Zpět
–+ porce
Authentique Sukiyaki - En-tete

Sukiyaki

Vytisknout recept Pinner la recette
5/5 (32)
Doba přípravy: 45 minut
Doba vaření: 25 minut
Celkový čas: 1 hodina 10 minut
Chod: Hlavní chod
Kuchyně: Japonská
Servings: 4
Author: Marc Winer

Ingredience

  • 500 g hovězího masa nakrájeného na tenké plátky na sukiyaki
  • 1 blok grilovaného tofu
  • 2 japonské pórky nebo 1 cibule
  • 6 hub shiitake
  • 0.5 svazku shungiku volitelné
  • 120 g nudlí shirataki
  • 1 kousek hovězího loje
  • 4 vejce
  • 500 ml vody
  • 5 g řasy kombu namočené přibližně 30 minut

Další doporučená zelenina

  • pekingské zelí podle chuti
  • japonská petržel podle chuti
  • komatsuna podle chuti
  • rajče podle chuti
  • bambusové výhonky podle chuti
  • potočnice podle chuti
  • horská zelenina podle chuti
  • paprika podle chuti

Omáčka warishita

Procédé

Příprava surovin

  • Hovězí maso nakrájejte na kousky, které se budou dobře jíst (ne příliš malé).
    500 g hovězího masa
  • Japonské pórky nakrájejte šikmo na plátky silné přibližně 1 cm.
    2 japonské pórky
    Authentique Sukiyaki - Couper les poireaux japonais en diagonale sur 1 cm d'épaisseur.
  • Grilované tofu osušte papírovou utěrkou a nakrájejte na 8 kousků.
    1 blok grilovaného tofu
    Authentique Sukiyaki - Éponger soigneusement le tofu grillé avec du papier absorbant, puis le couper en 8 morceaux.
  • Nudle shirataki nakrájejte na kousky dlouhé přibližně 10 cm a poté je 2 až 3 minuty povařte, aby se zbavily zápachu. Sceďte.
    120 g nudlí shirataki
    Authentique Sukiyaki - Couper les shirataki en morceaux d'environ 10 cm, puis les faire bouillir 2 à 3 minutes pour retirer leur odeur.
  • Připravte shungiku: odřízněte spodní část a stonky (i listy, pokud jsou dlouhé) překrojte napůl.
    0.5 svazku shungiku
  • Připravte shiitake: oddělte nožky a odřízněte jejich tvrdé konce, nožky podélně rozpulte, do 2 hub můžete udělat ozdobný zářez a ostatní překrojte napůl.
    6 hub shiitake
    Authentique Sukiyaki - Retirer les pieds et la base dure des shiitakés; couper les pieds en deux dans la longueur. Faire une découpe décorative sur environ 2 shiitakés, puis couper les autres en deux.
  • Všechny suroviny uspořádejte do skupin, aby na stole hezky vypadaly (včetně volitelné zeleniny).
    pekingské zelí, japonská petržel, komatsuna, rajče, bambusové výhonky, potočnice, horská zelenina, paprika

Omáčka warishita

  • Do rendlíku dejte mirin, saké a cukr. Zahřívejte, aby se odpařil alkohol, a jakmile se cukr zcela rozpustí, vypněte plotýnku.
    100 ml mirinu, 100 ml saké, 2 lžíce cukru
  • Přidejte sójovou omáčku a promíchejte. Ideálně nechte odležet přes noc (není nutné), aby se chutě lépe propojily.
    100 ml světlé sójové omáčky
    Authentique Sukiyaki - Préparer la sauce warishita: mettre le mirin, le saké et le sucre dans une casserole et chauffer pour évaporer l'alcool. Éteindre le feu lorsque le sucre est complètement dissous, ajouter la sauce soja, mélanger. (Si possible, laisser reposer une nuit.)

Příprava vajec

  • Než začnete vařit, rozšlehejte vejce v jednotlivých miskách a mějte je připravená.
    4 vejce
    Authentique Sukiyaki - Battre les œufs dans des bols individuels et les préparer avant de chauffer le plat/poêle.

