Zpět
–+ porce
Gâteau aux fraises sans gluten - En-tete

Bezlepkový jahodový dort

Vytisknout recept Pinner la recette
5/5 (19)
Doba přípravy: 4 hodiny
Celkový čas: 4 hodiny
Chod: Dezert
Kuchyně: Francouzská
Servings: 10 porcí
Author: Marc Winer

Ingredience

  • 500 g jahod čerstvých nebo mražených
  • 110 g želírovacího cukru
  • citronová šťáva z 1 středního citronu
  • 800 g ovesného mléka barista, bezlepkového
  • 30 g octa
  • 140 g veganského másla rozpuštěného
  • 1 špetka soli
  • 500 g mouky bezlepkové na sladké pečení
  • 100 g mletých mandlí
  • 16 g kypřicího prášku do pečiva
  • 8 g jedlé sody
  • 300 g krupicového cukru
  • 1 litr ovesného mléka barista, bezlepkového
  • 240 g krupicového cukru
  • 120 g kukuřičného škrobu
  • 4 g agar-agaru v prášku
  • 15 g vanilkového extraktu nebo 1 g mleté vanilky (nebo 1 celý vanilkový lusk (vyškrábaná semínka))
  • 60 g veganského másla bez lepku a sóji
  • 200 g veganského másla změklého, bez lepku a sóji
  • 1 dávka vanilkového cukrářského krému celá
  • 1/2 dávky vanilkového máslového cukrářského krému
  • 120 g jahodového džemu bezlepkového, veganského
  • 200 g rostlinné smetany ke šlehání bez lepku a sóji
  • 1/4 lžičky mleté vanilky
  • 500 g jahod čerstvých, středně velkých
  • 100 ml vody
  • 50 g krupicového cukru

Procédé

Jahodový džem

  • Pokud jsou jahody příliš velké, nakrájejte je a poté dejte všechny suroviny do rendlíku.
    500 g jahod, 110 g želírovacího cukru, citronová šťáva
  • Na mírném ohni za stálého míchání zahřívejte, dokud se cukr úplně nerozpustí.
  • Zvyšte plamen na maximum a nechte džem vařit 3 až 5 minut.
    Gâteau aux fraises sans gluten - Augmente à feu vif et laisse bouillir la confiture pendant 3 à 5 minutes.
  • Snižte plamen na střední a za občasného míchání nechte zvolna vařit, dokud džem nezhoustne.
  • Přendejte do nádoby.
  • Nechte vychladnout při pokojové teplotě a poté uchovávejte v lednici.

Piškotový korpus

  • Smícháním ovesného mléka a octa připravte veganské podmáslí.
    800 g ovesného mléka, 30 g octa
    Gâteau aux fraises sans gluten - Prépare le babeurre vegan en mélangeant le lait d’avoine et le vinaigre.
  • Nechte několik minut stát, aby se směs srazila nebo zhoustla.
  • Ve velké míse promíchejte metlou všechny suché suroviny.
    1 špetka soli, 500 g mouky, 100 g mletých mandlí, 16 g kypřicího prášku do pečiva, 8 g jedlé sody, 300 g krupicového cukru
  • K suchým surovinám přidejte veganské podmáslí a rozpuštěné veganské máslo a metlou nebo elektrickým šlehačem vypracujte hladké těsto.
    140 g veganského másla
    Gâteau aux fraises sans gluten - Incorpore le babeurre vegan et le beurre vegan fondu aux ingrédients secs à l’aide d’un fouet ou d’un batteur électrique jusqu’à obtenir une pâte lisse.
  • Předehřejte troubu na 170°C.
  • Vyložte plech pečicím papírem a nalijte na něj těsto.
    Gâteau aux fraises sans gluten - Prépare une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé, puis verse la pâte dedans.
  • Pečte 20-25 minut.
    Gâteau aux fraises sans gluten - Fais cuire pendant 20-25 minutes.
  • Před krájením nechte piškot vychladnout.
    Gâteau aux fraises sans gluten - Laisse le biscuit refroidir avant de le couper.
  • Pokud ho ještě nebudete potřebovat, uložte ho do lednice.

