رجوع
–+ حصص
Cabillaud au four en croûte de noix, choux de Bruxelles poêlés - En-tete

سمك القد بالفرن بقشرة المكسرات وكرنب بروكسل بالمقلاة

طباعة الوصفة تثبيت الوصفة
4.93/5 (13)
مدة الإعداد: 5 دقائق
مدة الطبخ: 30 دقائق
الوقت الكلي: 35 دقائق
وجبة: طبق رئيسي
مطبخ: فرنسا
Servings: 1 شخص
Author: Marc Winer

المقادير

  • 1 قطعة من ظهر سمك القد من صيد مستدام
  • 0.5 ملعقة كبيرة زبدة (من أبقار تتغذى على العشب)، أو زيت زيتون خفيف النكهة
  • 1 صفار بيضة
  • 1 فص ثوم
  • 0.5 ملعقة صغيرة ثوم معمر (مجفف)
  • 0.5 ملعقة صغيرة بقدونس (مجفف)
  • حفنة جوز البيكان أو المكاديميا

لكرنب بروكسل

  • 150 غ كرنب بروكسل الوزن الصافي
  • 2 فص ثوم
  • 0.5 فلفل أحمر حار (تشيلي أو إسباني)، اختياري
  • 2 ملعقة كبيرة زيت أفوكادو، أو زيت زيتون خفيف النكهة، أو زيت دوار الشمس عالي الأولييك

Procédé

  • أخرجي السمك من المجمّد قبل بضع ساعات وضعيه في الثلاجة. أخرجي السمك من الثلاجة. إذا كان الوقت ضيقًا، فاتركي السمك يذوب خارج الثلاجة.
    1 قطعة من ظهر سمك القد
  • سخّني الفرن مسبقًا على 180 درجة.
  • نظّفي كرنب بروكسل واقطعي كل حبة إلى نصفين.
    150 غ كرنب بروكسل
  • سخّني الزيت في المقلاة وأضيفي كرنب بروكسل. لا ترفعي النار كثيرًا، فقد تحترق الأوراق الخارجية أو المنفصلة.
    2 ملعقة كبيرة زيت
  • اهرسي فصّي الثوم الأولين، وقطّعي حبة الفلفل الحار الصغيرة إلى قطع صغيرة، ثم أضيفيهما بعد نحو 10 دقائق. اطهي كرنب بروكسل لمدة إجمالية تبلغ نحو 20 دقيقة.
    2 فص ثوم, 0.5 فلفل أحمر حار
  • اهرسي فص الثوم الثالث. فتّتي المكسرات أو دقّيها (في الهاون). افصلي بياض البيضة عن الصفار واحتفظي بالصفار. لا تستخدمي البياض. اخفقي الصفار مع الأعشاب والثوم والمكسرات.
    1 فص ثوم, حفنة جوز البيكان, 1 صفار بيضة, 0.5 ملعقة صغيرة ثوم معمر, 0.5 ملعقة صغيرة بقدونس
  • استخدمي نصف الزبدة لدهن قاع طبق مناسب للفرن. جفّفي الفيليه بالتربيت عليه وضعيه فوق الزبدة. ادهني الفيليه بالنصف الآخر من الزبدة. رشّي الفيليه بالملح. وزّعي خليط البيض على الفيليه. أدخليه الفرن لمدة 13 إلى 15 دقيقة.
    0.5 ملعقة كبيرة زبدة

ملاحظات

نسخة منخفضة الهيستامين ومتوافقة تمامًا مع حمية باليو: من دون الفلفل الأحمر الحار.
نسخة منخفضة الأوكسالات: استخدمي القرنبيط بدلًا من كرنب بروكسل (أو 75 غ من كرنب بروكسل كحد أقصى)، والكستناء المعلّبة بدلًا من المكاديميا أو جوز البيكان.
نسخة منخفضة الساليسيلات: استخدمي 4 حبات كاجو بدلًا من المكاديميا أو جوز البيكان، واستغني عن الفلفل الأحمر الحار، واستخدمي زيت دوار الشمس أو زيت الكانولا بدلًا من زيت الزيتون.
لنسخة منخفضة الهيستامين: اعكسي ترتيب الخطوات. ضعي السمك المجمّد أولًا في طبق مناسب للفرن. يحتاج إلى أقل من نصف ساعة بقليل. اضبطي الحرارة على درجة أقل قليلًا: 180 درجة. وإلا فستحترق المكسرات. اطهي كرنب بروكسل خلال الدقائق العشرين الأخيرة.
الأدوات: فرن على 200 درجة، طبق مناسب للفرن، مقلاة كبيرة خالية من مواد البيرفلورو ألكيل والبولي فلورو ألكيل، ملعقة مسطّحة، هاون، هراسة ثوم.
هل أعددت هذه الوصفة؟أشِر إلى @marcwiner على Instagram!