رجوع
–+ حصص
Miso nikomi udon - En-tete

ميسو نيكومي أودون على الطريقة الأصلية

ميسو نيكومي أودون طبق ياباني من نودلز الأودون المطاطية المطهوة في مرق الميسو مع الدجاج والفطر.
طباعة الوصفة تثبيت الوصفة
5/5 (20)
مدة الإعداد: 2 ساعات
مدة الطبخ: 10 دقائق
الوقت الكلي: 2 ساعات 10 دقائق
وجبة: طبق رئيسي
مطبخ: اليابان
Servings: 2 حصص
Author: Marc Winer

المقادير

Nouilles

  • 100 غ دقيق قوي t65
  • 100 غ دقيق عادي T55
  • 80 مل ماء
  • 3 ملاعق كبيرة دقيق الحنطة السوداء لرش سطح العمل؛ أو دقيق عادي

Garnitures

  • 200 غ فخذ دجاج
  • 0.5 كراث ياباني
  • 0.5 رقيقة أبوراآغي توفو مقلي
  • 2 فطر شيتاكي مجفف
  • 2 بيض
  • 4 شرائح كامابوكو سوريمي ياباني

Bouillon

  • 800 مل داشي بالكومبو والكاتسوبوشي وفطر الشيتاكي المجفف، أو محضّر من المسحوق
  • 3 ملاعق كبيرة ميسو أحمر
  • 1 ملعقة كبيرة ميسو أبيض
  • 5 ملاعق كبيرة ميرين

Procédé

Nouilles

  • اخلط نوعي الدقيق والماء في وعاء كبير.
    100 غ دقيق قوي, 100 غ دقيق عادي, 80 مل ماء
    Miso nikomi udon - Mélanger les farines et l'eau dans un grand bol.
  • اعجن لمدة 15 دقيقة تقريبًا مستعينًا بوزن الجسم.
  • غطِّ بغلاف بلاستيكي غذائي واترك العجين يرتاح لمدة 1 ساعة تقريبًا.
    Miso nikomi udon - Couvrir de film alimentaire et laisser reposer environ 1 heure.
  • اعجن مجددًا لمدة 15 دقيقة تقريبًا، ثم اترك العجين يرتاح مرة أخرى.
  • لا حاجة إلى دوس العجين بقوة بالقدمين.
  • رش سطح العمل بالدقيق.
    3 ملاعق كبيرة دقيق الحنطة السوداء
  • افرد العجين بسماكة تتراوح بين 5 و6 مم تقريبًا.
    Miso nikomi udon - Abaisser la pâte à environ 5 à 6 mm d'épaisseur.
  • اطوِ العجين، ثم قطّعه إلى شرائط بعرض يتراوح بين 5 و6 مم تقريبًا، أي ما يعادل نحو ضعف عرض نودلز الأودون العادية.
    Miso nikomi udon - Replier la pâte, puis la couper en lanières d'environ 5 à 6 mm de large, soit environ deux fois la largeur d'un udon classique.
  • لا بأس بأن تكون النودلز قصيرة.
  • حضّر الداشي مسبقًا.
    800 مل داشي

الطهي

  • اسكب الداشي في قدر صغيرة لحصة فردية
    5 ملاعق كبيرة ميرين
    Miso nikomi udon - Verser le dashi dans une petite casserole individuelle
  • أذب الميسو فيه.
    3 ملاعق كبيرة ميسو أحمر, 1 ملعقة كبيرة ميسو أبيض
    Miso nikomi udon - Y dissoudre le miso.
  • اتركه حتى يغلي.
  • خفّض النار إلى متوسطة، ثم أضف النودلز.
    Miso nikomi udon - Baisser à feu moyen, puis ajouter les nouilles.
  • بمجرد أن يعود إلى الغليان، أضف الدجاج وفطر الشيتاكي.
    200 غ فخذ دجاج, 2 فطر شيتاكي مجفف
    Miso nikomi udon - Dès la reprise de l'ébullition, ajouter le poulet et les shiitakés.
  • اتركه يغلي برفق لمدة 8 دقائق تقريبًا، حتى تظل النودلز متماسكة من الداخل.
  • اكسر بيضة برفق في الوسط.
    2 بيض
    Miso nikomi udon - Casser délicatement un œuf au centre.
  • وزّع بقية الإضافات.
    0.5 كراث ياباني, 0.5 رقيقة أبوراآغي, 4 شرائح كامابوكو
  • غطِّ القدر واتركها تغلي برفق لمدة 30 ثانية إضافية.
  • قدّم القدر ومحتواها لا يزال يغلي، بعد وضعها على صينية.

ملاحظات

لا تضف الملح إلى العجين: فمرق الميسو مالح جدًا أصلًا.
داشي قوي النكهة: استخدم كاتسوبوشي قوي النكهة (رقائق سميكة بدلًا من الرقائق الرقيقة) واغله جيدًا مع الكومبو وفطر الشيتاكي المجفف. هذه نقطة مهمة للحصول على النكهة المطلوبة.
نودلز متماسكة: القوام الصحيح هو أن تكون متماسكة جدًا عند المضغ، مع بقاء داخلها متماسكًا. يمكن تعديل السماكة ومدة الطهي على نار هادئة حسب ذوقك
هل أعددت هذه الوصفة؟أشِر إلى @marcwiner على Instagram!