Jiaozi, čínské taštičky s vepřovým masem

4.97/5 (27)

Doba přípravy: 20

Doba vaření: 20

Celkový čas: 40

Chod: Dim sum, Předkrm

Kuchyně: Čínská

Servings: osoby

Calories: 745kcal

Před smažením namočte koření přibližně na 10 minut do vody, aby se nepřipálilo.
0.5 svitku skořice, 2 hvězdičky badyánu, 0.25 lžičky fenyklových semínek
Ostatní suroviny nasekejte nahrubo.
100 g jarní cibulky, 50 g řapíkatého celeru, 0.25 cibule, 4 stroužky česneku, 1 kousek zázvoru
Nasekané aromatické suroviny a namočené koření pozvolna smažte v oleji na středním ohni. Potrvá to přibližně 20 minut. Cibule by měla teprve začít hnědnout, smažení však ukončete dříve, než zezlátne.
350 ml arašídového oleje
Ještě horkou směs přelijte do misky a přikryjte. Nechte louhovat 1 hodinu nebo nejlépe přes noc
Druhý den přeceďte, abyste odstranili koření a aromatické suroviny.

Přiveďte vodu k varu
160 ml vody
Nalijte ji do misky se zázvorem a sečuánským pepřem
1 kousek rozmáčknutého zázvoru, 0.5 lžíce kuliček sečuánského pepře
Nechte přibližně 30 minut louhovat. Přeceďte a nechte vychladnout.

Pekingské zelí nasekejte najemno
300 g pekingského zelí
V míse ho promíchejte se solí a nechte 10-15 minut odpočinout.
1 lžička soli
Vymačkejte tekutinu, poté zelí přendejte do cedicího plátna a vymačkejte z něj ještě více tekutiny. Odložte stranou.

Smíchejte přísady na dochucení s vepřovým masem. Míchejte stále jedním směrem
1 lžička soli, 1 lžička čínského koření pěti vůní, 1 lžička kuřecího bujónu v prášku, 1 lžička kukuřičného škrobu, 1 lžička světlé sójové omáčky, 1 lžička vína Shaoxing, 300 g mletého vepřového masa
Postupně přilévejte kořeněný výluh a stále míchejte jedním směrem. Zapracování výluhu by mělo trvat přibližně 3-5 minut. Maso by mělo být lehce lepivé.
Předem připravený kořeněný výluh
Těsně před přípravou taštiček smíchejte zelí s masovou směsí.
Přidejte olej na dokončení.
2 lžíce ochuceného oleje, 1 lžička oleje z praženého sezamu

Těsto rukou zploštěte na silnou kulatou placku, rozkrojte na 4 díly
Každý díl vyválejte do válečku silného přibližně 2 cm
Nakrájejte na kousky dlouhé 2 cm (nebo o hmotnosti 10-12 g)
Kousky, které hned nepoužijete, poprašte moukou a přikryjte.
Zploštěte je na kolečka a poté rozválejte válečkem.
Taštičky přehněte téměř jako klasické ravioli, nedělají se na nich záhyby jako u taštiček gyoza, důležité je, aby byly pevně a těsně uzavřené.
Taštičky vložte do vroucí vody a přikryjte pokličkou.
Jakmile voda znovu začne vřít, přilijte přibližně 150 ml studené vody.
Nechte vodu s taštičkami znovu přejít k varu.
Ještě jednou přilijte studenou vodu (a nechte znovu přejít k varu), poté odstavte a sceďte
Taštičky můžete také vařit 15 minut v páře

Velikost koleček těsta si přizpůsobte podle chuti. Pokud vám zbude náplň, klidně ji zamrazte na později.

Zbude vám také ochucený olej, připravte další taštičky nebo ho použijte na smažené nudle, rýži, ...

Vyzkoušeli jste tento recept?Označte @marcwiner na Instagramu!