افردي الحمص الجاف على طبق أو صينية.

أزيلي الحصى والحبات التالفة والشوائب.

اغسلي الحمص جيدًا تحت الماء البارد.

ضعي الحمص في وعاء كبير، لأن حجمه يزداد كثيرًا أثناء النقع، واغمريه بكمية وفيرة من الماء.

أضيفي بيكربونات الصوديوم، فهي تليّن الحبات وقشورها.

اتركي الحمص منقوعًا لمدة 6 إلى 8 ساعات، أو طوال الليل.

في نهاية النقع، تكون الحبات قد انتفخت بوضوح وأصبحت ألين عند الضغط عليها بالأصابع.

صفّي الحمص المنقوع واغسليه عدة مرات بماء نظيف، للتخلص من ماء النقع وبقايا بيكربونات الصوديوم.

انقليه إلى قدر كبيرة واغمريه بماء جديد يعلوه بعدة سنتيمترات.

اتركيه حتى يغلي، ثم خفّفي النار للحفاظ على غليان هادئ ومستمر.

أزيلي الرغوة التي تتكوّن على السطح في بداية السلق.

واصلي السلق حتى يصبح الحمص طريًا جدًا، أكثر مما يلزم للسلطة: فالحبة الناضجة جيدًا تُهرس بالكامل تقريبًا بين إصبعين، من دون مقاومة.

راقبي مستوى الماء أثناء السلق وأضيفي ماءً ساخنًا كلما لزم الأمر، حتى تبقى الحبات مغمورة.

تختلف مدة السلق بحسب قِدم الحمص ونوعه: اعتمدي على طراوته، لا على الوقت وحده.

صفّي الحمص مع الاحتفاظ بقليل من ماء السلق، فقد يفيد في ضبط القوام.

افركي الحبات أو اشطفيها برفق لإزالة أكبر قدر ممكن من القشور المنفصلة.

إزالة القشور اختيارية، لكنها تمنح الحمص قوامًا أنعم.

ضعي الحمص وهو لا يزال دافئًا في وعاء محضّرة الطعام: فهو يمتزج بالطحينة والليمون بشكل أفضل بكثير عندما يكون دافئًا.

أضيفي الثوم وعصير الليمون والكمون والملح.

اخلطي حتى تحصلي على معجون خشن ومتجانس.

اكشطي جوانب وعاء محضّرة الطعام أثناء الخلط، حتى تُطحن جميع الحبات بالتساوي.

أضيفي الطحينة واخلطي مجددًا.

قد يثخن الخليط مؤقتًا عندما تمتزج الطحينة بالليمون والحمص: وهذا طبيعي.

اتركي محضّرة الطعام تعمل واسكبي الماء البارد تدريجيًا، وليس دفعة واحدة أبدًا.

واصلي الخلط حتى يصبح الحمص فاتح اللون وناعمًا وخفيفًا وسهل الفرد بالملعقة.

تذوّقي بعناية، ثم اضبطي النكهة والقوام: أضيفي عصير الليمون إذا كانت النكهة تفتقر إلى الانتعاش، والملح إذا كان الطعم باهتًا، والطحينة إذا كانت نكهة السمسم ضعيفة، وقليلًا من الماء البارد إذا كان القوام كثيفًا.

اخلطي لمدة دقيقة إلى دقيقتين إضافيتين بعد هذا التعديل: فهذا الخلط الإضافي يجعل القوام أخفّ وأنعم.

انقلي الحمص إلى طبق تقديم مسطّح أو وعاء واسع.

افرديه نحو الأطراف بظهر ملعقة وشكّلي تجويفًا بسيطًا في الوسط.

اسكبي زيت الزيتون البكر الممتاز في التجويف وعلى السطح.

زيّني بالبابريكا والبقدونس وبضع حبات حمص كاملة.

قدّميه مع خبز عربي ساخن.

ضعي الطبق في وسط المائدة، مع خضراوات طازجة وزيتون ومخللات وفلافل ومقبّلات أخرى.