رجوع
–+ حصص
California roll - En-tete

كاليفورنيا رول

طباعة الوصفة تثبيت الوصفة
4.93/5 (13)
مدة الإعداد: 20 دقائق
مدة الطبخ: 12 دقائق
الوقت الكلي: 32 دقائق
وجبة: سوشي
مطبخ: الولايات المتحدة
Servings: 4 حصص
Author: Marc Winer

المقادير

أرز السوشي

الحشوة

  • 4 شرائح تونة أو سلمون، مقطعة إلى شرائح طويلة على طريقة السوشي
  • 1 ملعقة كبيرة مايونيز ياباني
  • 0.5 خيارة لبنانية
  • 0.5 حبة أفوكادو
  • 1 ملعقة صغيرة عصير الليمون الأخضر، تقريبًا

اللفائف

  • 2 ورقة نوري
  • 1 ملعقة كبيرة بذور السمسم، أو بيض السمك الطائر (توبيكو)

للتقديم

  • زنجبيل مخلل
  • صلصة الصويا

Procédé

أرز السوشي

  • ضعي الأرز في قدر أو وعاء كبير مع كمية وفيرة من الماء البارد.
    165 غ أرز السوشي, 240 مل ماء
    California roll - Mettre le riz dans une casserole ou un saladier avec beaucoup d'eau froide.
  • إذا سمح الوقت، اتركيه منقوعًا 15 إلى 20 دقيقة، وإلا فانتقلي مباشرة إلى شطفه.
  • حرّكي الأرز في الماء بيديك بحركة دائرية حتى يصبح الماء عكرًا.
  • تخلّصي من الماء.
    California roll - Jeter l'eau.
  • كرّري العملية مرة أو مرتين حتى يبقى الماء شبه صافٍ.
  • ضعي الأرز المغسول في قدر مع ماء الطهي.
  • غطّي القدر وضعيها على نار متوسطة.
  • بمجرد غليان الماء، خفّفي النار واتركيه يغلي بهدوء نحو 10 إلى 12 دقيقة، حتى يُمتص الماء كله وينضج الأرز مع احتفاظه بقليل من التماسك عند المضغ.
    California roll - Dès que l'eau bout, baisser le feu et laisser frémir environ 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée et que le riz soit cuit mais garde un peu de mâche.
  • أثناء طهي الأرز، ضعي خل الأرز والسكر والملح في وعاء صالح للاستخدام في الميكروويف.
    1.5 ملعقة كبيرة خل الأرز, 1 ملعقة صغيرة سكر, 0.5 ملعقة صغيرة ملح
    California roll - Pendant la cuisson du riz, mettre le vinaigre de riz, le sucre et le sel dans un bol qui va au micro-ondes.
  • سخّني الخليط في الميكروويف نحو 15 ثانية حتى يذوب السكر والملح.
  • ارفعي الأرز عن النار وانقليه إلى وعاء كبير ليبرد بسرعة أكبر.
  • اسكبي خليط الخل على الأرز وقلّبي لتوزيعه جيدًا.
    California roll - Verser le mélange au vinaigre sur le riz et mélanger pour bien le répartir.
  • اتركي الأرز يبرد.
    California roll - Laisser refroidir le riz.

الحشوة

  • جهّزي أصابع السمك النيئ.
    4 شرائح تونة أو سلمون،
    California roll - Préparer les bâtonnets de poisson cru
  • ادهني الوجه المقطوع من أصابع السمك بقليل من المايونيز.
    1 ملعقة كبيرة مايونيز ياباني
    California roll - Étaler un peu de mayonnaise sur la face coupée des bâtonnets.
  • قطّعي نصف الخيارة بالطول إلى أربعة أصابع.
    0.5 خيارة
  • أزيلي بعض البذور إذا كانت كثيرة.
    California roll - Retirer une partie des graines s'il y en a beaucoup.
  • قطّعي الأفوكادو إلى شرائح طويلة.
    0.5 حبة أفوكادو
    California roll - Couper l'avocat en longues tranches.
  • رشّي شرائح الأفوكادو بقليل من عصير الليمون الأخضر وافركيها برفق لتوزيعه عليها، حتى لا تسودّ.
    1 ملعقة صغيرة عصير الليمون الأخضر،
    California roll - Arroser les tranches d'avocat d'un peu de jus de citron vert et les frotter délicatement pour l'étaler, afin qu'elles ne noircissent pas.

