Servings: 4 osoby
Calories: 210kcal
Ingredience
- 1 vepřové koleno velké, přibližně 1-2 kg
- 2 lžíce tmavé sójové omáčky
- 5 lžic světlé sójové omáčky
- 8 lžic palmového cukru nebo kokosového cukru
- 2 lžičky soli
- 2 lžíce oleje s neutrální chutí
- 2 lžíce čínského koření pěti vůní
- 1.5 l vody
Koření
- 4 hvězdičky badyánu
- 2 svitky skořice
Kořenicí pasta
- 4 kořeny koriandru nahraďte stonky koriandru bez listů
- 4 stroužky česneku
- 1 lžička kuliček černého pepře
- 0.25 lžičky soli
- 2 lžíce vody na počáteční vaření
Přílohy
- 4 vejce natvrdo oloupaná
- Choy sum podle chuti
- Nakládané hořčičné listy podle chuti
- 6 hub shiitake sušených
- Jasmínová rýže uvařená v páře
Thajská česneková omáčka
- 3 lžíce česneku najemno nasekaného
- 2 kořeny koriandru najemno nasekané, místo nich použijte stonky koriandru bez listů
- 2 thajské chilli papričky malé, najemno nasekané
- 2 lžíce rýžového octa
Procédé
Příprava
- Namočte sušené houby do vody alespoň na 30 min.6 hub shiitake
- Namočte badyán a skořici na 10 minut. Vše sceďte.4 hvězdičky badyánu, 2 svitky skořice
- V hmoždíři utlučte suroviny na pastu, až vznikne hrubá pasta.4 kořeny koriandru, 4 stroužky česneku, 1 lžička kuliček černého pepře, 0.25 lžičky soli
- Potřete vepřové koleno olejem.1 vepřové koleno, 2 lžíce oleje s neutrální chutí
- Ve velkém hrnci nebo woku rozehřejte na středním plameni větší množství oleje. Pastu za důkladného míchání restujte 1 min.
- Přidejte kokosový cukr a odměřené lžíce vody, míchejte, dokud se vše nerozpustí a nespojí.8 lžic palmového cukru, 2 lžíce vody
- Přidejte koření pěti vůní a důkladně promíchejte, až vznikne stejnorodá směs.2 lžíce čínského koření pěti vůní
- Přidejte vepřové koleno. Opékejte 5 minut a často obracejte.
- Přilijte vodu tak, aby bylo koleno ze 3/4 ponořené.1.5 l vody
- Přidejte předem namočené svitky skořice, hvězdičky badyánu a houby.
- Přidejte světlou sójovou omáčku, tmavou sójovou omáčku a sůl.2 lžíce tmavé sójové omáčky, 5 lžic světlé sójové omáčky, 2 lžičky soli
- Přiklopte a na silném plameni přiveďte k prudkému varu, poté plamen stáhněte na mírný.
- Nechte na mírném plameni dusit 3 hodiny, průběžně kontrolujte a podle potřeby dolévejte vodu.
- Nabobtnalé houby rozkrojte na 2 poloviny a odstraňte nožičky.
- Po 2 a půl hodinách vaření přidejte vejce natvrdo.4 vejce natvrdo
- Vraťte houby do hrnce.
- Po uplynutí 3 hodin vyjměte maso a nakrájejte ho na plátky k podávání.
- Vejce a houby nechte zvolna vařit ve vývaru, dokud nebudete připraveni podávat.
Thajská česneková omáčka k namáčení
- V hmoždíři utlučte česnek, kořeny koriandru a thajské chilli papričky na hrubou pastu.3 lžíce česneku, 2 kořeny koriandru, 2 thajské chilli papričky
- Přendejte do malé misky a promíchejte s octem.2 lžíce rýžového octa
Servírování
- Vyjměte vejce a houby z vývaru.
- Omáčku ochutnejte, zesilte plamen a svařte ji na polovinu, aby měla výraznější chuť.
- Choy sum blanšírujte ve vývaru a nakrájejte na kousky dlouhé 1.5-2 cm.Choy sum
- Ihned podávejte s rýží uvařenou v páře. Doplňte nakládanými hořčičnými listy, houbami nakrájenými na plátky, nakrájenými vejci a konzervovanými hořčičnými listy a vychutnejte si.Jasmínová rýže, Nakládané hořčičné listy
Video
Poznámky
Zejména na začátku pečlivě hlídejte teplotu, aby se suroviny nepřipálily.
Pokrm můžete upravit podle vlastní chuti, zejména přidáním většího či menšího množství thajských chilli papriček.
Nutriční hodnoty
Kalorie: 210kcal | Féculents: 7g | Bílkoviny: 8g | Tuky: 6g | Nasycené tuky: 2g | Polynenasycené tuky: 1g | Mononenasycené tuky: 2g | Graisses trans: 0.003g | Cholesterol: 187mg | Sodík: 404mg | Draslík: 181mg | Vláknina: 2g | Cukr: 2g | Vitamín A: 406IU | Vitamín C: 1mg | Vápník: 70mg | Železo: 2mg
Vyzkoušeli jste tento recept?Označte @marcwiner na Instagramu!