• Připravte si všechny suroviny.
• Fazole azuki propláchněte a polámané fazole vyhoďte.
• Scezené fazole azuki dejte do velkého hrnce. Přilijte tolik vody, aby sahala 2 až 4 cm nad fazole
• Hrnec postavte na sporák a na středně silném ohni přiveďte vodu k varu.
• Jakmile voda začne vřít, sceďte fazole přes jemné síto. Vraťte je do stejného hrnce.
• Znovu přilijte do hrnce vodu tak, aby sahala 2 až 4 cm nad fazole
• Na středně silném ohni přiveďte vodu k varu. Jakmile začne vřít, položte přímo na fazole otoshibuta (pokličku). (Poklička otoshibuta zabrání tomu, aby fazole příliš "tančily" a narážely do sebe.) Stáhněte oheň na středně mírný a nechte zvolna vařit 1 až 1 a půl hodiny.
• Část vody se odpaří, proto ji podle potřeby dolévejte, aby fazole zůstaly ponořené. Po 1 hodině zkontrolujte, zda jsou uvařené. Vezměte jednu fazoli a rozmáčkněte ji mezi prsty. Pokud to jde snadno, jsou hotové.

Příprava tsubuanu (husté fazolové pasty)

• Uvařené fazole azuki sceďte přes cedník.
• Vraťte fazole do stejného hrnce. Stáhněte oheň na středně mírný a přidejte polovinu cukru.
• Dobře promíchejte. Jakmile se cukr rozpustí, přidejte zbytek cukru.
• Důkladně a nepřetržitě míchejte. Poté přidejte sůl a promíchejte.
• Pokud plánujete použít červené fazole na zenzai (oshiruko), můžete je použít hned. Pokud dáváte přednost hustší verzi, nechte směs ještě více zredukovat
• Nechte odpařit přebytečnou vodu. Jakmile po přejetí stěrkou zůstane na dně hrnce viditelná čára, vypněte sporák. Nevadí, pokud je pasta ještě trochu řídká; anko při chladnutí dále zhoustne. Přendejte anko na plochý plech a nechte zcela vychladnout. Tsubuan je nyní připravený k použití.

Příprava koshianu (jemné pasty z červených fazolí)

• Fazole azuki sceďte přes cedník a část vody z vaření si ponechte.
• Přendejte fazole do stolního mixéru. Podle potřeby přidejte 1-2 lžíce vody z vaření a rozmixujte fazole na jemnou pastu.
• Vraťte jemnou pastu do stejného hrnce. Stáhněte oheň na středně mírný a přidejte polovinu cukru.
• Cukr dobře vmíchejte do fazolové pasty. Jakmile se rozpustí, přidejte zbytek cukru.
• Za stálého míchání nechte odpařit přebytečnou vodu. Poté přidejte sůl a promíchejte.
• Jakmile po přejetí stěrkou zůstane na dně hrnce viditelná čára, vypněte sporák. Nevadí, pokud je pasta ještě trochu řídká; anko při chladnutí dále zhoustne. Přendejte anko na plochý plech a nechte zcela vychladnout. Koshian je nyní připravený k použití.