Vanilkový cukrářský krém

  • Do rendlíku dejte ovesné mléko, cukr, mletou vanilku a kukuřičný škrob a důkladně míchejte, dokud se škrob úplně nerozpustí.
    1 litr ovesného mléka, 240 g krupicového cukru, 120 g kukuřičného škrobu, 4 g agar-agaru v prášku, 15 g vanilkového extraktu
  • Vařte na středním ohni za stálého míchání metlou do zhoustnutí.
    Gâteau aux fraises sans gluten - Fais cuire à feu moyen en remuant constamment au fouet jusqu’à épaississement.
  • Odstavte z ohně.
  • Přidejte studené máslo a přeceďte přes sítko, abyste odstranili hrudky.
    60 g veganského másla
    Gâteau aux fraises sans gluten - Ajoute le beurre froid et filtre pour enlever les grumeaux.
  • Zakryjte potravinářskou fólií a nechte při pokojové teplotě.
    Gâteau aux fraises sans gluten - Couvre de film alimentaire et garde à température ambiante.

Vanilkový a jahodový máslový cukrářský krém

  • Ujistěte se, že krém zcela vychladl na pokojovou teplotu.
  • Vmíchejte změklé veganské máslo do vanilkového cukrářského krému.
    200 g veganského másla, 1 dávka vanilkového cukrářského krému
    Gâteau aux fraises sans gluten - Mélange le beurre vegan ramolli à la crème pâtissière à la vanille.
  • Máslo přidávejte postupně a ručním šlehačem nebo kuchyňským robotem šlehejte, dokud krém nebude lehký a hladký.
  • Rozdělte máslový cukrářský krém rovnoměrně do dvou misek.
  • Do druhé poloviny přidejte jahodový džem a důkladně promíchejte dohladka.
    120 g jahodového džemu
    Gâteau aux fraises sans gluten - Ajoute la confiture de fraises à l’autre moitié puis mélange soigneusement jusqu’à obtenir une texture lisse.
  • Zakryjte a uchovávejte na chladném místě, ale ne v lednici.

Cukrový sirup

  • V rendlíku přiveďte vodu s cukrem k varu.
    100 ml vody, 50 g krupicového cukru
  • Odstavte z ohně a dejte stranou.

Vanilková šlehačka

  • Do mísy dejte smetanu a vanilku a šlehejte, dokud se netvoří pevné špičky.
    200 g rostlinné smetany ke šlehání, 1/4 lžičky mleté vanilky
  • Pokud šlehačku ještě nebudete potřebovat, uložte ji do lednice.

Sestavení dortu

  • Vykrojte dva kulaté piškotové pláty.
    Gâteau aux fraises sans gluten - Découpe deux biscuits ronds.
  • Jeden vykrojte stejně velký jako dortový ráfek (23 cm), druhý o něco menší, aby se vešel dovnitř dortu.
    Gâteau aux fraises sans gluten - Fais-en un de la même taille que le cercle à gâteau (23 cm), tandis que l’autre doit être légèrement plus petit pour entrer à l’intérieur du gâteau.
  • Připravte si dortový ráfek – o průměru 23 cm a výšce 1.5 palce/4 cm, vyložený pruhem acetátové fólie.
    Gâteau aux fraises sans gluten - Prépare le cercle à gâteau – 23 cm, 1.5 in/4 cm de profondeur, chemisé d’une bande de rhodoïd.
  • Na dno položte první piškotový plát, navlhčete ho cukrovým sirupem a po obvodu střídavě nastříkejte sáčkem vanilkový a jahodový máslový cukrářský krém.
    1/2 dávky vanilkového máslového cukrářského krému, 500 g jahod
    Gâteau aux fraises sans gluten - Place le premier biscuit au fond, imbibe-le de sirop de sucre, puis poche alternativement la crème mousseline à la vanille et à la fraise sur les côtés.
  • Nastříkané krémy přitlačte ke stěně ráfku a rozetřete směrem vzhůru tak, aby pokryly celý ráfek.
    Gâteau aux fraises sans gluten - Presse les crèmes mousselines pochées contre le cercle, puis fais-les glisser vers le haut pour couvrir tout le cercle.
  • Na piškot rozetřete vrstvu máslového cukrářského krému.
    Gâteau aux fraises sans gluten - Étale une couche de crème mousseline sur le biscuit.
  • Poté přidejte přibližně 150 gramů jahodového džemu.
    Gâteau aux fraises sans gluten - Ajoute ensuite environ 150 grams de confiture de fraises.
  • Rovnoměrně rozetřete zahnutou cukrářskou špachtlí nebo lžící.
  • Doprostřed položte druhý piškotový plát, navlhčete ho cukrovým sirupem a navrch rozetřete vrstvu máslového cukrářského krému až po okraj.
    Gâteau aux fraises sans gluten - Place l’autre biscuit au milieu, imbibe-le de sirop de sucre, puis étale une couche de crème mousseline pour remplir le dessus.
  • Odstraňte přebytečný krém a dejte alespoň na hodinu do mrazáku.

Video

Vyzkoušeli jste tento recept?Označte @marcwiner na Instagramu!