Zpět
–+ porce
Framboisier sans gluten

Bezlepkový malinový dort framboisier

Vytisknout recept Pinner la recette
5/5 (32)
Doba přípravy: 2 hodiny
Doba vaření: 1 hodina 30 minut
Celkový čas: 3 hodiny 30 minut
Chod: Dezert
Kuchyně: Francouzská
Servings: 10 porcí
Author: Marc Winer

Ingredience

  • 250 g malinového pyré
  • 3 g ovocného pektinu
  • 40 g cukru
  • 500 g ovesného mléka barista bez lepku
  • 3 g slupek psyllia
  • 80 g veganského másla rozpuštěného, nejlépe značky Miyokos
  • 2 špetky soli
  • 300 g směsi bezlepkových mouk
  • 8 g kypřicího prášku do pečiva
  • 4 g jedlé sody
  • 150 g cukru
  • 100 ml vody
  • 30 g cukru
  • 1/2 lusku vanilky nebo 1 lžíce vanilkového extraktu
  • 500 g ovesného mléka barista bez lepku
  • 100 g žloutků
  • 150 g cukru
  • 60 g kukuřičného škrobu
  • 1 lusk vanilky nebo 1/2 lžičky mleté vanilky nebo 1 lžíce vanilkového extraktu
  • 200 g veganského másla změklého, nejlépe značky Miyokos

Procédé

Disk z malinového džemu

  • V rendlíku zahřejte malinové pyré.
    250 g malinového pyré
    Framboisier sans gluten - Fais chauffer la purée de framboises dans une casserole.
  • Ovocný pektin důkladně promíchejte s cukrem a přidejte do horkého pyré.
    3 g ovocného pektinu, 40 g cukru
  • Na mírném ohni neustále míchejte, dokud se směs s cukrem zcela nerozpustí.
  • Zvyšte plamen a přiveďte džem k varu.
  • Nechte mírně probublávat přibližně 7-10 minut do zhoustnutí.
  • Odstavte z ohně.
  • Horký malinový džem nalijte přímo do dortového ráfku o průměru 16 cm a nechte zmrazit.
    Framboisier sans gluten - Verse la confiture de framboises chaude directement dans le cercle à gâteau de 16 cm de diamètre, puis congèle.
  • Malé množství džemu si odložte na ozdobení dortu.

Piškotový korpus

  • Připravte veganské podmáslí: smíchejte ovesné mléko s octem a nechte 5 minut zhoustnout.
    500 g ovesného mléka barista
  • Ve velké míse smíchejte všechny suché přísady.
    3 g slupek psyllia, 2 špetky soli, 300 g směsi bezlepkových mouk, 8 g kypřicího prášku do pečiva, 4 g jedlé sody, 150 g cukru
  • K suchým přísadám přidejte veganské podmáslí a rozpuštěné veganské máslo a metlou (nebo elektrickým šlehačem) vyšlehejte hladké těsto.
    80 g veganského másla
  • Předehřejte troubu na 170°C.
  • Plech vyložte pečicím papírem a nalijte na něj těsto do vrstvy silné 1 cm.
    Framboisier sans gluten - Prépare une plaque de cuisson avec du papier cuisson, puis verse la pâte sur 1 cm d’épaisseur.
  • Pečte 20-25 minut.
  • Před vykrajováním nechte piškot vychladnout.
    Framboisier sans gluten - Laisse refroidir le biscuit avant de le découper.
  • Pokud ho nepotřebujete hned, uchovejte ho v lednici.

Cukrový sirup s vanilkou

  • Všechny přísady dejte do rendlíku a přiveďte k varu.
    100 ml vody, 30 g cukru, 1/2 lusku vanilky
  • Přelijte do nádoby a odložte stranou.

