Onigiri s tuňákem a majonézou

4.78/5 (31)

Doba přípravy: 30

Doba vaření: 30

Celkový čas: 1

Chod: Příloha, Snídaně

Kuchyně: Japonská

Servings: onigiri

Calories: 142kcal

Nasypte rýži do velké mísy, za jemného míchání ji propláchněte a vodu slijte. Opakujte 3 až 4krát, dokud nebude voda téměř čirá.
540 g rýže na sushi
Postup vaření v hrnci najdete v následující části
Nechte rýži 30 minut namočenou ve vodě. Přesypte ji do cedníku a nechte alespoň 15 minut důkladně okapat.
V hrnci se silným dnem a dobře těsnící poklicí smíchejte rýži s odměřenou vodou. Přiklopte a na středním ohni přiveďte k varu.
720 ml vody
Jakmile voda začne vřít, snižte oheň na minimum, přiklopte a vařte 12 až 13 minut, dokud se voda nevstřebá. Pokud po této době v hrnci ještě zbývá voda, přiklopte a vařte přibližně 1 minutu navíc.
Odstavte hrnec z plotny, nechte jej přiklopený a rýži nechte 10 minut dojít v páře.
Poté sejměte poklici a přendejte rýži na velký talíř nebo plech vyložený pečicím papírem.
Promíchejte ji stěrkou. Nechte rýži zchladnout natolik, abyste s ní mohli pracovat bez popálení, ale nenechte ji vychladnout úplně.

Zatímco se rýže před vařením máčí a nechává okapat (45 minut), připravte náplně do onigiri.

Filet z lososa z obou stran posypte solí.
1 filet z lososa
Pečte v běžné troubě při 220 °C po dobu 10 až 20 minut. Japonský solený losos je hotový, když je suchý a maso se odděluje na lupínky.
Upečeného lososa rozdělte na lupínky a dejte stranou.

Položte umeboshi (japonské nakládané švestky) na kus potravinářské fólie o rozměrech 25 cm x 25 cm.
3 umeboshi
Přeložte fólii napůl přes umeboshi a z každé švestky vytlačte pecku.
Pecky vyhoďte a dužinu umeboshi dejte na malý talířek.

Dejte katsuobushi (vločky sušeného bonita) do misky a přidejte sójovou omáčku. Promíchejte. Katsuobushi by mělo být sójovou omáčkou zvlhčené, nikoli úplně nasáklé.
6 g katsuobushi, 2 lžíce světlé sójové omáčky

Dejte okapaného tuňáka z konzervy do misky a přidejte japonskou majonézu a sójovou omáčku.
70 g tuňáka z konzervy, 2 lžíce japonské majonézy, 2 lžíce světlé sójové omáčky
Důkladně promíchejte.

Připravené ochucené kombu dejte stranou do misky, abyste je později měli po ruce.

Pokud plánujete onigiri podávat později nebo si je zabalit k obědu, podívejte se na alternativní postup níže.
Rozkrojte plátky nori na třetiny.
4 plátky nori
Nejprve si navlhčete obě ruce vodou, aby se na ně rýže nelepila.
Poté si nasypte do dlaně sůl a rozetřete ji mezi dlaněmi. Kolik soli přesně? Namočím do soli dva prsty a to je vše.
1 lžička soli
Vezměte do jedné ruky hrst vlažné rýže. Uprostřed rýže vytvořte malý důlek. Vložte do něj náplň (asi 1-2 lžičky). Poté rýži rukama vytvarujte kolem důlku tak, aby náplň zcela zakryla.
Jemným stlačováním rýže kolem náplně vytvarujte trojúhelník. K vytvoření rohu trojúhelníku používám tři prsty (palec, ukazováček a prostředníček). Rukama tlačte jen natolik, aby se onigiri nerozpadalo. Rýži nesmíte stlačovat příliš.
Obalte onigiri kouskem řasy nori. Pokud máte rádi křupavé nori, obalte onigiri až těsně před jídlem. Nori uchovávejte ve vzduchotěsné nádobě nebo sáčku, aby neztratilo křupavost.
Na špičku každého onigiri dejte trochu použité náplně, abyste poznali, jaká náplň je uvnitř

Tento postup použijte, pokud budete onigiri podávat později nebo si je připravujete k obědu.
Vyložte malou misku potravinářskou fólií a dejte na ni rýži.
Lehce posypte solí, aby rýže déle vydržela.
Pro přidání náplně vytvořte uprostřed rýže malý důlek.
Do důlku dejte 1 až 2 lžičky náplně.
Spojte rohy potravinářské fólie a několikrát je zatočte, aby fólie rýži pevně obepnula.
Vytvarujte rýži do trojúhelníku stejným způsobem, jaký je popsán výše

Jak uchovávat onigiri

Snězte do 6 hodin: Pokud si onigiri připravujete k obědu, uchovávejte je v chladu a snězte je do 6 hodin.
Vyhněte se lednici: V lednici rýže v onigiri vysychá a tvrdne, což tomuto pokrmu nesvědčí.
Přípravu předem nedoporučuji: Onigiri je lepší nepřipravovat příliš dlouho dopředu.
Tip na uchování: Pokud je musíte uchovávat v lednici, zabalte je do potravinářské fólie a ještě do silných utěrek, aby zůstaly čerstvé a "nenastydly".
Jak zachránit vyschlé onigiri: Pokud vám onigiri vyschlo, opečte je na pánvi s trochou sójové omáčky a připravte si yaki onigiri.

Vyzkoušeli jste tento recept?Označte @marcwiner na Instagramu!