رجوع
–+ حصص
Lo mein - En-tete

لو مين باللحم البقري - نودلز مقلية على طريقة محلات الطعام الصيني

طباعة الوصفة تثبيت الوصفة
5/5 (13)
مدة الإعداد: 30 دقائق
مدة الطبخ: 15 دقائق
الوقت الكلي: 1 ساعة
وجبة: طبق رئيسي
مطبخ: الصين
Servings: 4 حصص
Author: Marc Winer

المقادير

اللحم البقري المتبل

  • 225 غ لحم بقري قطعة سريعة الطهي مثل لحم الخاصرة أو عضلة الحجاب الحاجز أو عرق الظهر
  • 0.25 ملعقة صغيرة بيكربونات الصوديوم
  • 0.25 ملعقة صغيرة نشا الذرة
  • 0.25 ملعقة صغيرة سكر
  • 1 رشة ملح
  • 0.25 ملعقة صغيرة صلصة الصويا الفاتحة
  • 0.5 ملعقة صغيرة نبيذ شاوشينغ
  • 0.5 ملعقة صغيرة زيت محايد النكهة

الصلصة

  • 1 ملعقة كبيرة نشا الذرة
  • 1.5 ملعقة صغيرة سكر
  • 0.25 ملعقة صغيرة فلفل أبيض مطحون
  • 0.5 ملعقة صغيرة ملح كوشير
  • 60 مل مرق دجاج، أو 0.5 ملعقة صغيرة من مسحوق مرق الدجاج مذابة في 4 ملاعق كبيرة من الماء
  • 2 ملعقة كبيرة صلصة الصويا الفاتحة
  • 1 ملعقة صغيرة صلصة الصويا الداكنة
  • 2 ملعقة كبيرة صلصة المحار
  • 1 ملعقة صغيرة زيت السمسم المحمص

النودلز

  • 450 غ نودلز لو مين طازجة من قسم المنتجات المبردة
  • القليل من الزيت المحايد النكهة لتغليف النودلز

الطهي في الووك

  • 90 غ ملفوف مفروم فرمًا خشنًا
  • 30 غ بصل مقطع إلى شرائح رفيعة
  • 30 غ جزر مقطع إلى شرائح رفيعة
  • 1 ملعقة كبيرة زيت محايد النكهة يفضل زيت الفول السوداني، للخضار
  • 2 ملعقة كبيرة زيت محايد النكهة يفضل زيت الفول السوداني، للحم البقري
  • 1 ملعقة كبيرة زيت محايد النكهة يفضل زيت الفول السوداني، للمكونات العطرية
  • 1 ملعقة كبيرة زنجبيل مفروم
  • 1 ملعقة كبيرة ثوم مفروم
  • 1 ملعقة كبيرة نبيذ شاوشينغ لإذابة الرواسب المحمرة في المقلاة

اللمسات الأخيرة

  • 2 إلى 4 عيدان بصل أخضر مقطعة إلى قطع بطول 2.5 سم
  • 50 غ براعم الصويا

Procédé

اللحم البقري المتبل

  • قطعي لحم الخاصرة إلى شرائط رفيعة بعكس اتجاه الألياف.
    225 غ لحم بقري
  • اشطفي شرائط اللحم تحت الماء البارد الجاري لمدة 1 دقيقة، مع تدليكها طوال الوقت.
    Lo mein - Rincer les lanières sous l'eau froide courante pendant 1 minute, en les massant tout du long.
  • صفي اللحم جيدًا واعصريه للتخلص من الماء.
    Lo mein - Bien égoutter et presser la viande pour retirer l'eau.
  • أضيفي بيكربونات الصوديوم ودلكي بها اللحم لمدة 1 دقيقة.
    0.25 ملعقة صغيرة بيكربونات الصوديوم
    Lo mein - Ajouter le bicarbonate et le masser dans la viande pendant 1 minute.
  • أضيفي النشا والسكر والملح وصلصة الصويا الفاتحة ونبيذ شاوشينغ والزيت.
    0.25 ملعقة صغيرة نشا الذرة, 0.25 ملعقة صغيرة سكر, 1 رشة ملح, 0.25 ملعقة صغيرة صلصة الصويا الفاتحة, 0.5 ملعقة صغيرة نبيذ شاوشينغ, 0.5 ملعقة صغيرة زيت محايد النكهة
    Lo mein - Ajouter la fécule, le sucre, le sel, la sauce soja claire, le vin de Shaoxing et l'huile.
  • اخلطي.
  • اتركي اللحم في التتبيلة لمدة 15 دقيقة على الأقل، أو حتى اليوم التالي في الثلاجة.
    Lo mein - Laisser mariner au moins 15 minutes, ou jusqu'au lendemain au réfrigérateur.

الصلصة

  • اخلطي النشا والسكر والفلفل الأبيض والملح في وعاء صغير.
    1 ملعقة كبيرة نشا الذرة, 1.5 ملعقة صغيرة سكر, 0.25 ملعقة صغيرة فلفل أبيض مطحون, 0.5 ملعقة صغيرة ملح كوشير
  • أضيفي مرق الدجاج واخفقي حتى تذوب المكونات الجافة تمامًا.
    60 مل مرق دجاج،
    Lo mein - Ajouter le bouillon de poulet et fouetter jusqu'à ce que les ingrédients secs soient complètement dissous.
  • أضيفي صلصة الصويا الفاتحة وصلصة الصويا الداكنة وصلصة المحار وزيت السمسم.
    2 ملعقة كبيرة صلصة الصويا الفاتحة, 1 ملعقة صغيرة صلصة الصويا الداكنة, 2 ملعقة كبيرة صلصة المحار, 1 ملعقة صغيرة زيت السمسم المحمص
  • اخلطي جيدًا وضعي الخليط جانبًا.
    Lo mein - Bien mélanger et réserver.

