Servings: 10 قطع مرقاز
Calories: 210kcal
المقادير
- 500 غ لحم بقري قليل الدهن
- 500 غ لحم ضأن دسم
- 10 غ ملح
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
- 1 ملعقة كبيرة بذور شمر مطحونة يمكن مضاعفة الكمية
- 1 ملعقة كبيرة هريسة يفضل استخدام هريسة سامية (تضيف مزيدًا من الملح)، يمكن مضاعفة الكمية
- 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
- 2 ملعقة كبيرة بابريكا حلوة
- أمعاء ضأن مقاس 22-24
Procédé
- يُفرم اللحم البقري ولحم الضأن.
- يُخلط اللحم المفروم مع الملح والبابريكا والفلفل الأسود وبذور الشمر المطحونة والهريسة.
- يُضاف زيت الزيتون ويُخلط جيدًا.
- يُترك الخليط ليرتاح ليلة كاملة في الثلاجة قبل حشو الأمعاء.
- تُحشى أمعاء الضأن بالخليط.
- تُترك قطع المرقاز معلقة في الثلاجة لتجف لمدة 36 ساعة.
- يُطهى المرقاز على الشواية أو في المقلاة.
ملاحظات
يُراعى عدم الإفراط في طهي المرقاز للحفاظ على طراوته وعصارته.
هريسة سامية المتوفرة في عبوة صغيرة بوزن 100غ مثالية لهذا الاستخدام. فهي تضاهي تمامًا مذاق الهريسة التونسية التقليدية المحضرة في المنزل. ولا تحتوي إلا على الفلفل الحار المجفف والمطحون والملح وكمية وفيرة من الثوم.
القيم الغذائية
السعرات الحرارية: 210kcal | Féculents: 1g | البروتين: 15g | الدهون: 16g | الدهون المشبعة: 5g | الدهون المتعددة غير المشبعة: 1g | الدهون الأحادية غير المشبعة: 8g | Graisses trans: 1g | الكوليسترول: 56mg | الصوديوم: 464mg | البوتاسيوم: 248mg | الألياف: 0.4g | السكر: 0.2g | فيتامين أ: 111IU | فيتامين ج: 0.4mg | الكالسيوم: 22mg | الحديد: 2mg
هل أعددت هذه الوصفة؟أشِر إلى @marcwiner على Instagram!