Xiao long bao, čínské knedlíčky vařené v páře

4.87/5 (22)

Doba přípravy: 2

Doba vaření: 15

Celkový čas: 2 15

Kuchyně: Čínská

Servings: knedlíčků

Calories: 164kcal

Do menšího hrnce vložte vepřovou kůži a kosti a zalijte je studenou vodou.
260 g vepřové kůže, 450 g vepřových kostí, 950 ml vody
Přiveďte k varu, slijte a kosti i kůži ihned opláchněte. Tím odstraníte všechny nečistoty. Vypláchněte hrnec a vše do něj vraťte. Přidejte vodu, zázvor, jarní cibulku a víno. Přiveďte obsah hrnce k varu a poté stáhněte plamen na minimum. Přiklopte a nechte zvolna vařit 2 hodiny.
2 plátky zázvoru, 3 jarní cibulky, 1 lžíce vína Shaoxing
Po 2 hodinách vypněte plamen, nechte vývar vychladnout a přeceďte ho do misky. Jakmile tekutina zcela vychladne, přikryjte ji a dejte přes noc do lednice.
Volitelně: Polovinu uvařené vepřové kůže ponechte ve vývaru a vše rozmixujte ve stolním mixéru (výsledek musí být opravdu, opravdu jemný. Podle potřeby znovu přeceďte)

Do mísy nasypte mouku a postupně přidávejte vlažnou vodu, vždy po 1 lžíci.
130 g hladké mouky, 90 ml vlažné vody
Těsto zpracovávejte a hněťte 15 až 20 minut. Musí být velmi vláčné a hladké. Přikryjte utěrkou a nechte 30 minut odpočívat.

Mleté vepřové maso vložte do kuchyňského robotu. Mixujte 30 až 60 sekund, dokud maso nebude mít konzistenci pasty.
450 g mletého vepřového masa
Do mísy dejte vepřové maso a ostatní přísady kromě rosolu. Vše důkladně šlehejte přibližně 2 minuty. Suroviny se musí dokonale spojit a maso by mělo mít konzistenci lehké, nadýchané pasty. Opatrně vmíchejte rosol nakrájený na kostičky a nemíchejte příliš dlouho.
2 lžíce vína Shaoxing, 1 lžička soli, 0.5 lžičky sezamového oleje, 2 lžičky cukru, 3 lžičky světlé sójové omáčky, 3 lžíce vody, 1 špetka bílého pepře, 0.5 lžíce zázvoru, 1 velká hrst rosolu nakrájeného na kousky
Náplň přikryjte a uložte do lednice, dokud nezačnete připravovat knedlíčky. Pokud se do nich chcete pustit hned, můžete náplň dát na 15 minut do mrazáku, aby zpevnila a knedlíčky se lépe plnily.

Čistou pracovní plochu lehce poprašte kukuřičnou moukou a z těsta vyválejte dlouhý váleček/doutník o průměru přibližně jednoho palce.
Těsto nakrájejte na stejně velké kousky o hmotnosti přibližně 11 gramů (velikostí by měly připomínat gnocchi). Každý kousek rozválejte na kulatou placičku o průměru přibližně 7.5 cm. Vše uchovávejte pod vlhkou utěrkou.
Připravte si bambusový napařovací košík. Můžete ho vyložit plátnem na cezení, listy pekingského zelí nebo těmi pěknými bambusovými napařovacími podložkami, které se prodávají v některých obchodech s vybavením pro čínské restaurace (pokud je použijete, musíte je nejprve potřít olejem !).
Jakmile máte vše připravené, vyndejte náplň. Knedlíčky připravujte jeden po druhém. Doprostřed těstové placičky dejte přibližně 1 lžíci náplně. Okraj skládejte do co největšího počtu záhybů : 12 až 20 záhybů by mělo stačit. Ujistěte se, že je vršek dobře uzavřený. Pokud náplň příliš zvlhne nebo se s ní špatně pracuje, dejte ji na dalších 15 minut do mrazáku a pak pokračujte.
Knedlíčky vložte do vyloženého napařovacího košíku s rozestupy přibližně 5cm.

V parním hrnci nebo kovovém woku přiveďte vodu k varu.
Jakmile voda začne vřít, vložte bambusový napařovací košík do woku nebo parního hrnce, přiklopte bambusovou poklicí a vařte v páře na silném plameni 8 minut. Košík ihned vyjměte z hrnce a podávejte.

Knedlíčky můžete před vařením zamrazit a poté je vařit rovnou zmrazené (přibližně 15 min)

Vyzkoušeli jste tento recept?Označte @marcwiner na Instagramu!