Servings: 3 حصص
المقادير
تتبيلة الدجاج
- 225 غ أفخاذ دجاج علوية منزوعة العظم والجلد، ومقطعة بحجم اللقمة
- 2 ملعقة صغيرة صلصة صويا فاتحة
- 0.5 ملعقة صغيرة سكر
- 1 ملعقة كبيرة ماء
الصلصة
- 2.5 ملعقة كبيرة صلصة المحار
- 2 ملعقة كبيرة صلصة صويا فاتحة
- 2 ملعقة كبيرة صلصة صويا داكنة
- 1 ملعقة كبيرة صلصة السمك
- 1 ملعقة كبيرة سكر ناعم الحبيبات
- 1 ملعقة كبيرة ماء
النودلز المقلية بالتقليب
- 450 غ نودلز أرز عريضة طازجة (سين ياي)
- 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
- 5 فصوص ثوم، مفرومة فرمًا خشنًا
- 2 فلفل عين الطائر التايلاندي، منزوع البذور ومفروم
- 1 بصلة شالوت، مقطعة إلى شرائح رفيعة
- 3 سيقان بروكلي صيني (كاي-لان)، مقطعة بحجم اللقمة
- 1 جزرة، مقشرة ومقطعة إلى حلقات رفيعة
- 10 غ أوراق الريحان المقدس، أو الريحان التايلاندي
Procédé
تتبيلة الدجاج
- ضعي الدجاج وصلصة الصويا الفاتحة والسكر والماء في وعاء.225 غ أفخاذ دجاج علوية, 2 ملعقة صغيرة صلصة صويا فاتحة, 0.5 ملعقة صغيرة سكر, 1 ملعقة كبيرة ماء
- اخلطي حتى يتغطى الدجاج بالتتبيلة جيدًا.
- اتركي الدجاج في التتبيلة لمدة 15 دقيقة.
الصلصة
- ضعي صلصة المحار وصلصة الصويا الفاتحة وصلصة الصويا الداكنة وصلصة السمك والسكر والماء في وعاء صغير.2.5 ملعقة كبيرة صلصة المحار, 2 ملعقة كبيرة صلصة صويا فاتحة, 2 ملعقة كبيرة صلصة صويا داكنة, 1 ملعقة كبيرة صلصة السمك, 1 ملعقة كبيرة سكر ناعم الحبيبات, 1 ملعقة كبيرة ماء
- اخلطي حتى يذوب السكر.
- ضعي الصلصة جانبًا.
النودلز المقلية بالتقليب
- افصلي شرائط النودلز الطازجة برفق.450 غ نودلز أرز عريضة
- إذا كان فصلها صعبًا أو كانت جافة قليلًا، فانقعيها في ماء فاتر لتطرى.
- إذا استخدمتِ النودلز الجافة، فاطهيها وفقًا للتعليمات على العبوة.
- دقّي الثوم والفلفل الحار في الهاون حتى تحصلي على معجون، أو اخلطيهما في محضرة الطعام.5 فصوص ثوم،, 2 فلفل عين الطائر التايلاندي،
- سخّني نصف كمية الزيت في مقلاة ووك أو مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى عالية.2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
- عندما تسخن مقلاة الووك، أضيفي الدجاج المتبل وافرديه في طبقة واحدة.
- حمّريه لمدة 1 دقيقة من كل جانب، حتى ينضج.
- أخرجي الدجاج وضعيه جانبًا.
- سخّني باقي الزيت في مقلاة الووك نفسها على نار متوسطة.
- عندما تسخن مقلاة الووك، أضيفي معجون الثوم والفلفل الحار وقلّبيه لنحو 10 ثوانٍ حتى تفوح رائحته.
- أضيفي الشالوت وقلّبيه لمدة 1 دقيقة.1 بصلة شالوت،
- أضيفي البروكلي الصيني والجزر.3 سيقان بروكلي صيني, 1 جزرة،
- قلّبيهما لنحو 1 دقيقة حتى يطريا قليلًا.
- أخرجي الخضروات وضعيها جانبًا.
- ضعي النودلز والصلصة في مقلاة الووك.
- قلّبي برفق حتى تتغطى النودلز بالصلصة جيدًا.
- افردي النودلز في مقلاة الووك واتركيها لمدة 30 ثانية دون تقليب، لتتحمر قليلًا من الأسفل.
- خففي النار.
- أعيدي الدجاج والخضروات إلى مقلاة الووك.
- أضيفي الريحان.10 غ أوراق الريحان المقدس،
- قلّبي المكونات كلها برفق دون تقطيع النودلز.
- قدّمي الطبق فورًا.
ملاحظات
النودلز: تتوفر نودلز الأرز العريضة الطازجة في قسم المنتجات المبردة بمتاجر البقالة الآسيوية. اشتريها في يوم التحضير نفسه وافصلي شرائطها برفق قبل الطهي. وإن لم تتوفر، تصلح نودلز الأرز العريضة الجافة أيضًا.
الريحان المقدس (كرا باو)، بنكهته الفلفلية، هو الريحان المستخدم لهذا الطبق في تايلاند. أما الريحان التايلاندي (هورابا)، ذو الساق البنفسجية ونكهة اليانسون، فيتوفر بسهولة أكبر في متاجر البقالة الآسيوية في أوروبا ويمكن استخدامه بديلًا عنه.
دقّ الثوم والفلفل الحار في الهاون يحرر مزيدًا من زيوتهما العطرية التي تنكّه الطبق كله. وطهي الدجاج وحده يتيح التحكم في نضجه دون تجفيفه. أما ترك النودلز تتحمر في قاع مقلاة الووك فيمنحها نكهة مكرملة ومدخنة.
على الموقد المنزلي، لا تسخن مقلاة الووك بقدر ما تسخن في المطعم: لا تملئيها أكثر من اللازم، واطهي على دفعتين إذا ضاعفتِ الكميات.
هل أعددت هذه الوصفة؟أشِر إلى @marcwiner على Instagram!