Korokke, japonské krokety

Korokke, japonské krokety

Vytisknout recept Pinner la recette

4.89/5 (26)

Doba přípravy: 30

Doba vaření: 1

Doba odpočinku: 15

Celkový čas: 1 45

Chod: Hlavní chod

Kuchyně: Japonská

Servings: kroket

Calories: 176kcal

Author: Marc Winer

Vybavení

Asijský fritovací hrnec

Ingredience

Na bramborovou směs s masem

450 g brambor
0.5 cibule nakrájené najemno
0.5 lžíce oleje s neutrální chutí
250 g hovězího masa mletého, s 20 % tuku

Na maso

0.25 lžičky soli
1 špetka černého pepře
Na brambory
0.5 lžíce másla nesoleného
0.25 lžičky soli
1 špetka černého pepře

Na obalení

40 g mouky
60 g strouhanky panko
2 vejce
Na smažení
Olej tolik, aby v hrnci vytvořil vrstvu vysokou 5 cm

Procédé

Příprava bramborové směsi s masem

Brambory omyjte pod studenou vodou a oloupejte.
450 g brambor
Každou bramboru nakrájejte na 4 stejně velké kousky
Do velkého hrnce dejte vodu a brambory, přiklopte a na středním ohni přiveďte k varu. Poklici nechte mírně pootevřenou, aby voda nepřetekla. Než se voda začne vařit, potrvá to přibližně 15 minut. Ztlumte oheň, aby voda jen mírně vřela, a vařte brambory doměkka, přibližně 15 až 20 minut.
Mezitím rozehřejte velkou pánev na středním ohni a přidejte olej
0.5 lžíce oleje s neutrální chutí
Přidejte najemno nakrájenou cibuli.
0.5 cibule
Cibuli restujte, dokud nezesklovatí, nezměkne a lehce nezkaramelizuje, přibližně 10-15 minut. Dávejte pozor, aby se nepřipálila. Tip: Dbejte na to, aby se z cibule odpařila veškerá vlhkost, jinak krokety změknou. Mezi jednotlivými promícháními nechte cibuli delší dobu opékat, aby získala pěknou barvu.
Do pánve přidejte mleté hovězí maso a vařečkou ho rozdrobte.
250 g hovězího masa
Směs osolte a opepřete
0.25 lžičky soli, 1 špetka černého pepře
Promíchejte a opékejte, dokud maso nebude nikde růžové. Vypněte plotýnku, pánev odstavte a nechte směs mírně vychladnout.
Občas zkontrolujte, zda jsou brambory uvařené. Do většího kousku zapíchněte špejli; pokud jím snadno projde, jsou brambory hotové. Hrnec s bramborami odstavte a slijte všechnu vodu. Při slévání přidržujte brambory poklicí, aby z hrnce nevypadly.
Hrnec vraťte na plotýnku. Na mírném ohni jím potřásejte a nechte zbývající vlhkost zcela odpařit (aniž by se brambory připálily), přibližně 2 až 3 minuty. Poté brambory přendejte do velké mísy.
Ještě horké brambory rozmačkejte šťouchadlem a nechte přitom unikat páru. Přidejte máslo.
0.5 lžíce másla
Přidejte sůl a černý pepř a dobře promíchejte.
0.25 lžičky soli, 1 špetka černého pepře
Z masové směsi odstraňte/jemně vymačkejte tekutinu tak, aby se shromáždila na jedné straně pánve. Zabráníte tím nadměrné vlhkosti v kroketách
Odkapanou masovou směs přidejte do mísy s rozmačkanými bramborami a promíchejte, aby se vše spojilo.

Tvarování kroket

Dokud je směs ještě teplá (ale ne vroucí), vytvarujte z ní oválné krokety dlouhé přibližně 7.5 cm. Dbejte na to, aby uvnitř nezůstaly vzduchové kapsy.
Krokety položte na tác nebo talíř. Zakryjte je a nechte korokke odpočívat v lednici 15 až 30 minut. Tento krok nevynechávejte! Tip: Zchlazení zabrání tomu, aby korokke při smažení praskly. Ve studených kroketách se nebude tvořit ani uvolňovat pára. Pokud tento krok vynecháte, teplota uvnitř teplých kroket se v horkém oleji zvýší a vznikne pára, která prorazí otvor ve strouhankovém obalu a krokety prasknou. Odpočinek v lednici také pomáhá surovinám lépe se spojit.

Obalování kroket

Připravte si jeden talíř na mouku a druhý na strouhanku panko . Vejce rozklepněte do malé misky a rozšlehejte vidličkou.
40 g mouky, 60 g strouhanky panko, 2 vejce
Každou kroketu korokke obalte v mouce a přebytečnou mouku oklepejte.
Poté krokety namočte do vejce a obalte ve strouhance panko. Strouhanku přitlačte, aby dobře držela.

Smažení

Jakmile máte všechny krokety obalené, nalijte do středně velkého hrnce olej s neutrální chutí. Dbejte na to, aby v hrnci byla vrstva oleje vysoká alespoň 5 cm a krokety tak byly zcela ponořené.
Olej
Na středním ohni zahřejte olej na 170-180°C. Smažte vždy 2 až 3 krokety najednou dozlatova, přibližně 2 až 3 minuty. Tip: S kroketami nehýbejte, dokud z jedné strany nezezlátnou. Uvnitř už jsou hotové, takže je stačí jen osmažit dozlatova.
Krokety přendejte na mřížku nebo na talíř vyložený papírovými utěrkami, aby odkapal přebytečný olej. Stejně osmažte i zbývající krokety.

Podávání

Korokke podávejte přelité omáčkou tonkatsu do tvaru cikcaku

Poznámky

Dbejte na to, aby se z cibule odpařila veškerá vlhkost, jinak krokety změknou. Mezi jednotlivými promícháními nechte cibuli delší dobu opékat, aby získala pěknou barvu.

Nutriční hodnoty

Vyzkoušeli jste tento recept?Označte @marcwiner na Instagramu!