افرموا اللحم باستخدام قرص المفرمة ذي الثقوب الأصغر، ومرروه مرتين إذا لزم الأمر.

أضيفوا التوابل والبيض والنشا واخلطوا.

اغلوا الحليب وأضيفوا إليه البصل والشالوت والجزر المقطع إلى قطع، ثم أضيفوا باقة الأعشاب العطرية وأوراق الكراث الخضراء والبقدونس وحبات القرنفل، واتركوا المكونات تنقع فيه لمدة 20 دقيقة على غليان خفيف جدًا.

صفّوا الحليب بمصفاة مخروطية دقيقة، وتأكدوا من أن حرارته تبلغ 60 درجة عند إضافته إلى الخليط.

أضيفوا نبيذ بورتو واخلطوا جيدًا.

احشوا الأمعاء بالخليط وشكّلوا قطع البودان.

سخّنوا قدرًا من الماء إلى 90 درجة مئوية.

اغمروا قطع البودان في الماء الساخن واتركوا حرارته تنخفض إلى نحو 78 درجة مئوية، ثم اتركوها تنضج لمدة تتراوح بين 20 و30 دقيقة تقريبًا.

أخرجوا قطع البودان من الماء وضعوها في حوض من الماء البارد لتبرد ويتوقف الطهي.

علّقوها واتركوها تتصفّى.