Servings: 20 لفافة نيم
Calories: 544kcal
الأدوات
المقادير
للحشوة
- 50 غ شعيرية الأرز (أو فول المونغ) الوزن الجاف
- 450 غ روبيان مقشّر ومفروم
- 190 غ جزر مبشور
- 30 غ فطر أسود مقطّع إلى شرائح رفيعة، والوزن بعد إعادة الترطيب
- 30 غ بصل شالوت مقطّع إلى شرائح رفيعة
- 1 فص ثوم مفروم
- 1 ملعقة صغيرة زنجبيل مبشور
- 1 بياض بيضة
- 1 ملعقة كبيرة صلصة السمك
- 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي محايد
- 1.5 ملعقة صغيرة ملح
- 1 رشة فلفل أبيض
- 1 ملعقة صغيرة سكر
للقلي
- 1 لتر زيت نباتي للقلي
للفّ لفائف النيم
- 250 مل ماء فاتر
- 2 ملعقة صغيرة سكر
- 20 أوراق أرز مجففة (bánh tráng)
للتقديم
- خس، ريحان تايلاندي، كزبرة
- صلصة نوك تشام
Procédé
الحشوة
- انقعوا شعيرية الأرز في ماء فاتر، مع غمرها بالكامل، لمدة 30 دقيقة. صفّوها جيدًا ثم قطّعوها إلى قطع بطول 0.5 سم.50 غ شعيرية الأرز (أو فول المونغ)
- في وعاء كبير، اخلطوا شعيرية الأرز مع الروبيان المفروم والجزر المبشور والفطر الأسود وبصل الشالوت والثوم وبياض البيض والزنجبيل وصلصة السمك والزيت النباتي المحايد والملح والفلفل الأبيض و1 ملعقة صغيرة من السكر. اخلطوا المكونات حتى تتجانس جيدًا.450 غ روبيان, 190 غ جزر, 30 غ فطر أسود, 30 غ بصل شالوت, 1 فص ثوم مفروم, 1 ملعقة صغيرة زنجبيل, 1 بياض بيضة, 1 ملعقة كبيرة صلصة السمك, 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي محايد, 1.5 ملعقة صغيرة ملح, 1 رشة فلفل أبيض, 1 ملعقة صغيرة سكر
لفّ لفائف النيم
- في وعاء كبير ومسطّح أو في طبق عميق، ذوّبوا 2 ملعقة صغيرة من السكر في 1 كوب من الماء الفاتر. هذا السكر، رغم أنه اختياري، يساعد لفائف النيم على اكتساب لون ذهبي أثناء القلي.250 مل ماء, 2 ملعقة صغيرة سكر
- للفّ كل لفافة، اغمسوا ورقة الأرز في الماء المحلّى لمدة 5 إلى 10 ثوانٍ تقريبًا، حتى تُغمَر بالكامل. أخرجوها سريعًا؛ ستبقى متماسكة في البداية، لكنها ستلين بسرعة.20 أوراق أرز مجففة (bánh tráng)
- ضعوا نحو 40 غ من الحشوة على هيئة أسطوانة على أحد جانبي الورقة. اطووا الغلاف بإحكام فوق الحشوة من دون ترك فقاعات هواء، ثم لفّوا اللفافة إلى الأمام دورة كاملة. اضغطوا برفق على الطرفين لتسطيح الورقة وتثبيت الحشوة.
- اطووا أحد جانبي الورقة نحو وسط اللفافة، ثم كرّروا الأمر مع الجانب الآخر. بعد ذلك، لفّوا اللفافة إلى الأمام مع إحكامها لتجنّب تكوّن جيوب هوائية. ستلتصق ورقة الأرز بنفسها من دون الحاجة إلى إضافة أي مكوّن آخر.
التبريد
- بعد الانتهاء من الطي، انقلوا لفائف النيم إلى الثلاجة واتركوها ترتاح لمدة 1 ساعة على الأقل حتى تجفّ وتتماسك. تساعد هذه الخطوة على تقليل احتمال تكوّن الفقاعات في الورقة أثناء القلي.
- أخرجوها من الثلاجة قبل 15 دقيقة من القلي.
قلي لفائف النيم
- سخّنوا نحو 1 لتر من زيت القلي في قدر متوسطة الحجم حتى 170 °C، على أن يصل مستوى الزيت إلى أكثر قليلًا من منتصف جوانب القدر. اقْلوا لفائف النيم على دفعات صغيرة، نحو 3 لفائف في كل مرة، مع الحرص على ألا تلامس بعضها بعضًا كي لا تلتصق قبل أن تتكوّن القشرة.1 لتر زيت نباتي للقلي
- استخدموا ملعقة مثقبة معدنية لإخراج لفائف النيم من الزيت. صفّوها على شبكة، ثم واصلوا القلي مع الحفاظ على ثبات حرارة الزيت.
- عند التقديم، أعيدوا قلي لفائف النيم على 175 °C لمدة 1.5 إلى 2 دقيقة حتى تكتسب لونًا ذهبيًا وتصبح شديدة القرمشة. القلي المزدوج أساسي هنا!
- قدّموا لفائف النيم مع خس طازج وكزبرة وريحان تايلاندي، إلى جانب صلصة النوك تشام للتغميس.خس، ريحان تايلاندي، كزبرة, صلصة نوك تشام
الفيديو
ملاحظات
تعطي هذه الوصفة 20 لفافة نيم، أي بمعدل 2 لفافة لكل شخص تقريبًا. ستحصلون على نحو 800 غ من الحشوة في المجموع، لذا ستحتوي كل لفافة على نحو 40 غ من الحشوة.
إذا التصقت لفائف النيم أثناء القلي، فلا تحاولوا فصلها يدويًا؛ إذ ستنفصل من تلقاء نفسها مع استمرار الطهي.
شكرًا لـ Andre Souppaya، عضو مجموعة الموقع الرسمية على فيسبوك، على فيديو تقنية لفّ لفائف النيم السريعة جدًا.
القيم الغذائية
حصة: 150غ | السعرات الحرارية: 544kcal | Féculents: 15g | البروتين: 6g | الدهون: 52g | الدهون المشبعة: 9g | الدهون المتعددة غير المشبعة: 27g | الدهون الأحادية غير المشبعة: 13g | Graisses trans: 0.3g | الكوليسترول: 18mg | الصوديوم: 265mg | البوتاسيوم: 127mg | الألياف: 1g | السكر: 1g | فيتامين أ: 1591IU | فيتامين ج: 1mg | الكالسيوم: 18mg | الحديد: 1mg
هل أعددت هذه الوصفة؟أشِر إلى @marcwiner على Instagram!