Zpět
–+ porce
Martabak telur - En-tete

Martabak, indonéská placka plněná hovězím

Vytisknout recept Pinner la recette
4.95/5 (51)
Doba přípravy: 45 minut
Doba vaření: 35 minut
Celkový čas: 1 hodina 20 minut
Chod: Hlavní chod
Kuchyně: Indonéská
Servings: 4
Author: Marc Winer

Ingredience

Těsto

  • 150 g pšeničné mouky T65 s vysokým obsahem bílkovin
  • 1 špetka soli
  • 100 ml vody pokojové teploty
  • 2 lžíce rostlinného oleje
  • rostlinný olej podle potřeby, na namáčení a smažení

Náplň

  • 200 g mletého hovězího masa jemně mletého
  • 2 lžičky kari koření indického
  • 1 stonek cibulky nakrájený najemno
  • 1 lžička soli
  • 1 lžička krupicového cukru
  • 0.5 lžičky pepře mletého
  • 50 ml vody

Rozmixovaná kořenicí směs

  • 6 šalotek
  • 4 stroužky česneku
  • 1 lžička semínek koriandru
  • 2 ořechy svíčkovníku (kemiri) volitelně
  • 0.2 muškátového oříšku

Směs na jednu porci

  • 2 stonky cibulky nakrájené najemno
  • 0.5 cibule
  • 3 lžíce orestovaného masa
  • 2 kachní vejce nebo slepičí vejce
  • 1 špetka soli a pepře mletého, volitelně

Procédé

Těsto

  • Smíchejte mouku se solí a postupně přilévejte vodu, dokud se těsto nespojí.
    150 g pšeničné mouky T65, 1 špetka soli, 100 ml vody
    Martabak telur - Pâte: Mélanger la farine, le sel et l’eau en l’ajoutant petit à petit.
  • Prohněťte těsto, přidejte olej a znovu hněťte, dokud nebude hladké a pružné.
    2 lžíce rostlinného oleje
    Martabak telur - Pâte: Pétrir de nouveau jusqu’à une pâte lisse et élastique.
  • Rozdělte těsto na 3 díly a vytvarujte z nich koule.
    Martabak telur - Pâte: Diviser la pâte en trois portions.
  • Ponořte koule těsta do mísy s rostlinným olejem a nechte je namáčet 2 hodiny, poté odložte stranou.
    rostlinný olej
    Martabak telur - Pâte: Ajouter l’huile végétale.

Náplň

  • Rozehřejte trochu oleje a orestujte rozmixovanou kořenicí směs, dokud se nerozvoní.
    6 šalotek, 4 stroužky česneku, 1 lžička semínek koriandru, 2 ořechy svíčkovníku (kemiri), 0.2 muškátového oříšku
    Martabak telur - Garniture: Ajouter le curry, le sel, le sucre et le poivre.
  • Přidejte mleté hovězí maso a poté vmíchejte kari, sůl, cukr a pepř.
    200 g mletého hovězího masa, 2 lžičky kari koření, 1 lžička soli, 1 lžička krupicového cukru, 0.5 lžičky pepře
    Martabak telur - Garniture: Verser l’eau.
  • Přilijte vodu a vařte, dokud se zcela neodpaří. Podle potřeby dochuťte.
    50 ml vody
  • Přidejte cibulku, promíchejte, vypněte plotýnku a nechte vychladnout.
    1 stonek cibulky
    Martabak telur - Garniture: Ajouter la ciboule.

Dokončení

  • Připravte si velkou nepřilnavou pánev (asi 28 cm) a nechte ji suchou, bez oleje.
  • Položte do pánve kouli těsta, zploštěte ji a prsty roztahujte do velmi tenké, téměř průhledné vrstvy. Těsto může přesahovat přes okraje pánve.
    Martabak telur - Finition: Étirer en appuyant avec les pouces et les doigts jusqu’à obtenir une pâte très fine et presque transparente.
  • V misce promíchejte suroviny na směs na jednu porci a nalijte ji doprostřed těsta.
    2 stonky cibulky, 0.5 cibule, 3 lžíce orestovaného masa, 2 kachní vejce, 1 špetka soli a pepře
    Martabak telur - Finition: Verser le mélange au centre de la pâte.
  • Přeložte těsto do tvaru obálky. Opékejte na mírném až středním ohni, a jakmile je pánev dobře rozpálená, přidejte trochu oleje a opečte spodní stranu dozlatova.
    Martabak telur - Finition: Replier la pâte en forme d’enveloppe.
  • Obraťte pouze jednou a pokračujte v opékání, dokud nebude vše dobře propečené. Nechte okapat a podávejte horké.
    Martabak telur - Finition: Retourner une seule fois.

Poznámky

  • Namáčení těsta v oleji (2 h) je zásadní, aby se dalo roztáhnout do velmi tenké vrstvy, aniž by se trhalo.
  • Před plněním nechte náplň důkladně vychladnout, aby těsto nezměklo.
  • Olej přidejte až do dobře rozpálené pánve, aby ho těsto méně nasáklo a povrch byl křupavější.
Vyzkoušeli jste tento recept?Označte @marcwiner na Instagramu!