Com tam sườn bì chả trứng, vietnamská rýže s vepřovým

5/5 (17)

Doba přípravy: 1 15

Doba vaření: 1 5

Celkový čas: 2 20

Chod: Hlavní chod

Kuchyně: Vietnamská

Servings:

Kotlety opláchněte, nakrájejte na plátky silné přibližně 1 cm a důkladně osušte.
500 g vepřových kotlet
Smíchejte sójovou omáčku, med, ústřicovou omáčku, rybí omáčku, oleje, mléko, česnek, pepř a koření pěti vůní; přidejte limonádu a kotlety v marinádě obalte. Přikryjte a nechte přes noc marinovat v lednici.
1 lžíce světlé sójové omáčky, 1 lžíce medu, 1 lžíce ústřicové omáčky, 1 lžíce rybí omáčky, 2 lžíce oleje s neutrální chutí, 0.5 lžíce sezamového oleje, 3 lžíce plnotučného mléka, 1 lžíce česneku, 0.5 lžičky černého pepře, 0.5 lžičky mletého koření pěti vůní, 1 plechovka kolové limonády

Vepřovou kůži podle potřeby oškrábejte a uvařte ve vroucí vodě doměkka. Nechte vychladnout a nakrájejte na tenké nudličky.
200 g vepřové kůže, vroucí voda
Libové vepřové maso promíchejte s nasekaným česnekem, nasekanou šalotkou, pepřem a rybí omáčkou. Vložte do pánve, přilijte trochu vroucí vody tak, aby sahala k povrchu masa, a zvolna duste, dokud se voda neodpaří a maso nezměkne. Nechte vychladnout a natrhejte na vlákna.
200 g libového vepřového masa, 1 lžíce česneku, 1 lžíce šalotky, 0.5 lžičky černého pepře, 1 lžíce rybí omáčky
Smíchejte nudličky kůže s trhaným vepřovým masem, přidejte česnek nakrájený na plátky, cukr, sůl, pepř a prášek z pražené rýže (thính). Promíchejte, aby se vše rovnoměrně obalilo.
5 stroužků česneku, 2 lžičky cukru, 0.5 lžičky soli, 0.25 lžičky černého pepře, 3 lžíce prášku z pražené rýže (thính)

Tenké rýžové nudle a jidášovo ucho namočte do vlažné vody, nechte změknout a sceďte. Nudle nakrájejte na kratší kousky (6–7 cm) a houby na tenké plátky.
2 porce tenkých rýžových nudlí, 2 houby jidášovo ucho, vlažná voda
Jeden žloutek si dejte stranou. Zbývající vejce lehce rozšlehejte a promíchejte s mletým vepřovým bůčkem, nudlemi a houbami. Ochuťte pepřem, solí, cukrem a šalotkou.
300 g vepřového bůčku, 3 vejce, 0.5 lžičky černého pepře, 0.33 lžičky soli, 1 lžička cukru, 1 lžička šalotky
Nalijte do formy a vařte v páře 15 minut. Povrch potřete odloženým žloutkem, nechte poklici chvíli pootevřenou, aby povrch získal barvu, pak nechte zchladnout do vlažna a nakrájejte na kousky.

Zahřívejte vodu s cukrem, dokud se cukr zcela nerozpustí, nechte vychladnout a přidejte rybí omáčku a ocet. Ochutnejte a dolaďte poměr sladké, slané a kyselé chuti.
1 díl cukru, 1 díl rybí omáčky (nước mắm), 1 díl vody, 0.5 dílu octa

Lámanou rýži propláchněte a uvařte v o něco menším množství vody než běžnou bílou rýži; podle chuti přidejte během vaření pandanové listy. Rýži načechrejte a pokud možno ji ještě krátce prohřejte, aby se odpařila přebytečná vlhkost.
lámaná rýže (gạo tấm), voda, pandanové listy

Mrkev oloupejte a nakrájejte na tenké plátky nebo nudličky. Smíchejte ocet s cukrem a mrkev v této směsi nechte marinovat.
1 mrkev, 1 lžíce octa, 1 lžíce cukru

Jarní cibulky smíchejte s olejem, solí a cukrem. Zahřívejte 30 sekund v mikrovlnné troubě (nebo olej zahřejte zvlášť a pak jím cibulky zalijte), míchejte, dokud cibulky lehce neztmavnou, a dejte stranou.
1 hrst jarních cibulek, 6 lžic oleje s neutrální chutí, 1 lžička soli, 2 lžičky cukru

Marinované kotlety vyndejte z lednice 1 hodinu předem. Grilujte na dřevěném uhlí nebo na grilu (případně opékejte na pánvi), dokud nebudou propečené. Hlídejte žár a během přípravy je potírejte trochou zbývající marinády.
Na talíře naservírujte rýži, přelijte ji trochou oleje s jarní cibulkou a přidejte okurku, rajče, nakládanou zeleninu, grilované kotlety, bì a chả trứng. Podávejte s miskou omáčky nước mắm.
okurka, rajče, chilli paprička, limetka
Pro variantu ốp la usmažte volské oko a přidejte ho na talíř.
vejce

Thính (prášek z pražené rýže) můžete koupit hotový na trhu.
Pro voňavější omáčku nahraďte vodu kokosovou vodou.
Při grilování na dřevěném uhlí se vyhněte příliš prudkému plameni, aby se maso nespálilo.

Vyzkoušeli jste tento recept?Označte @marcwiner na Instagramu!