رجوع
–+ حصص
Dahl de lentilles corail - En-tete

دال العدس الأحمر

طباعة الوصفة تثبيت الوصفة
4.91/5 (11)
مدة الإعداد: 5 دقائق
مدة الطبخ: 20 دقائق
الوقت الكلي: 25 دقائق
وجبة: طبق رئيسي
مطبخ: الهند
Servings: 3
Author: Marc Winer

المقادير

  • 95 g من العدس الأحمر
  • 23 g من مونغ دال اختياري
  • 2 طماطم متوسطة الحجم منزوعة البذور ومقطعة
  • 1 فلفل أخضر حار اختياري
  • 300-360 ml من الماء

للتادكا

  • 2 ملاعق كبيرة من السمن المصفى أو 1 ملعقة كبيرة من زيت نباتي محايد، أو 2 ملعقة كبيرة من الزبدة
  • 1 فلفل أحمر حار مجفف مكسَّر
  • 2 فصوص من الثوم مفرومان
  • 0,25 ملعقة صغيرة من بذور الخردل اختياري
  • 0,5 ملعقة صغيرة من بذور الكمون
  • 1 رشة من الحلتيت (hing) اختياري
  • 0,5 ملعقة صغيرة من الملح
  • 0,25-0,5 ملعقة صغيرة من مسحوق فلفل كشمير الحار
  • 0,25 ملعقة صغيرة من الكركم
  • 1 رشة من غارام ماسالا
  • 0,5 ملعقة صغيرة من الكاسوري ميثي (أوراق الحلبة المجففة) اختياري
  • 2 ملاعق كبيرة من الكزبرة الطازجة مفرومة ناعماً، للتزيين
  • 1 ملعقة كبيرة من عصير الليمون للتقديم

Procédé

طهي العدس

  • ضع العدس الأحمر والمونغ دال في قدر.
    95 g من العدس الأحمر, 23 g من مونغ دال
    Dahl de lentilles corail - Mettre les lentilles corail et le moong dal dans une casserole.
  • اشطفهما بالماء حتى يصبح صافياً.
    300-360 ml من الماء
    Dahl de lentilles corail - Rincer à l'eau claire jusqu'à ce que l'eau soit limpide.
  • أضف الطماطم والماء والفلفل الأخضر الحار.
    2 طماطم متوسطة الحجم, 1 فلفل أخضر حار
    Dahl de lentilles corail - Ajouter les tomates, l'eau et le piment vert.
  • دع المزيج يغلي.
    Dahl de lentilles corail - Porter à ébullition.
  • خفّف النار واطهه مغطىً حتى يطرى العدس، مع إضافة قليل من الماء الساخن عند الحاجة.
  • أزل الرغوة من على السطح.
    Dahl de lentilles corail - Écumer la mousse en surface.
  • اهرِس العدس حتى تصل إلى القوام الذي تفضله.
    Dahl de lentilles corail - Écraser les lentilles, plus ou moins finement selon la texture voulue.
  • أضف قليلاً من الماء الساخن إذا كان الدال كثيفاً أكثر من اللازم.

التادكا

  • سخّن السمن المصفى في مقلاة صغيرة على نار متوسطة.
    2 ملاعق كبيرة من السمن المصفى
  • أضف بذور الخردل وبذور الكمون والفلفل الأحمر الحار المجفف والثوم.
    0,25 ملعقة صغيرة من بذور الخردل, 0,5 ملعقة صغيرة من بذور الكمون, 1 فلفل أحمر حار مجفف, 2 فصوص من الثوم
    Dahl de lentilles corail - Ajouter les graines de moutarde, les graines de cumin, le piment rouge séché et l'ail.
  • قلّب حتى يكتسب الثوم لوناً ذهبياً خفيفاً.
    Dahl de lentilles corail - Faire revenir jusqu'à ce que l'ail soit légèrement doré.
  • ارفع المقلاة عن النار، ثم أضف الحلتيت وفلفل كشمير الحار والكركم وغارام ماسالا.
    1 رشة من الحلتيت (hing), 0,25-0,5 ملعقة صغيرة من مسحوق فلفل كشمير الحار, 0,25 ملعقة صغيرة من الكركم, 1 رشة من غارام ماسالا
    Dahl de lentilles corail - Retirer du feu, puis ajouter l'asafoetida, le piment de Cachemire, le curcuma et le garam masala.
  • اسكب التادكا فوراً فوق الدال.
    Dahl de lentilles corail - Verser aussitôt le tadka sur le dal.
  • أضف الملح والكاسوري ميثي المفتّت.
    0,5 ملعقة صغيرة من الملح, 0,5 ملعقة صغيرة من الكاسوري ميثي (أوراق الحلبة المجففة)
    Dahl de lentilles corail - Ajouter le sel et le kasuri methi émietté.
  • حرّك المزيج واتركه على نار هادئة لمدة 2 دقيقة.
  • اضبط الملح حسب الذوق.
  • اعصر الليمون فوقه.
    1 ملعقة كبيرة من عصير الليمون
  • زيّن بالكزبرة الطازجة.
    2 ملاعق كبيرة من الكزبرة الطازجة
  • قدّمه مع الأرز أو الروتي.

ملاحظات

  • المونغ دال اختياري؛ فهو يمنح الطبق قواماً أكثر سماكة وكريمية. إذا أضفته، فاستخدم قليلاً من الماء الإضافي أثناء الطهي.
  • لتوفير الوقت، يمكنك طهي العدس في قدر الضغط: اتركه حتى يطلق 1-2 صفارة على نار متوسطة، ثم اهرسه بعد زوال الضغط.
  • يمكنك إضافة الجزر أو السبانخ أو أوراق الحلبة الطازجة إلى العدس أثناء الطهي.
  • احتفظ بنصف كمية التادكا جانباً لتسكبها فوق الدال عند التقديم.
  • هذا الدال على الطريقة الهندية الشمالية ولا يحتوي على حليب جوز الهند. ولتحضير نسخة ألطف على الطريقة الهندية الجنوبية، أضف قليلاً من حليب جوز الهند في نهاية الطهي.
هل أعددت هذه الوصفة؟أشِر إلى @marcwiner على Instagram!