Servings: 20 závitků nem
Calories: 544kcal
Vybavení
Ingredience
Na závitky nem
- 50 g tenkých rýžových nudlí (nebo nudlí z fazolí mungo) hmotnost v suchém stavu
- 450 g krevet oloupaných a nasekaných
- 190 g mrkve nastrouhané
- 30 g Jidášova ucha nakrájeného na tenké proužky, hmotnost po namočení
- 30 g šalotky nakrájené najemno
- 1 stroužek česneku nakrájeného najemno
- 1 lžička zázvoru nastrouhaného
- 1 bílek
- 1 lžíce rybí omáčky
- 1 lžíce rostlinného oleje s neutrální chutí
- 1.5 lžičky soli
- 1 špetka bílého pepře
- 1 lžička cukru
Na smažení
- 1 L rostlinného oleje (na smažení)
Na balení závitků nem
- 250 ml vody vlažné
- 2 lžičky cukru
- 20 sušených plátků rýžového papíru (bánh tráng)
K podávání
- Hlávkový salát, thajská bazalka, koriandr
- Omáčka nuoc cham
Procédé
Náplň
- Nudle namočte na 30 minut do vlažné vody tak, aby byly zcela ponořené. Důkladně je sceďte a nakrájejte na kousky dlouhé 0,5 cm.50 g tenkých rýžových nudlí (nebo nudlí z fazolí mungo)
- Ve velké míse smíchejte nudle, nasekané krevety, nastrouhanou mrkev, Jidášovo ucho, šalotku, česnek, bílek, zázvor, rybí omáčku, rostlinný olej s neutrální chutí, sůl, bílý pepř a 1 lžičku cukru. Míchejte, dokud se vše dobře nespojí.450 g krevet, 190 g mrkve , 30 g Jidášova ucha , 30 g šalotky , 1 stroužek česneku nakrájeného najemno, 1 lžička zázvoru , 1 bílek, 1 lžíce rybí omáčky, 1 lžíce rostlinného oleje s neutrální chutí, 1.5 lžičky soli, 1 špetka bílého pepře, 1 lžička cukru
Balení závitků nem
- Ve velké mělké míse nebo v hlubokém talíři rozpusťte 2 lžičky cukru v 1 sklenici vlažné vody. Cukr sice není nezbytný, ale pomůže závitkům při smažení zezlátnout.250 ml vody , 2 lžičky cukru
- Před zabalením každého závitku ponořte plátek rýžového papíru na přibližně 5 až 10 sekund do oslazené vody tak, aby byl zcela pod hladinou. Rychle ho vyjměte; bude ještě tuhý, ale velmi brzy změkne.20 sušených plátků rýžového papíru (bánh tráng)
- Na jednu stranu plátku položte asi 40 g náplně ve tvaru válečku. Papír pevně přehněte přes náplň (bez vzduchových bublin) a závitek jednou otočte směrem dopředu. Oba konce lehce přitlačte, abyste papír zploštili a náplň stlačili k sobě.
- Přehněte jednu stranu papíru ke středu závitku a totéž udělejte na druhé straně. Poté závitek rolujte dopředu a průběžně utahujte, aby nevznikaly vzduchové kapsy. Rýžový papír se sám slepí, není potřeba nic dalšího přidávat.
Chlazení
- Zabalené závitky dejte do lednice a nechte je alespoň 1 hodinu odpočívat, aby oschly a zpevnily. Tím snížíte riziko, že se na rýžovém papíru při smažení vytvoří bubliny.
- Z lednice je vyndejte 15 minut před smažením.
Smažení závitků nem
- Ve středně velkém hrnci rozehřejte asi 1 L oleje na smažení na 170 °C (hladina oleje by měla sahat mírně nad polovinu výšky hrnce). Závitky smažte po malých dávkách, přibližně po třech. Dbejte na to, aby se nedotýkaly, jinak se mohou slepit dříve, než se vytvoří kůrka.1 L rostlinného oleje (na smažení)
- Závitky vyndávejte z oleje kovovou děrovanou naběračkou. Nechte je okapat na mřížce a pokračujte ve smažení dalších dávek při stálé teplotě oleje.
- Těsně před podáváním závitky osmažte podruhé při 175 °C po dobu 1,5 až 2 minut, aby byly zlatavé a křupavé. Dvojí smažení je zásadní!
- Závitky nem podávejte s čerstvým hlávkovým salátem, koriandrem, thajskou bazalkou a omáčkou nuoc cham k namáčení.Hlávkový salát, thajská bazalka, koriandr, Omáčka nuoc cham
Video
Poznámky
Z receptu připravíte 20 závitků nem, tedy přibližně 2 závitky na osobu. Celkem získáte asi 800 g náplně, takže do každého závitku přijde zhruba 40 g náplně.
Pokud se závitky při smažení slepí, nepokoušejte se je oddělit ručně: během smažení se samy odlepí.
Děkujeme Andremu Souppayovi, členovi oficiální facebookové skupiny tohoto webu, za video s mimořádně rychlou technikou balení závitků nem.
Nutriční hodnoty
Porce: 150g | Kalorie: 544kcal | Féculents: 15g | Bílkoviny: 6g | Tuky: 52g | Nasycené tuky: 9g | Polynenasycené tuky: 27g | Mononenasycené tuky: 13g | Graisses trans: 0.3g | Cholesterol: 18mg | Sodík: 265mg | Draslík: 127mg | Vláknina: 1g | Cukr: 1g | Vitamín A: 1591IU | Vitamín C: 1mg | Vápník: 18mg | Železo: 1mg
Vyzkoušeli jste tento recept?Označte @marcwiner na Instagramu!