Vaření sukiyaki

  • Nádobu na sukiyaki nebo velkou pánev rozehřejte na středním ohni. Přidejte hovězí lůj a nechte ho pozvolna rozpustit, aniž by se přehřál.
    1 kousek hovězího loje
    Authentique Sukiyaki - Faire chauffer un plat à sukiyaki ou une poêle à feu moyen. Ajouter le gras de bœuf et le laisser fondre doucement (sans trop chauffer la poêle).
  • Přidejte první porci hovězího masa a opečte ji z jedné strany dozlatova. Přilijte malé množství omáčky warishita a nechte maso lehce nasáknout její chutí. Toto první sousto ochutnejte.
    Authentique Sukiyaki - Ajouter une première portion de bœuf, faire dorer une face, ajouter une petite quantité de sauce warishita et laisser le goût pénétrer légèrement. Déguster cette première bouchée.
  • Přidejte pórky, tofu, shirataki, shiitake a další vybranou zeleninu. Přilijte přiměřené množství omáčky warishita a nechte zvolna dusit, dokud vše nenasákne její chutí. S přiléváním další omáčky nespěchejte (tofu pouští vodu).
    Authentique Sukiyaki - Ajouter les poireaux japonais, le tofu, les shirataki et les autres ingrédients. Ajouter une quantité appropriée de sauce warishita et laisser mijoter jusqu'à ce que les ingrédients s'imprègnent de la sauce. Ne pas rajouter trop vite de sauce quand le tofu rend de l'eau.
  • Tofu obalte v hovězím tuku a nechte zeleninu změknout. Pokud hrozí připálení ke dnu, přilijte trochu vývaru z kombu (voda + namočená řasa kombu).
    500 ml vody, 5 g řasy kombu
    Authentique Sukiyaki - Enrober le tofu avec le gras du bœuf. Attendre que les légumes s'attendrissent. Ajouter un peu de bouillon de kombu si le fond risque d'attacher.
  • Hotové suroviny odsuňte ke kraji, přidejte další hovězí maso, opečte ho z jedné strany a poté položte na zeleninu. Pokapejte trochou omáčky a připravujte spíše jako opékání v omáčce než vaření.
    Authentique Sukiyaki - Pousser les ingrédients cuits vers le bord du plat. Ajouter à nouveau du bœuf, cuire une face, puis déposer le bœuf sur les légumes pour l'éloigner du feu direct. Ajouter de la sauce warishita par-dessus et cuire avec l'idée de faire griller dans la sauce plutôt que de faire bouillir.
  • Shungiku přidejte až úplně nakonec a jen krátce tepelně upravte. Jezte průběžně během přípravy a jednotlivá sousta namáčejte do rozšlehaného vejce.
    Authentique Sukiyaki - Ajouter le shungiku à la fin et le faire cuire brièvement.

Poznámky

  • Omáčku warishita si připravte ve větším množství ze sójové omáčky, mirinu a saké v poměru 1:1:1 a oslaďte podle chuti.
  • Omáčku warishita uchovávejte v lednici přibližně 1 měsíc; po 2 až 3 dnech odležení získá plnější chuť.
  • Hovězí maso před dušením vždy zprudka opečte; poté ho položte na ostatní suroviny, aby nebylo přímo vystavené příliš silnému žáru.
  • Dejte přednost dobře mramorovanému hovězímu wagyu/japonskému hovězímu nakrájenému na tenké plátky; nebo alespoň dobře mramorovanému masu
  • Sukiyaki připravujte spíše jako "opékání v omáčce" než vaření a přidávejte jen nezbytné množství omáčky.
  • Nechte zeleninu a hovězí tuk přirozeně vytvořit šťávu; intenzitu omáčky při jídle upravujte množstvím vejce.
Vyzkoušeli jste tento recept?Označte @marcwiner na Instagramu!