Servings: 20 závitků nem
Calories: 544kcal
Vybavení
Ingredience
Na závitky nem
- 50 g tenkých rýžových nudlí (nebo nudlí z fazolí mungo) hmotnost v suchém stavu
- 450 g vepřového masa mletého, ideálně s 30% tuku
- 190 g mrkve nastrouhané
- 30 g Jidášova ucha nakrájeného nadrobno, hmotnost po namočení
- 30 g šalotky nakrájené nadrobno
- 1 stroužek česneku nakrájený nadrobno
- 1 lžička zázvoru nastrouhaného
- 1 bílek
- 1 lžíce rybí omáčky
- 1 lžíce rostlinného oleje neutrální chuti
- 0.5 lžičky soli
- 1 špetka bílého pepře
- 1 lžička cukru
Na smažení
- 1 L rostlinného oleje neutrální chuti, libovolný olej na smažení, například slunečnicový, kukuřičný, ...
Na balení závitků nem
- 250 ml vlažné vody
- 2 lžičky cukru
- 20 plátků suchého rýžového papíru (bánh tráng)
K podávání
- Hlávkový salát, thajská bazalka, koriandr
- Omáčka nuoc cham
Procédé
Náplň
- Namočte nudle na 30 minut do vlažné vody (musí být úplně ponořené). Nechte je dobře okapat a nakrájejte na kousky dlouhé 0,5 cm50 g tenkých rýžových nudlí (nebo nudlí z fazolí mungo)
- Namočte Jidášovo ucho, odvažte 30 g (a nakrájejte nadrobno), zbytek zamrazte, závitků nem není nikdy dost30 g Jidášova ucha
- Ve velké míse smíchejte nudle, mleté vepřové maso, nastrouhanou mrkev, Jidášovo ucho, šalotku, česnek, bílek, zázvor, rybí omáčku, rostlinný olej, sůl, bílý pepř a 1 lžičku cukru. Míchejte, dokud se vše dobře nespojí.450 g vepřového masa , 190 g mrkve, 30 g šalotky , 1 stroužek česneku , 1 lžička zázvoru , 1 bílek, 1 lžíce rybí omáčky, 1 lžíce rostlinného oleje neutrální chuti, 0.5 lžičky soli, 1 špetka bílého pepře, 1 lžička cukru
Balení závitků nem
- Ve velké mělké míse nebo hlubokém talíři rozpusťte zbývající 2 lžičky cukru v 1 sklenici vlažné vody. Cukr můžete vynechat, ale pomůže závitkům při smažení zezlátnout.250 ml vlažné vody, 2 lžičky cukru
- Před zabalením každého závitku ponořte plátek rýžového papíru do oslazené vody asi na 5 až 10 sekund a ujistěte se, že je úplně ponořený. Vyjměte ho z vody. Bude ještě poměrně pevný, ale rychle změkne!20 plátků suchého rýžového papíru (bánh tráng)
- Na jednu stranu plátku dejte asi 40 g náplně a vytvarujte ji do válečku. Papír pevně přehněte přes náplň (bez vzduchových bublin!) a závitek zarolujte o jednu celou otáčku směrem od sebe. Na obou koncích náplně papír lehce přitiskněte, aby se zploštil, a náplň stlačte k sobě, abyste vytlačili vzduchové bubliny.
- Přehněte jednu boční stranu papíru ke středu závitku. Totéž zopakujte na druhé straně. Rolujte závitek směrem od sebe a přitom papír vpředu podhrnujte, aby uvnitř nezůstaly vzduchové kapsy. Rýžový papír se sám slepí. K uzavření závitků už nic dalšího nepotřebujete.
- Syrové závitky položte na talíř nebo plech vyložený čistou suchou utěrkou nebo pečicím papírem.
Chlazení
- Zabalené závitky dejte alespoň na 1 hodinu do lednice, aby oschly a zpevnily. Tento krok pomáhá omezit tvorbu bublinek na rýžovém papíru při smažení (menší množství bublinek je ale normální).
- Vyjměte je z lednice 15 minut před smažením.
Smažení závitků nem
- Ve středně velkém hrnci rozehřejte olej na smažení přibližně na 170 °C (hladina oleje by měla sahat trochu nad polovinu výšky hrnce). Závitky smažte po malých dávkách, přibližně po třech. Hned po vložení do oleje se nesmějí dotýkat, protože jejich povrch bude lepkavý, dokud se nevytvoří kůrka. Pokud se slepí, rozhodně je neoddělujte ručně. Stačí počkat, při smažení se samy oddělí1 L rostlinného oleje
- Každou dávku smažte 5 až 6 minut, nebo dokud závitky lehce nezezlátnou. (Smažení po malých dávkách brání tomu, aby se k sobě lepily.)
- Závitky vyjměte z oleje kovovou děrovanou naběračkou. Nechte je okapat na mřížce a pokračujte ve smažení dalších dávek. Správnou teplotu oleje udržujte průběžným upravováním výkonu plotýnky.
- Těsně před podáváním závitky znovu osmažte (ano, smaží se dvakrát) při 175 °C po dobu 1,5 až 2 minut, případně déle, aby byly zlatavé a křupavé. Dvojí smažení je opravdu velmi, velmi důležité!
- Podávejte s čerstvým hlávkovým salátem, koriandrem, thajskou bazalkou, mátou a omáčkou nuoc cham na namáčení.Hlávkový salát, thajská bazalka, koriandr, Omáčka nuoc cham
Video
Poznámky
Z receptu připravíte 20 závitků nem, počítám přibližně 2 závitky na osobu. Celkem budete mít asi 800 g náplně, takže do každého z 20 závitků by mělo přijít přibližně 40 g náplně
Pokud se závitky při smažení slepí, rozhodně se je nesnažte oddělovat ani se jich nedotýkejte, samy se od sebe odlepí
Děkuji Andremu Souppayovi, členovi oficiální facebookové skupiny webu, za video s technikou velmi rychlého balení závitků nem
Nutriční hodnoty
Porce: 150g | Kalorie: 544kcal | Féculents: 15g | Bílkoviny: 6g | Tuky: 52g | Nasycené tuky: 9g | Polynenasycené tuky: 27g | Mononenasycené tuky: 13g | Graisses trans: 0.3g | Cholesterol: 18mg | Sodík: 265mg | Draslík: 127mg | Vláknina: 1g | Cukr: 1g | Vitamín A: 1591IU | Vitamín C: 1mg | Vápník: 18mg | Železo: 1mg
Vyzkoušeli jste tento recept?Označte @marcwiner na Instagramu!