Nejprve připravte veganské podmáslí: smíchejte ovesné mléko s citronovou šťávou. Nechte 10 minut odstát, aby se srazilo nebo zhoustlo.

Všechny suché suroviny kromě cukru promíchejte a prosejte do mísy.

K suchým surovinám přidejte veganské podmáslí a olivový olej, přisypte cukr a elektrickým šlehačem promíchejte na těsto bez hrudek.

Předehřejte troubu na 170°C a plochý plech vyložte pečicím papírem.

Těsto promíchejte a rozetřete na vyložený plech do vrstvy silné přibližně 1 cm, poté pečte 15-17 minut.

Před vykrajováním nechte piškotový plát vychladnout.

Krátce povařte agar se smetanou: v malém rendlíku smíchejte smetanu ke šlehání, javorový sirup a agar v prášku. Za stálého šlehání zahřívejte až k varu. Poznámka: agar rychle tuhne a sráží smetanu; rozmixujte ji tyčovým mixérem dohladka a udržujte v teple. Odložte stranou.

Rozpusťte bílou čokoládu: v misce rozpusťte veganskou bílou čokoládu ve vodní lázni nebo v mikrovlnné troubě. Odložte stranou a udržujte v teple.

Ušlehejte bezlaktózovou smetanu: v míse ušlehejte bezlaktózovou smetanu ke šlehání do měkkých špiček. Odložte stranou při pokojové teplotě.

Smíchejte a zapracujte: dýňové pyré lehce ohřejte v mikrovlnné troubě, aby bylo vlažné, ne horké. Přidejte vlažnou rozpuštěnou bílou čokoládu a vlažnou směs smetany s agarem a dobře promíchejte. Zapracujte šlehačku, aby vznikl hladký, jemný krém. Odložte na teplé místo, než budete dort sestavovat.

Připravte kávovo-smetanovou směs: ve smetaně ke šlehání rozpusťte kávové granule. Rychle přiveďte k varu a ihned odstavte.

Rozpusťte hořkou čokoládu: v míse rozpusťte čokoládu ve vodní lázni.

Ušlehejte bezlaktózovou smetanu: v míse ušlehejte smetanu ke šlehání do měkkých špiček. Odložte stranou při pokojové teplotě.

Promíchejte: smíchejte vlažnou kávovo-smetanovou směs s vlažnou rozpuštěnou čokoládou. Opatrně zapracujte šlehačku, aby vznikla mírně tekutá pěna. Odložte na teplé místo, než budete dort sestavovat.

Z acetátové dortové fólie vytvořte válec o průměru 18 cm a výšce 12 cm. Konce dobře upevněte a slepte lepicí páskou.

Pomocí dortového ráfku nebo malého kuchyňského nože vykrojte z piškotu dva kruhy. Jeden musí mít stejný průměr jako válec z acetátové fólie, druhý má být o něco menší, aby mezi ním a fólií zůstala mezera.

Vrstva čokoládového piškotu: první kruh čokoládového piškotu položte na dno a provlhčete kávovým sirupem.

Vrstva dýňového krému: na piškot nalijte dýňovo-čokoládový krém s bílou čokoládou. Podle potřeby uhlaďte stěrkou.

Vrstva kávovo-čokoládové pěny: druhý kruh piškotu položte doprostřed na dýňový krém a provlhčete kávovým sirupem. Navrch nalijte kávovo-čokoládovou pěnu. Pěna musí být mírně vlažná a tekutá, aby vyplnila úzkou mezeru mezi piškotem a acetátovou fólií.

Sestavený dort nechte ztuhnout v lednici alespoň 3-5 hodin, ideálně přes noc, aby se jednotlivé vrstvy zpevnily.

Před krájením a podáváním posypte povrch kakaem, teprve potom odstraňte acetátovou fólii. Pro zajímavější strukturu můžete přidat také nastrouhanou hořkou čokoládu nebo opražená dýňová semínka.