Wontony v chilli oleji, suanla chaoshou

4.75/5 (16)

Doba přípravy: 30

Doba vaření: 15

Celkový čas: 45

Chod: Hlavní chod, Předkrm

Kuchyně: Čínská

Servings: osoby

Calories: 393kcal

Nechte jarní cibulku, zázvor a sůl louhovat ve vodě alespoň 15 minut
1 stonek jarní cibulky, 1 malý plátek zázvoru, 9 lžic vody, 1 špetka soli
Sceďte a odložte do chladu

Smíchejte všechny suroviny na náplň kromě masa a nechte 10 minut odležet
2 stonky jarní cibulky nakrájené najemno, 1 lžíce světlé sójové omáčky, 1 lžička vína Shaoxing, 0.25 lžičky soli, 1 špetka bílého pepře, 3 lžíce vody vylouhované s jarní cibulkou
Přidejte maso a míchejte, dokud zcela nevstřebá tekutinu a nevznikne lepivá hmota.
300 g mletého vepřového masa

Špičkou prstu navlhčete okraje plátku těsta na wontony trochou vody.
40 plátků hotového těsta na wontony
Doprostřed dejte trochu vepřové náplně.
Přeložte plátek těsta do tvaru obdélníku.
Přitiskněte okraje k sobě, aby se spojily.
Na přeložené straně navlhčete jeden roh a přeložte přes něj druhý.
Přitiskněte k sobě, aby se spojily (viz video níže).

Zatímco se vývar zahřívá, přiveďte v jiném hrnci nebo woku k varu velké množství vody. Opatrně vložte wontony do vroucí vody. Promíchejte je lžící, aby se neslepily. Možná je budete muset vařit po dávkách
Jakmile wontony vyplavou na hladinu (nebo po 6-7 minutách), vařte je ještě přibližně 1,5 minuty.

Dejte chilli papričky a sečuánský pepř na talíř vhodný do mikrovlnné trouby a zahřívejte na nejvyšší výkon, dokud se neopraží a nerozvoní, přibližně 15 sekund.
4 sušené červené chilli papričky, 2 lžičky sečuánského pepře
Přesuňte je do hmoždíře nebo kuchyňského robotu a rozdrťte na strukturu drcených chilli vloček prodávaných v obchodech.
Přesuňte do žáruvzdorné nádoby spolu s česnekem a sezamovými semínky
3 stroužky česneku nakrájené najemno, 1 lžíce sezamových semínek
Na pánvi zahřívejte olej na středním plameni, dokud se jeho hladina nezačne chvět. Ihned horkým olejem zalijte směs (měla by zasyčet).
60 ml rostlinného oleje
Nechte 5 minut chladnout a poté přesuňte do středně velké misky. Přidejte sezamový olej a odložte stranou.
15 ml sezamového oleje
V malé misce smíchejte cukr, ocet a sójovou omáčku a míchejte, dokud se cukr nerozpustí.
1 lžíce cukru, 3 lžíce černého rýžového octa, 30 ml světlé sójové omáčky
Přidejte směs s chilli olejem. Odložte stranou do použití. (Omáčku můžete uchovávat ve vzduchotěsné nádobě v lednici až 2 týdny).

Vybírejte nejlépe mleté vepřové maso s 30% obsahem tuku. Ideálně požádejte řezníka, aby vám namlel vepřový bůček

Vyzkoušeli jste tento recept?Označte @marcwiner na Instagramu!