Servings: 2 osoby
Ingredience
Na maso
- 300 g mletého vepřového masa nejlépe s 30% obsahem tuku
- 1 pórek několik koleček odložte na ochucený olej
Na ochucený olej
- 6 lžic arašídového oleje
- 6 koleček pórku odložených stranou
- 4 hvězdičky badyánu
- 1 lžíce fenyklových semínek
- 1 lžička kuliček sečuánského pepře
- 1 lžička kuliček bílého pepře
- 2 stroužky česneku oloupané a lehce rozmáčknuté
Na ochucenou vodu
- 6 lžic vody vroucí
- 2 plátky zázvoru
- 1 lžička sečuánského pepře
Na ochucení masa
- 1 lžička soli
- 0.5 lžičky glutamátu sodného
- 1 lžička cukru
- 0.5 lžičky kuřecího bujónu v prášku
- 0.5 lžíce vína Shaoxing
- 1 lžíce světlé sójové omáčky
Na rýži
- 210 g jasmínové rýže
- 230 g vroucí vody
- 1 lžička rostlinného oleje
- 1 lžička arašídového oleje nebo jiného rostlinného oleje
- 1 vejce
- 1 jarní cibulka nakrájená najemno
Na dochucovací omáčku
- 0.5 lžičky cukru
- Špetka glutamátu sodného
- 4 lžičky světlé sójové omáčky
- 2 lžičky rybí omáčky
- 1 lžíce vody
Procédé
Ochucený olej
- Na mírném ohni rozehřejte arašídový olej.6 lžic arašídového oleje
- Přidejte kolečka pórku, česnek a badyán. Nechte přibližně dvě minuty jemně smažit.6 koleček pórku, 4 hvězdičky badyánu, 2 stroužky česneku
- Poté přidejte fenyklová semínka, sečuánský pepř a bílý pepř a smažte další dvě minuty.1 lžíce fenyklových semínek, 1 lžička kuliček sečuánského pepře, 1 lžička kuliček bílého pepře
- Nechte 10 minut odstát
- Olej přeceďte, abyste odstranili koření, a nechte úplně vychladnout.
Ochucená voda
- V hmoždíři nebo misce rozdrťte zázvor a přidejte sečuánský pepř.2 plátky zázvoru, 1 lžička sečuánského pepře
- Zalijte horkou vodou a nechte alespoň 10 minut louhovat. Přeceďte a nechte úplně vychladnout.6 lžic vody
Vepřové maso
- Pórek nakrájejte najemno1 pórek
- Do velké mísy s vepřovým masem přidejte všechny přísady na ochucení masa300 g mletého vepřového masa, 1 lžička soli, 0.5 lžičky glutamátu sodného, 1 lžička cukru, 0.5 lžičky kuřecího bujónu v prášku, 0.5 lžíce vína Shaoxing, 1 lžíce světlé sójové omáčky
- Míchejte hůlkami nebo rukama stále jedním směrem.
- Po lžících zapracovávejte ochucenou vodu a míchejte, dokud maso nezačne zanechávat stopy na stěnách mísy.
- S mícháním nespěchejte, směs důkladně propracujte
- Přidejte nakrájený pórek a ochucený olej. Vše dobře promíchejte.
- Nechte odpočinout v lednici
Rýže
- Rýži alespoň 3 x propláchněte, abyste odstranili přebytečný škrob. Odložte ji do mísy210 g jasmínové rýže
- Přiveďte vodu k varu a zalijte jí rýži230 g vroucí vody
- Přikryjte a nechte 30 minut namáčet
- Mezitím připravte dochucovací omáčku smícháním všech přísad a odložte ji stranou.0.5 lžičky cukru, Špetka glutamátu sodného, 4 lžičky světlé sójové omáčky, 2 lžičky rybí omáčky, 1 lžíce vody
- Po 30 minutách namáčení rozehřejte na středně silném ohni hliněný hrnec (nebo litinový hrnec s poklicí vhodný do trouby), jehož dno rovnoměrně potřete lžící arašídového oleje1 lžička arašídového oleje
- Jakmile je hrnec rozehřátý, přidejte rýži i s vodou z namáčení a uhlaďte povrch. Zároveň předehřejte troubu na 230°C
- Přikryjte a vařte na středním ohni 8 až 10 minut, dokud z hrnce nezačne unikat silný proud páry.
- Když se voda téměř úplně odpaří, nalijte podél stěn hrnce lžíci oleje.1 lžička rostlinného oleje
- Přikryjte a vařte ještě 1 min
- Vložte hrnec na 20 minut do trouby předehřáté na 230°C.
- Vyjměte hrnec z trouby a přidejte marinované vepřové maso. Uprostřed nechte místo na vejce.
- Vraťte hrnec do trouby a dopékejte 7 minut
- Po dopečení vyjměte hrnec z trouby, přidejte dochucovací omáčku a naposledy zahřejte na sporáku na středně silném ohni přibližně 30 sekund z každé strany, aby rýže na dně rovnoměrně zezlátla.
- Vypněte ohřev, doprostřed rozklepněte vejce, přikryjte a nechte 5 minut stát na ještě horké plotýnce, aby se vejce uvařilo1 vejce
- Posypte jarní cibulkou a ihned podávejte.1 jarní cibulka
Poznámky
Nahraďte rostlinný olej kachním sádlem, uvidíte, že je to božské
Vyzkoušeli jste tento recept?Označte @marcwiner na Instagramu!