Servings: 2 أشخاص
المقادير
- 1 قطعة أضلاع متصلة من لحم الخنزير بوزن نحو 600 غرام
- 3 فصوص ثوم
- 2 ملعقة كبيرة زنجبيل طازج، مبشور
- 2 ملعقة كبيرة صلصة الصويا أو صلصة التاماري
- 2 ملعقة كبيرة صلصة السمك (نوك مام)، ويفضل أن تكون خالية من السكر المضاف
- 1 ملعقة كبيرة سامبال بادجاك (محضر منزليًا)
- 0.5 ملعقة كبيرة سامبال أوليك يفضل أن يكون خاليًا من السكر المضاف
- عصير ليمون
- خل أبيض أو خل التفاح، بدلًا من عصير الليمون
- 1 ملعقة كبيرة زيت أفوكادو أو زيت زيتون خفيف النكهة أو زيت دوار الشمس الغني بحمض الأولييك
بديل سامبال بادجاك
- سامبال أوليك كمية إضافية قليلة
- 0.5 ملعقة صغيرة سكر بني (أو إريثريتول بني لنسخة خالية من السكر)
- محلٍّ سائل بنكهة الكراميل، بدلًا من السكر البني
Procédé
- اهرسوا الثوم، وابشروا الزنجبيل، واعصروا الليمون أو الليمون الأخضر (إن كنتم تستخدمونه).3 فصوص ثوم, 2 ملعقة كبيرة زنجبيل, عصير ليمون, خل أبيض
- اخلطوا الثوم والزنجبيل ونوعي السامبال ومعجون التمر الهندي (إن كنتم تستخدمونه) وصلصة الصويا وصلصة السمك للحصول على تتبيلة ناعمة. أذيبوا أولًا التمر الهندي الصلب المضغوط في قالب في ملعقة كبيرة من الماء الساخن.2 ملعقة كبيرة صلصة الصويا, 2 ملعقة كبيرة صلصة السمك, 1 ملعقة كبيرة سامبال بادجاك, 0.5 ملعقة كبيرة سامبال أوليك, 1 ملعقة كبيرة زيت أفوكادو, سامبال أوليك, 0.5 ملعقة صغيرة سكر بني, محلٍّ سائل
- أزيلوا الغشاء عن ظهر قطعة أضلاع لحم الخنزير. أفعل ذلك عادة بإدخال مقص مطبخ كبير وسميك بالكامل تحت الغشاء من جهة الظهر (الجهة التي تظهر فيها قطع العظم الكبيرة المسطحة)، للبدء بفصله. غالبًا ما تكون السكين رفيعة ومدببة أكثر من اللازم لرفع الغشاء جيدًا. بعد ذلك، يمكن غالبًا نزعه باليد على مرة أو مرتين.1 قطعة أضلاع متصلة من لحم الخنزير
- للشواء على الشواية، أقطعها بعد ذلك عادة بالمقص إلى أربع قطع، تضم كل منها ضلعين أو ثلاثة. أما للفرن، فتصلح قطعتان كبيرتان أيضًا تمامًا. يسهل التعامل معها قليلًا بهذه الطريقة مقارنة بترك قطعة الأضلاع كاملة، كما تتغلغل التتبيلة فيها بشكل أفضل.
- ادهنوا القطع بالتتبيلة. غطوها وضعوها في الثلاجة. اقلبوها من حين إلى آخر وأعيدوا توزيع التتبيلة عليها. اتركوها ساعة على الأقل، ويفضل مدة أطول، وليلة كاملة هي المدة المثالية.
- أخرجوها من الثلاجة قبل الطهي بنحو ساعة. ضعوها في قدر مع التتبيلة. اتركوها تسخن وتُطهى على نار هادئة لنحو 45 دقيقة، عند حرارة أقل بقليل من الغليان أو مع ظهور فقاعة صغيرة من حين إلى آخر.
- أخرجوا القطع من القدر بملقط. اتركوها قليلًا حتى يتصاعد منها البخار وتجف.
- ضعوها على الشواية على نار قوية واقلبوها عدة مرات. قد يتصاعد اللهب بقوة.
- أو ضعوها في صينية صالحة للفرن، بحيث يكون جانبها السفلي إلى الأسفل. يفضل استخدام صينية بداخلها شبكة، حتى تصل الحرارة إلى الأضلاع من الأسفل أيضًا.
- غالبًا لن تحتاج حتى إلى 10 دقائق على الشواية. وفي الفرن، تحتاج إلى نحو 7 إلى 8 دقائق. الهدف هو الحصول على قشرة ذهبية جميلة، لا محترقة وسوداء. الأضلاع ناضجة أصلًا، فلا داعي للقلق بشأن نضجها.
ملاحظات
لا تتخلصوا من التتبيلة! فهي قاعدة مثالية لحساء لذيذ. هل لا يزال الجو حارًا جدًا لتناول الحساء؟ جمدوها بمجرد أن تبرد. احرصوا على كتابة محتواها والتاريخ على ملصق. وإلا فستنسون ذلك بالتأكيد ;-) أتحدث عن نفسي ;-)
الأدوات: ثلاجة، قدر، شواية أو فرن ساخن جدًا (240 درجة)، مبشرة، هراسة ثوم، وفي حال استخدام الفرن: صينية صالحة للفرن، ويفضل أن تكون بداخلها شبكة.
هل أعددت هذه الوصفة؟أشِر إلى @marcwiner على Instagram!