebo jinou omáčkou podle chuti.
    zelí
    Ebi fry - Recette authentique - Servir: Dresser avec le chou et déguster avec une sauce tartare ou la sauce de votre choix.

Poznámky

  • Oloupané a důkladně osušené krevety můžete zabalit do potravinářské fólie a zmrazit.
  • Aby byl obal krásně křupavý, strouhanku panko na krevety pevně přitiskněte a během smažení je neotáčejte.
Vyzkoušeli jste tento recept?Označte @marcwiner na Instagramu!