اللفائف

  • اقسمي أوراق النوري إلى نصفين على طول الثنية، واستخدمي المقص إذا لم تنفصل بسهولة.
    2 ورقة نوري
    California roll - Couper les feuilles de nori en deux, le long du pli, aux ciseaux si elles ne se séparent pas facilement.
  • غطّي حصيرة السوشي بغلاف بلاستيكي غذائي، أو أدخليها في كيس تجميد.
    California roll - Couvrir la natte à sushi de film alimentaire, ou la glisser dans un sac de congélation.
  • قسّمي الأرز إلى أربعة أجزاء متساوية.
  • ضعي نصف ورقة نوري على الحصيرة المغلّفة.
    California roll - Poser une demi-feuille de nori sur la natte couverte.
  • افردي جزءًا من الأرز بالضغط عليه في طبقة متساوية تغطي نصف الورقة كله حتى الحواف، بدءًا من أحد الجانبين الطويلين وصولًا إلى الآخر.
    California roll - Presser une portion de riz en couche régulière sur toute la demi-feuille, jusqu'aux bords, en travaillant d'un long côté vers l'autre.
  • انثري بذور السمسم أو التوبيكو على سطح الأرز كله.
    1 ملعقة كبيرة بذور السمسم،
    California roll - Parsemer toute la surface de riz de graines de sésame, ou de tobiko.
  • اقلبي الورقة برفق ليصبح جانب الطحالب إلى الأعلى.
    California roll - Retourner délicatement la feuille, côté algue vers le haut.
  • ضعي إصبع خيار يمتد على الطول كله بالقرب من إحدى الحافتين الطويلتين.
    California roll - Poser un bâtonnet de concombre sur toute la longueur, près d'un des longs bords.
  • ضعي صفًا من السلمون أو التونة بجواره مباشرة.
    California roll - Poser une ligne de saumon ou thon juste à côté.
  • ضعي صفًا من شرائح الأفوكادو موزّعًا بالتساوي قدر الإمكان على الطول كله.
    California roll - Poser une rangée de tranches d'avocat, aussi régulière que possible sur toute la longueur.
  • ارفعي حافة الحصيرة من جهة الحشوة واطويها فوقها لإحاطة الحشوة بالنوري، مع الضغط برفق.
    California roll - Soulever le bord de la natte du côté de la garniture et le rabattre par-dessus, pour enfermer la garniture dans la nori, en pressant légèrement.
  • ارفعي حافة الحصيرة حتى لا تدخل داخل اللفافة، ثم تابعي لفّ الحصيرة لتلتف اللفافة على نفسها.
    California roll - Relever le bord de la natte pour ne pas l'enrouler dans le rouleau, puis continuer à rouler la natte pour que le rouleau tourne sur lui-même.
  • عند الوصول إلى نهاية الأرز، افتحي الحصيرة : أصبحت اللفافة جاهزة.
    California roll - Arrivé au bout du riz, dérouler la natte : le rouleau est formé.
  • ضعي اللفافة على لوح تقطيع.
  • اقطعيها من المنتصف إلى نصفين بسكين حادة جيدًا.
    California roll - Le couper en deux au milieu avec un couteau bien aiguisé.
  • قطّعي كل نصف إلى ثلاث شرائح.
    California roll - Couper chaque moitié en trois tranches.
  • كرّري العملية ببقية النوري والأرز والحشوة.
  • قدّمي اللفائف مع الزنجبيل المخلل وصلصة الصويا للتغميس.
    زنجبيل, صلصة الصويا
    California roll - Servir avec du gingembre mariné et de la sauce soja pour tremper.

ملاحظات

كاليفورنيا رول هي من نوع أوراماكي، أي لفافة مقلوبة : يكون الأرز في الخارج وورقة النوري في الداخل. وهناك خلاف حول منشئها بين لوس أنجلوس (مطعم طوكيو كايكان، في ستينيات القرن العشرين، 1960) وفانكوفر (الشيف هيديكازو توجو).
يتوفر المايونيز الياباني (كيوبي) في متاجر البقالة الآسيوية.
ينبغي أن يكون طول الخيار قريبًا من طول الجانب الطويل لورقة النوري، ليملأ اللفافة من طرف إلى آخر. إذا لم يتوفر الخيار اللبناني أو الخيار الصغير، اقطعي قطعة من خيار عادي، وأزيلي جزءًا من القشرة، فهي أكثر مرارة، وكذلك البذور الزائدة حتى لا تصبح اللفافة رطبة أكثر من اللازم.
قد لا يكفي الأرز تمامًا للفافة الرابعة إذا لم تقسّميه إلى أجزاء متساوية منذ البداية. وهناك حل آخر : حضّري ثلاث لفائف وافرة الحشوة واستخدمي نصف الورقة الأخير وما تبقى من الأرز لتحضير لفافتين صغيرتين من الماكي.
يساعد وعاء صغير من الماء المضاف إليه قليل من خل الأرز على ترطيب الأصابع أثناء ضغط الأرز على النوري، حتى لا يلتصق بها.
هل أعددت هذه الوصفة؟أشِر إلى @marcwiner على Instagram!