Servings: 4 حصص
Calories: 606kcal
المقادير
العجينة
- 400 غ دقيق الأرز
- 2 ملاعق صغيرة الكركم مطحون
- 500 مل الماء
- 200 مل الجعة ويُفضّل أن تكون فيتنامية، لكن الجعة الخفيفة العادية تفي بالغرض، ويمكن استبدالها بحليب جوز الهند
- 40 مل حليب جوز الهند
- 3 عيدان البصل الأخضر مفروم ناعمًا جدًا
الحشوة
- 300 غ لحم خنزير مفروم بنسبة 30% دهون
- 0.5 ملعقة صغيرة ملح
- 1 رشة فلفل أسود
- 1.5 ملعقة كبيرة صلصة السمك
- 1 ملعقة كبيرة نشا الذرة
- 1 ملعقة كبيرة نبيذ شاوشينغ
للتقديم
- خس أو أوراق خردل
- نعناع
- كزبرة
- صلصة نوك تشام للتغميس
Procédé
- في وعاء كبير، اخلطوا دقيق الأرز والكركم المطحون والملح مع الماء حتى تتجانس المكونات.
- أضيفوا الجعة وحليب جوز الهند والبصل الأخضر، ثم اخلطوا جيدًا واتركوا العجينة ترتاح لمدة 30 دقيقة.
- في وعاء، اخلطوا مكونات الحشوة واتركوها ترتاح لمدة 10 دقائق.
- سخّنوا مقلاة غير لاصقة (بقطر 20 سم) على نار عالية. أضيفوا قليلًا من الزيت، ثم أضيفوا لحم الخنزير. اتركوه بضع دقائق حتى يتحمّر جيدًا، ثم قلّبوه وفتّتوا اللحم المفروم. كرروا العملية حتى تحصلوا على قطع صغيرة محمّرة جيدًا، ثم اتركوه جانبًا.
- أعيدوا المقلاة إلى النار على حرارة متوسطة إلى عالية. اسكبوا مغرفة من العجينة، ثم أميِلوا المقلاة بحركة دائرية لتوزيعها بالتساوي. غطّوا المقلاة واتركوا العجينة تُطهى لمدة 1 دقيقة.
- اكشفوا المقلاة وأضيفوا حفنة من براعم الفاصوليا، ثم غطّوها مجددًا واتركوا الفطيرة تُقلى لمدة 1 دقيقة إضافية.
- اكشفوا المقلاة وأضيفوا بضع ملاعق من الحشوة.
- اطووا الفطيرة إلى نصفين. اتركوها تُقلى لمدة 1 دقيقة إضافية، ثم انقلوها إلى طبق. كرروا ذلك حتى تنفد العجينة. وإذا استطعتم استخدام 2-3 مقالي في الوقت نفسه، فسيكون العمل أسرع.
- للتقديم، استخدموا مقصًا لقطع الفطيرة إلى نصفين. خذوا ورقة كبيرة من الخس أو الخردل (rau cai)، أو ورقة أرز طرية، وضعوا فوقها بعض الأعشاب ونصف فطيرة. لُفّوها ثم اغمسوها في صلصة نوك تشام واستمتعوا بها.
ملاحظات
دقيق الأرز أم دقيق القمح؟
آثرتُ الالتزام بالطريقة التقليدية في إعداد بان سيو، وذلك باستخدام دقيق الأرز وحده. لكن إن شئتم، يمكنكم بسهولة استبداله بدقيق القمح العادي.
ولِمَ قد تختارون دقيق القمح؟ لأنه يمنح الفطائر قرمشة أكبر ولونًا ذهبيًا جميلًا عند الطهي. وإذا حضّرتم العجينة مسبقًا، فستحافظ أيضًا على تماسكها بصورة أفضل عند إعادة التسخين.
قوام العجينة
تأكدوا من أن العجينة ليست كثيفة أكثر من اللازم. سواء وزنتم الدقيق بدقة أم لا، تحقّقوا من قوامها. ينبغي أن تكون سائلة، وألا تشبه عجين القلي الكثيف. وإذا بدت سميكة جدًا، فخففوها بإضافة ملعقة كبيرة من الماء، ثم اخلطوا وجرّبوا القوام من جديد. كرروا ذلك عند الحاجة.
القيم الغذائية
السعرات الحرارية: 606kcal | Féculents: 83g | البروتين: 19g | الدهون: 19g | الدهون المشبعة: 8g | الدهون المتعددة غير المشبعة: 2g | الدهون الأحادية غير المشبعة: 8g | الكوليسترول: 54mg | الصوديوم: 130mg | البوتاسيوم: 332mg | الألياف: 2g | السكر: 0.2g | فيتامين أ: 14IU | فيتامين ج: 1mg | الكالسيوم: 30mg | الحديد: 1mg
هل أعددت هذه الوصفة؟أشِر إلى @marcwiner على Instagram!