Servings: 4 أشخاص
Calories: 88kcal
الأدوات
- جهاز تدخين
المقادير
- ملح غيراند
- سكر القصب
- شبت لإضفاء النكهة
- 1 فيليه سلمون طازج بسماكة نحو 4 سم
Procédé
- نجهز فيليه السلمون بإزالة جميع الأشواك وتشذيب الأطراف للحصول على شكل متناسق.1 فيليه سلمون طازج
- نحدث بضعة شقوق في جلد السلمون دون جرح اللحم (اختياري).
- نخلط ملح غيراند مع سكر القصب بنسبة 2 إلى 1 ونضيف الشبت.ملح غيراند, سكر القصب, شبت
- نفرك فيليه السلمون بكمية وفيرة من خليط الملح والسكر والشبت.
- نضع السلمون في الثلاجة لمدة 1 ساعة لكل سنتيمتر من سماكته (مثلًا، 4 ساعات لفيليه بسماكة 4 سم).
- بعد انتهاء مدة التمليح، نشطف الفيليه بالماء البارد لإزالة الملح الزائد.
- نجفف السلمون جيدًا بورق المطبخ.
- نضع الفيليه على شبك ونتركه في الثلاجة طوال الليل.
- نجهز جهاز التدخين للتدخين على البارد.
- نستخدم رقائق خشب التفاح أو أي شجرة فاكهة أخرى للحصول على نكهة لطيفة.
- ندخن السلمون لمدة نحو 3 ساعات أو بحسب قوة النكهة المطلوبة.
- بعد التدخين، نضع فيليه السلمون في كيس بلاستيكي محكم الإغلاق مع إخراج أكبر قدر ممكن من الهواء، أو نعبئه بتفريغ الهواء.
- نتركه في الثلاجة لمدة 24 إلى 48 ساعة حتى تنضج نكهاته وتتجانس.
- يمكن حفظ السلمون المدخن في الثلاجة لمدة تصل إلى 6 أيام في كيس محكم الإغلاق، أو حتى 12 يومًا إذا عُبّئ بتفريغ الهواء.
ملاحظات
بمجرد اكتمال نضج النكهات، يصبح السلمون المدخن جاهزًا للتقطيع إلى شرائح والتذوق.
يمكننا تجربة أنواع مختلفة من الخشب للتدخين لتنويع النكهات.
إنضاج النكهات خطوة أساسية لإبراز نكهة السلمون المدخن بالكامل.
إنضاج النكهات خطوة أساسية لإبراز نكهة السلمون المدخن بالكامل.
القيم الغذائية
السعرات الحرارية: 88kcal | البروتين: 14g | الدهون: 3g | الدهون المشبعة: 1g | الدهون المتعددة غير المشبعة: 1g | الدهون الأحادية غير المشبعة: 2g | الكوليسترول: 17mg | الصوديوم: 588mg | البوتاسيوم: 131mg | فيتامين أ: 65IU | الكالسيوم: 8mg | الحديد: 1mg
هل أعددت هذه الوصفة؟أشِر إلى @marcwiner على Instagram!