Servings: 4
Ingredience
Na vývar
- 1.9 L vody
- 900 g hovězího hrudí nakrájeného na kostky o velikosti 4 cm
- 1.4 L vody
- 1 cibule oloupaná, rozkrojená na čtvrtky
- 4 stroužky česneku oloupané, rozdrcené
- 1 lžička celého pepře
- 2 bobkové listy
- 1 lžíce soli a další podle potřeby
- jarní cibulky nasekané, k podávání
- pepř podle chuti
Na hovězí asado
- 1 lžíce řepkového oleje
- 1 cibule oloupaná, nasekaná
- 3 stroužky česneku oloupané, nasekané najemno
- 1 kousek zázvoru 2,5 cm, oloupaný, nakrájený na tenké nudličky
- 240 ml vývaru odloženého z vaření hovězího masa
- 60 ml sójové omáčky
- 55 g hnědého třtinového cukru
- 2 hvězdičky badyánu
- sůl podle chuti
- pepř podle chuti
Na smaženou rýži s česnekem
- 740 g rýže uvařené den předem a vychlazené
- 60 ml řepkového oleje
- 5 stroužků česneku oloupaných, nasekaných najemno
- sůl podle chuti
- pepř podle chuti
Procédé
Na vývar
- V hrnci na středním ohni přiveďte 1,9 L vody k varu a přidejte hovězí hrudí.1.9 L vody, 900 g hovězího hrudí
- Vařte 8 až 10 minut a sbírejte pěnu, poté maso sceďte, vodu vylijte a maso i hrnec důkladně opláchněte.
- Vraťte maso do čistého hrnce, přilijte 1,4 L studené vody, přiveďte k varu a sbírejte pěnu, dokud nebude voda čirá.1.4 L vody
- Přidejte cibuli, česnek, celý pepř, bobkové listy a 1 lžíci soli.1 cibule, 4 stroužky česneku, 1 lžička celého pepře, 2 bobkové listy, 1 lžíce soli
- Stáhněte oheň, přiklopte a nechte zvolna vařit 2 hodiny až 2 hodiny 30 minut, dokud maso nezměkne. Maso vyjměte děrovanou naběračkou a vývar udržujte na mírném ohni (240 ml odložte na asado).
Na hovězí asado
- Na pánvi na středním ohni rozehřejte olej a orestujte cibuli, česnek a zázvor doměkka.1 lžíce řepkového oleje, 1 cibule, 3 stroužky česneku, 1 kousek zázvoru
- Přidejte hovězí maso a opékejte 2 až 3 minuty, dokud lehce nezhnědne.
- Smíchejte odložený vývar se sójovou omáčkou a hnědým třtinovým cukrem, míchejte do rozpuštění cukru a poté nalijte do pánve. Přidejte badyán.240 ml vývaru, 60 ml sójové omáčky, 55 g hnědého třtinového cukru, 2 hvězdičky badyánu
- Přiveďte k mírnému varu a promíchejte, aby se maso obalilo omáčkou, poté vařte 8 až 10 minut, dokud se omáčka nezredukuje. Osolte a opepřete podle chuti.sůl, pepř
Na smaženou rýži s česnekem
- V míse rozdrobte studenou rýži, aby se jednotlivá zrnka oddělila.740 g rýže
- Ve velké pánvi na mírném ohni rozehřejte olej, přidejte česnek a za stálého míchání smažte dozlatova. Česnek vyjměte děrovanou naběračkou a nechte okapat na papírové utěrce.60 ml řepkového oleje, 5 stroužků česneku
- Přebytečný olej slijte a v pánvi ponechte přibližně 1 až 2 lžíce. Zvyšte oheň na maximum, přidejte rýži a opékejte ji v krátkých intervalech (rozprostřete ji na přibližně 45 sekund a poté promíchejte), dokud nebude důkladně prohřátá. Osolte a opepřete podle chuti.sůl, pepř
K podávání
- Nalijte vývar do misek a posypte jarní cibulkou. Smaženou rýži s česnekem a hovězí asado podávejte horké, s vývarem zvlášť.jarní cibulky, pepř
Poznámky
- Nevynechávejte předvaření masa: zajistí čirý vývar bez usazenin.
- Vařte jen mírným varem: při příliš prudkém varu se tuk emulguje a vývar se zakalí.
Vyzkoušeli jste tento recept?Označte @marcwiner na Instagramu!