Zpět
–+ porce
Bò Bía - En-tête

Bò Bía, jarní závitky s čínskou klobásou

Vytisknout recept Pinner la recette
4.95/5 (18)
Doba přípravy: 20 minut
Doba vaření: 30 minut
Celkový čas: 1 hodina 10 minut
Chod: Malé občerstvení, Předkrm, Příloha
Kuchyně: Vietnamská
Servings: 50 závitků
Calories: 28kcal
Author: Marc Winer

Ingredience

Hlavní suroviny

  • 300 g hlávkového salátu
  • 150 g listů thajské bazalky húng quế
  • 750 g jikamy củ sắn, volitelné
  • 100 g ruốc sušené vepřové maso roztrhané na vlákna
  • 5 vajec slepičích nebo kachních
  • 3 čínské klobásy lạp xưởng
  • 50 plátků rýžového papíru středně silných
  • pražené arašídy
  • šalotky nasekané
  • olej na smažení

Na dochucení omelety

  • 1 lžička rybí omáčky nuoc-mâm
  • 0.5 lžičky černého pepře mletého

Na dochucení restované jikamy

  • 1 lžíce ústřicové omáčky
  • 1 lžička hạt nêm kuřecího bujónu v prášku
  • 0.5 lžičky černého pepře mletého

Tương chấm (omáčka k namáčení)

  • 50 g arašídů pražených
  • 200 g omáčky hoisin tương đen
  • 0.5 lžičky tapiokového škrobu
  • 300 g vody
  • 0.5 lžičky hạt nêm kuřecího bujónu v prášku
  • 1.5 lžíce cukru

Procédé

Příprava zeleniny

  • Hlávkový salát a thajskou bazalku důkladně omyjte, nechte okapat a osušte.
    300 g hlávkového salátu, 150 g listů thajské bazalky
    Bò Bía - Retirer les racines de la laitue. Laver la laitue puis bien l’égoutter.
  • Jikamu oloupejte a nakrájejte na tenké nudličky; šalotky oloupejte a nasekejte.
    750 g jikamy, šalotky
    Bò Bía - Peler le jicama. Laver le jicama puis le tailler en fines juliennes.

Příprava omelety

  • Vejce rozšlehejte s rybí omáčkou a černým pepřem a na troše oleje usmažte tenkou omeletu; nechte ji vychladnout a nakrájejte na proužky.
    5 vajec, 1 lžička rybí omáčky, 0.5 lžičky černého pepře, olej na smažení
    Bò Bía - Casser les œufs dans un bol. Ajouter la sauce de poisson et le poivre. Battre jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

Restování jikamy

  • Na rozpálené pánvi s trochou oleje orestujte šalotky, až se rozvoní, přidejte nudličky jikamy a orestujte je; dochuťte ústřicovou omáčkou, hạt nêm a pepřem a nechte vychladnout.
    1 lžíce ústřicové omáčky, 1 lžička hạt nêm, 0.5 lžičky černého pepře
    Bò Bía - Chauffer une poêle avec un peu d’huile de cuisson. Faire revenir les échalotes jusqu’à parfumées. Ajouter le jicama en julienne. Faire sauter le jicama jusqu’à cuit. Assaisonner le jicama avec la sauce huître, le hạt nêm et le poivre. Poursuivre la cuisson brièvement puis retirer du feu. Laisser refroidir le jicama sauté.

Vaření klobás

  • Čínské klobásy uvařte ve vroucí vodě, nechte vychladnout, nakrájejte na tenké plátky a podle chuti je ještě krátce opečte dozlatova.
    3 čínské klobásy
    Bò Bía - Faire bouillir les lạp xưởng jusqu’à cuits. Laisser refroidir les lạp xưởng. Trancher les lạp xưởng finement. Faire dorer rapidement les lạp xưởng dans un peu d’huile de cuisson, optionnel.

Příprava omáčky k namáčení

  • Pražené arašídy, tương đen, tapiokový škrob a vodu rozmixujte na hladkou omáčku; přelijte do rendlíku, za stálého míchání přiveďte k varu, dochuťte hạt nêm a cukrem a vařte do zhoustnutí.
    50 g arašídů, 200 g omáčky hoisin, 0.5 lžičky tapiokového škrobu, 300 g vody, 0.5 lžičky hạt nêm, 1.5 lžíce cukru
    Bò Bía - Sauce à tremper : Mettre les cacahuètes, le tương đen, la fécule de tapioca et l’eau dans un blender. Mixer jusqu’à obtenir une sauce lisse. Verser la sauce dans une casserole. Porter à ébullition en remuant constamment. Assaisonner avec le hạt nêm et le sucre. Cuire jusqu’à ce que la sauce épaississe puis retirer du feu. Ne pas cuire la sauce trop longtemps, elle épaissit encore en refroidissant.

Rolování závitků

  • Na pracovní plochu položte plátek rýžového papíru, přidejte salát, restovanou jikamu, proužky omelety, plátky klobásy a ruốc, přehněte okraje dovnitř a pevně zarolujte; opakujte, dokud nespotřebujete všechny suroviny.
    50 plátků rýžového papíru, 100 g ruốc
    Bò Bía - Assemblage : Poser une feuille de galette de riz sur une surface plane. Déposer de la laitue au centre. Ajouter du jicama sauté. Ajouter des lanières d’omelette. Ajouter des tranches de lạp xưởng. Ajouter du ruốc séché. Rabattre les deux côtés vers l’intérieur. Rouler fermement et régulièrement. Répéter jusqu’à épuisement des ingrédients et des feuilles.

Podávání

  • Pevně srolované bò bía ihned podávejte s arašídovou omáčkou hoisin.

Poznámky

  • Vyberte pružné plátky rýžového papíru, aby se netrhaly.
  • Množství jikamy můžete upravit podle chuti nebo ji úplně vynechat.

Nutriční hodnoty

Kalorie: 28kcal | Féculents: 4g | Bílkoviny: 1g | Tuky: 1g | Nasycené tuky: 0.2g | Polynenasycené tuky: 0.3g | Mononenasycené tuky: 0.4g | Graisses trans: 0.002g | Cholesterol: 16mg | Sodík: 75mg | Draslík: 58mg | Vláknina: 1g | Cukr: 2g | Vitamín A: 216IU | Vitamín C: 4mg | Vápník: 13mg | Železo: 0.4mg
Vyzkoušeli jste tento recept?Označte @marcwiner na Instagramu!