النودلز

  • اطهي النودلز حسب التعليمات المدونة على العبوة.
    450 غ نودلز لو مين طازجة
    Lo mein - Cuire les nouilles selon les indications du paquet.
  • صفيها جيدًا.
  • جففي النودلز جيدًا باستخدام مجففة السلطة، أو افرديها على صينية للسماح للبخار بالتصاعد.
  • قلبي النودلز مع القليل من الزيت لتتغلف به ولا تلتصق ببعضها.
    القليل من الزيت المحايد النكهة
    Lo mein - Enrober les nouilles d'un peu d'huile pour qu'elles ne collent pas entre elles.

الطهي في الووك

  • سخني مقلاة الووك على نار متوسطة إلى عالية حتى يتصاعد منها دخان خفيف.
    Lo mein - Chauffer le wok sur feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il fume légèrement.
  • أضيفي الزيت المخصص للخضار.
    1 ملعقة كبيرة زيت محايد النكهة
  • أضيفي الملفوف والبصل والجزر.
    90 غ ملفوف, 30 غ بصل, 30 غ جزر
    Lo mein - Ajouter le chou, l'oignon et la carotte.
  • اقلي مع التقليب لمدة 1 دقيقة، حتى تطرى الخضار مع احتفاظها بقرمشتها.
    Lo mein - Faire sauter 1 minute, jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais encore croquants.
  • ضعي الخضار جانبًا.
  • أعيدي الووك إلى نار متوسطة إلى عالية وأضيفي الزيت المخصص للحم البقري.
    2 ملعقة كبيرة زيت محايد النكهة
  • أضيفي اللحم البقري المتبل وافرديه في طبقة واحدة مع الضغط عليه.
    Lo mein - Ajouter le bœuf mariné et l'étaler en une seule couche en le pressant.
  • اتركيه يتحمر دون تقليب، حتى يكتسب الوجه الأول لونًا ذهبيًا جيدًا.
    Lo mein - Laisser saisir sans remuer, jusqu'à ce que la première face soit bien dorée.
  • ضعي اللحم البقري جانبًا مع الخضار.
  • أعيدي الووك إلى نار متوسطة إلى عالية وأضيفي الزيت المخصص للمكونات العطرية.
    1 ملعقة كبيرة زيت محايد النكهة
  • أضيفي الزنجبيل والثوم وقلبيهما لمدة 10 إلى 15 ثانية، حتى تفوح رائحتهما.
    1 ملعقة كبيرة زنجبيل, 1 ملعقة كبيرة ثوم
    Lo mein - Ajouter le gingembre et l'ail et les faire revenir 10 à 15 secondes, jusqu'à ce qu'ils embaument.
  • أضيفي النودلز فورًا.
    Lo mein - Les mélanger aux aromates jusqu'à ce qu'elles soient souples et bien enrobées, en baissant le feu si elles commencent à attacher.
  • قلبيها مع المكونات العطرية حتى تصبح لينة وتتغلف بها جيدًا، وخففي النار إذا بدأت تلتصق.
  • أعيدي الخضار واللحم البقري إلى الووك.
    Lo mein - Remettre les légumes et le bœuf dans le wok.
  • قلبي حتى تتوزع المكونات بالتساوي.
  • ادفعي النودلز إلى أحد جانبي الووك.
    Lo mein - Pousser les nouilles sur un côté du wok.
  • اسكبي نبيذ شاوشينغ مباشرة على الجدار الساخن للووك، وليس على النودلز.
    1 ملعقة كبيرة نبيذ شاوشينغ
  • قلبي النودلز مع النبيذ.

اللمسات الأخيرة

  • ادفعي النودلز مجددًا إلى أحد جانبي الووك.
  • حركي الصلصة لإعادة توزيع النشا المترسب فيها.
  • اسكبي الصلصة مباشرة على جدار الووك، وليس على النودلز.
    Lo mein - Verser la sauce directement sur la paroi du wok, pas sur les nouilles.
  • اتركيها تغلي لمدة 15 إلى 20 ثانية، حتى تثخن وتتكرمل عند الأطراف.
    Lo mein - Laisser bouillonner 15 à 20 secondes, jusqu'à ce qu'elle épaississe et caramélise sur les bords.
  • أطفئي النار.
  • قلبي النودلز برفق في الصلصة الكثيفة حتى تتغلف بها جيدًا، دون تكسيرها.
    Lo mein - Mélanger délicatement les nouilles dans la sauce épaissie jusqu'à ce qu'elles soient bien enrobées, sans les casser.
  • أضيفي البصل الأخضر وبراعم الصويا.
    2 إلى 4 عيدان بصل أخضر, 50 غ براعم الصويا
    Lo mein - Ajouter les oignons verts et les pousses de soja.
  • قلبي جيدًا وقدمي فورًا.
    Lo mein - Bien mélanger et servir aussitôt.

ملاحظات

تمنح صلصة الصويا الفاتحة الملوحة، بينما تمنح صلصة الصويا الداكنة النودلز لون الكراميل. إذا توفر لديك نوع واحد فقط من صلصة الصويا، فاستخدمي الفاتحة بدلًا من النوعين: سيكون لون النودلز أفتح قليلًا. يمكن استبدال نبيذ شاوشينغ بنبيذ شيري جاف، أو بقليل من المرق مع قليل من خل الأرز ورشة سكر.
هل أعددت هذه الوصفة؟أشِر إلى @marcwiner على Instagram!