ادهَن قالبًا دائريًا بقطر 15 سم ذا قاعدة قابلة للفك بقليل إضافي من الزبدة، ثم بطِّن القاعدة بورق الخَبز مع تركه بارزًا بنحو 3 سم، ولفّ الجزء الخارجي من القاعدة بورق الألمنيوم بطبقتين لمنع تسرّب الماء.

انخل الدقيق ونشا الذرة معًا، وسخِّن الفرن مسبقًا إلى 160°C (أو 140°C في القلاية الهوائية)، ثم اغلِ ماءً لاستخدامه في الحمام المائي.

ضع الجبن الكريمي والزبدة والحليب في وعاء مقاوم للحرارة، ثم سخِّنه على حمام مائي (أو في الميكروويف بقدرة 600 W لمدة 1 دقيقة إلى 1 دقيقة و30 ثانية)، وامزج حتى يصبح الخليط ناعمًا ومتجانسًا تمامًا.

أضف صفار البيض واحدًا تلو الآخر مع الخلط بعد كل إضافة، ثم أضف عصير الليمون. بعد ذلك، أدمج المكونات الجافة المنخولة واخفق حتى تختفي التكتلات. (اختياري: مرِّر الخليط عبر منخل للحصول على قوام أكثر نعومة.)

اخفق بياض البيض بالمضرب الكهربائي مع إضافة السكر على 3 دفعات، ثم توقّف عندما تصبح القمم لينة وغير متماسكة تمامًا (بحيث تنحني القمة مثل منقار الطائر).

أضف 1/3 من الميرانغ إلى خليط الجبن، واخفق بقوة قليلًا لتخفيف القوام، ثم أدمج الباقي على 2 دفعات باستخدام ملعقة مسطحة مع الرفع برفق من القاع من دون كسر الفقاعات.

اخبز في حمام مائي لمدة 20 دقيقة على 160°C (أو 140°C في القلاية الهوائية)، ثم خفِّض الحرارة إلى 140°C (أو 120°C في القلاية الهوائية) واخبز 40 إلى 50 دقيقة إضافية. غطِّ السطح بورق الألمنيوم إذا تحمّر بسرعة كبيرة. يكون الخَبز مثاليًا عندما يصبح السطح ذهبيًا وتخرج عود الاختبار من دون عجين عالق.

أطفئ الفرن واترك الكعكة داخله مع إبقاء الباب مواربًا لمدة نحو 15 دقيقة. أخرجها واتركها تفتر، ثم برِّدها في القالب لمدة لا تقل عن نصف يوم (ويُفضَّل أكثر) قبل نزعها من القالب.