Zpět
–+ porce
Authentique Inari Sushi - En-tete

Inari sushi, plněné tofu kapsičky

Vytisknout recept Pinner la recette
5/5 (25)
Doba přípravy: 55 minut
Doba vaření: 45 minut
Celkový čas: 1 hodina 40 minut
Chod: Hlavní chod, Předkrm, Sushi
Kuchyně: Japonská
Servings: 10
Author: Marc Winer

Ingredience

Kapsičky z aburaage

  • 10 plátků aburaage smažené tofu

Na ochucení kapsiček z aburaage

Rýže ochucená octem

  • 300 g japonské rýže hmotnost v suchém stavu
  • 3 lžíce rýžového octa
  • 2 lžíce cukru
  • 1 lžička soli
  • sezamová semínka podle chuti
  • kuličky pepře sanshō nebo kuličky sečuánského pepře, podle chuti

K podávání

  • nakládaný zázvor naložený ve švestkovém octě, podle chuti
  • shibazuke japonská nakládaná zelenina, podle chuti

Procédé

Příprava kapsiček z aburaage

  • Přejeďte jídelní hůlkou (nebo hranatým předmětem) přes plátky aburaage, abyste narušili vlákna a usnadnili jejich otevření.
    10 plátků aburaage
    Authentique Inari Sushi - Rouler une baguette (ou un objet anguleux) sur les feuilles d’aburaage pour casser les fibres et faciliter l’ouverture.
  • Plátky aburaage povařte 1 až 2 minuty ve velkém množství vroucí vody, abyste je zbavili přebytečného tuku, a poté sceďte.
    Authentique Inari Sushi - Faire bouillir les feuilles d’aburaage dans une grande quantité d’eau bouillante 1 à 2 minutes pour les dégraisser, puis égoutter.
  • Plátky aburaage zchlaďte vodou a poté je rukama důkladně vymačkejte, abyste odstranili přebytečnou vodu.
  • Plátky aburaage rozkrojte napůl a opatrně otevřete kapsičky.
    Authentique Inari Sushi - Couper chaque feuille d’aburaage en deux et ouvrir délicatement les poches.

Vaření kapsiček z aburaage

  • Kapsičky z aburaage rozložte paprskovitě do hrnce a střed nechte volný.
  • Do středu hrnce vlijte dashi, saké, sójovou omáčku a mirin, přidejte cukr a sůl. Přímo na kapsičky položte vnitřní pokličku nebo pečicí papír, aby zůstaly na místě.
    210 ml dashi, 1 lžíce saké, 2 lžíce světlé sójové omáčky, 2 lžíce mirinu, 1 lžíce cukru, 1 lžička soli
    Authentique Inari Sushi - Disposer les poches d’aburaage en rayons dans une casserole, en laissant le centre vide. Verser au centre le dashi, le saké, la sauce soja, le mirin, le sucre et le sel.
  • Vařte na mírném až středním ohni asi 20 minut a občas přitlačte na vnitřní pokličku, aby se tekutina rovnoměrně rozprostřela. Podle potřeby dochuťte.
    Authentique Inari Sushi - Quand il reste juste un peu de liquide, couper le feu et laisser refroidir quelques heures dans la casserole pour que l’aburaage absorbe le liquide.
  • Jakmile zbude jen trochu tekutiny, vypněte ohřev a nechte několik hodin chladnout v hrnci, aby aburaage nasáklo ochuceným vývarem.

Příprava rýže ochucené octem

  • Japonskou rýži uvařte v o něco menším množství vody než obvykle.
    300 g japonské rýže
    Authentique Inari Sushi - Cuire le riz avec un peu moins d’eau que d’habitude.
  • Smíchejte rýžový ocet, cukr a sůl na octovou zálivku na sushi a přelijte jí horkou rýži.
    3 lžíce rýžového octa, 2 lžíce cukru, 1 lžička soli
    Authentique Inari Sushi - Mélanger vinaigre de riz, sucre et sel pour faire le vinaigre à sushi, puis le verser sur le riz chaud.
  • Rýži jemně promíchejte řezavými pohyby stěrkou a poté přidejte sezamová semínka a kuličky pepře sanshō.
    sezamová semínka, kuličky pepře sanshō
    Authentique Inari Sushi - Mélanger le riz délicatement en coupant avec une spatule. Ajouter graines de sésame et baies de sanshō.

Sestavení inari sushi

  • Z rýže ochucené octem vytvarujte malé oválné porce.
    Authentique Inari Sushi - Former le riz vinaigré en petites portions ovales et farcir les poches d’aburaage.
  • Kapsičky z aburaage naplňte porcemi rýže ochucené octem.
  • Podávejte s nakládaným zázvorem a shibazuke podle chuti.
    nakládaný zázvor, shibazuke

Poznámky

  • Pro lehčí konzistenci nechte aburaage po blanšírování dobře okapat a důkladně vymačkejte.
  • Když necháte kapsičky vychladnout ve vývaru, mnohem lépe nasáknou chutě.
Vyzkoušeli jste tento recept?Označte @marcwiner na Instagramu!