Tantanmen v japonském stylu

Tantanmen v japonském stylu

Vytisknout recept Pinner la recette

4.94/5 (16)

Doba přípravy: 30

Doba vaření: 1 30

Celkový čas: 2

Chod: Hlavní chod

Kuchyně: Japonská

Servings: osoby

Calories: 388kcal

Author: Marc Winer

Vybavení

Ingredience

2 balení předvařených nudlí udon

Směs koření

8 červených chilli papriček sušených
2 lžíce togarashi
1 lžíce kuliček sečuánského pepře

Omáčkový základ

2 lžíce tahini
4 lžíce světlé sójové omáčky
2 lžíce černého rýžového octa

Vývar

700 ml kuřecího vývaru nesoleného, připraveného předem nebo z kostky
2 plátky želatiny
3 stonky jarní cibulky
7 stroužků česneku oloupaných a nahrubo rozdrcených
5 g zázvoru malý kousek, nahrubo rozdrcený
2 lžíce tuku ideálně živočišného, například vepřového sádla, hovězího loje, kachního sádla apod. Případně neutrálního rostlinného oleje, například slunečnicového
Sůl podle chuti

Chilli olej

3 lžíce togarashi
4 červené chilli papričky sušené
1 lžička kuliček sečuánského pepře
8 stroužků česneku oloupaných a nahrubo rozdrcených
2 stonky jarní cibulky nakrájené najemno
220 ml neutrálního oleje (například slunečnicového nebo kukuřičného)

Mleté maso navrch

250 g mletého vepřového masa 30% tuku
0.5 lžičky soli
1 lžička cukru
0.5 lžičky kukuřičného škrobu
1 lžička sezamového oleje
1 lžička vína Shaoxing
2 lžičky světlé sójové omáčky

Ostatní přísady navrch

Sezamový olej
Jarní cibulka nakrájená na velmi tenká kolečka
Několik stonků choy sum

Procédé

Vývar

Všechny suroviny dejte do hrnce a na silném ohni přiveďte k varu
700 ml kuřecího vývaru, 2 plátky želatiny, 3 stonky jarní cibulky, 7 stroužků česneku, 5 g zázvoru, 2 lžíce tuku, Sůl
Jakmile se vývar začne vařit, stáhněte oheň na mírný až střední, přiklopte a nechte zvolna vařit 40 minut až 1 hodinu
Vývar přeceďte a rozmixujte ve stolním mixéru (po částech, pokud se do nádoby nevejde celý). Můžete použít i tyčový mixér, ale výsledek bude podstatně méně výrazný
Získáte krásný bílý, mléčně zakalený a krémový vývar typu paitan

Chilli olej

V malém rendlíku zahřívejte na mírném ohni tak, aby směs lehce probublávala, po dobu 20 až 30 minut
3 lžíce togarashi, 4 červené chilli papričky , 1 lžička kuliček sečuánského pepře, 8 stroužků česneku, 2 stonky jarní cibulky, 220 ml neutrálního oleje
Olej je hotový, jakmile získá krásnou jasně červenou barvu.
Přeceďte a dejte stranou

Směs koření

Všechno koření rozemelte v mixéru, hmoždíři nebo mlýnku na koření na jemný prášek
8 červených chilli papriček , 2 lžíce togarashi, 1 lžíce kuliček sečuánského pepře

Mleté maso navrch

V misce nechte vepřové maso marinovat alespoň 10 minut
250 g mletého vepřového masa, 0.5 lžičky soli, 1 lžička cukru, 0.5 lžičky kukuřičného škrobu, 1 lžička sezamového oleje, 1 lžička vína Shaoxing, 2 lžičky světlé sójové omáčky
Do woku rozpáleného na středně silném ohni s trochou oleje na dně přidejte vepřové maso
Rozprostřete ho a nechte bez míchání opékat 2-3 minuty dozlatova
Poté maso začněte rozdělovat na malé kousky a dál opékejte dozlatova
Jakmile je maso pěkně opečené, dejte ho stranou

Sestavení misky

Nudle připravte podle návodu na obalu
2 balení předvařených nudlí udon
Choy sum blanšírujte
Několik stonků choy sum
Na dno misky na ramen dejte polovinu omáčkového základu
2 lžíce tahini, 4 lžíce světlé sójové omáčky, 2 lžíce černého rýžového octa
Přidejte jednu porci nudlí
Zalijte polovinou vývaru (přibližně 350 ml)
Přidejte jeden nebo dva stonky choy sum
Přidejte dvě lžičky směsi koření
Přidejte štědrou porci mletého masa
Přidejte několik pořádných lžic chilli oleje
Zakápněte sezamovým olejem
Sezamový olej
Přidejte pořádnou dávku najemno nakrájené jarní cibulky
Jarní cibulka

Video

Poznámky

Tohle jste nikde nečetli, ale pokud chcete přípravu opravdu urychlit, použijte kvalitní bujón v kostce. Vývar se koneckonců nechává táhnout jen proto, aby do něj aromatické přísady uvolnily svou chuť. K dosažení typické konzistence stačí ve vývaru zahřát želatinu spolu s tukem.

Nutriční hodnoty

Vyzkoušeli jste tento recept?Označte @marcwiner na Instagramu!