Vanilkový máslový žloutkový krém

  • V misce smíchejte 1/3 vlažného (ne horkého) ovesného mléka, žloutky, cukr, vanilku a kukuřičný škrob.
    500 g ovesného mléka barista, 100 g žloutků, 150 g cukru, 60 g kukuřičného škrobu, 1 lusk vanilky
  • Důkladně míchejte, dokud se kukuřičný škrob zcela nerozpustí.
  • Směs na krém vlijte do zbylého vlažného mléka a za stálého šlehání vařte na středním ohni do zhoustnutí.
    Framboisier sans gluten - Verse le mélange à crème dans le reste du lait tiède et fais cuire à feu moyen en fouettant sans arrêt jusqu’à épaississement.
  • Odstavte z ohně.
  • Žloutkový krém přendejte do mísy a zakryjte potravinářskou fólií.
    Framboisier sans gluten - Transvase la crème pâtissière dans un saladier et couvre de film alimentaire.
  • Nechte vychladnout při pokojové teplotě, přibližně 18-20°C.
  • Vychladlý žloutkový krém prošlehejte a ve třech dávkách přidejte změklé veganské máslo.
    200 g veganského másla
    Framboisier sans gluten - Fouette la crème pâtissière refroidie, puis ajoute le beurre vegan mou en trois fois.
  • Pokračujte ve šlehání, dokud nevznikne lehký a sametově jemný krém.
  • Pamatujte, že pokud je žloutkový krém horký, máslový žloutkový krém se srazí.
  • Použijte ihned nebo uchovejte zakryté na chladném místě, ale ne v lednici.

Sestavení dortu

  • Dortovým ráfkem o průměru 16 cm vykrojte z piškotu 2 kruhy.
    Framboisier sans gluten - Découpe 2 disques de biscuit avec le cercle à gâteau de 16 cm de diamètre.
  • Ustřihněte acetátovou fólii podle velikosti dortového ráfku.
  • Na dortovou podložku postavte větší dortový ráfek o rozměrech 18 cm X 4.5 cm vyložený acetátovou fólií.
  • Jeden piškotový kruh položte doprostřed na dno dortového ráfku, navlhčete sirupem a nakrájené maliny naskládejte vedle sebe po celém obvodu ráfku.
    Framboisier sans gluten - Pose un disque de biscuit au centre du fond du cercle à gâteau, imbibe-le de sirop, puis dispose les framboises coupées côte à côte pour couvrir tout le pourtour du cercle.
  • Maliny zakryjte máslovým žloutkovým krémem a krém rozetřete směrem vzhůru k malinám tak, aby pokryl stěnu dortového ráfku.
    Framboisier sans gluten - Recouvre les framboises de crème mousseline, puis remonte la crème vers les framboises pour couvrir le côté du cercle à gâteau.
  • Na piškot rozetřete vrstvu máslového žloutkového krému silnou 1 cm a navrch rozložte kousky nakrájených malin.
    Framboisier sans gluten - Étale une couche de crème mousseline de 1 cm d’épaisseur sur le dessus du biscuit, puis ajoute des morceaux de framboises tranchées par-dessus.
  • Přiklopte druhým piškotovým kruhem navlhčeným vanilkovým sirupem.
  • Přidejte poslední vrstvu máslového žloutkového krému až po horní okraj dortového ráfku.
  • Přebytečný krém setřete cukrářskou špachtlí a dejte alespoň na hodinu do lednice.
    Framboisier sans gluten - Racle l’excédent de crème avec une spatule, puis réfrigère au moins une heure.
  • Sejměte dortový ráfek, ale acetátovou fólii ponechte.
    Framboisier sans gluten - Retire le cercle à gâteau mais laisse la feuille d’acétate.
  • Doprostřed položte zmrazený disk z malinového džemu.
    Framboisier sans gluten - Place le disque de confiture de framboises congelé au centre.
  • Ozdobte nakrájenými malinami, které naskládejte přes sebe do kruhu mezi disk z džemu a okraj dortu.
    Framboisier sans gluten - Décore en plaçant les framboises tranchées les unes sur les autres en cercle entre le disque de confiture et le bord du gâteau.
  • Doprostřed přidejte tři celé maliny, několik kapek vlažné průhledné neutrální cukrářské glazury nebo malinového džemu a kousky opražených mandlových plátků.
    Framboisier sans gluten - Ajoute trois framboises entières au milieu, quelques gouttes de nappage neutre transparent tiédi ou de confiture de framboises, et des morceaux d’amandes effilées torréfiées.
  • Po ozdobení dejte do lednice.
  • Acetátovou fólii odstraňte až těsně před krájením dortu.

Video

Vyzkoušeli jste tento recept?Označte @marcwiner na Instagramu!