رجوع
–+ حصص
mapo tofu sur fond de bois avce jeunes oignons

مابو توفو الأصيل - 麻婆豆腐

طباعة الوصفة Pinner la recette
4.93/5 (65)
مدة الإعداد: 2 دقائق
مدة الطبخ: 18 دقائق
الوقت الكلي: 20 دقائق
Servings: 2 أشخاص
Calories: 161kcal
Author: Marc Winer

الأدوات

المقادير

المكونات الأساسية

  • 230 غ توفو طري
  • 0.5 ملعقة كبيرة حبوب فلفل سيتشوان
  • 35 غ لحم خنزير مفروم بنسبة دهون 30%
  • 4 فصوص ثوم مفرومة ناعمًا.
  • 1.5 ملعقة كبيرة معجون الفاصوليا الحار السيشواني (دوبانجيانغ) مفروم ناعمًا لتفتيت حبات الفاصوليا.
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل حار مطحون يُضبط حسب درجة تحمّل الحرارة.
  • 100 مل مرق الدجاج

مكونات أخرى

للتقديم

Procédé

  • حمّص حبوب فلفل سيتشوان في ووك جاف على نار متوسطة منخفضة. وما إن تفوح رائحتها حتى اطحنها ناعمًا.
    poivre du sichuan qui grille
  • قطّع التوفو إلى مكعبات بحجم 1,5 سم تقريبًا. اسلقه سريعًا في ماء مملح على وشك الغليان لمدة 2-3 دقائق. ثم صفّه، أو اتركه منقوعًا وصفّه قبل الاستخدام مباشرة، واتركه جانبًا.
    cubes de tofu qui blanchissent dans l'eau bouillante
  • شوّح لحم بطن الخنزير المفروم في ووك على نار متوسطة إلى عالية. وفتّت الكتل باستخدام ملعقة مسطحة.
    viande hachée dans le wok
  • أضف معجون الفاصوليا إلى اللحم.
    pâte de haricots dans le wok
  • قلّب على نار متوسطة حتى يكتسب الزيت لونًا أحمر.
    haché de porc dans le wok rouge
  • أضف الثوم والفلفل الحار المطحون، ثم قلّب لمدة 1 دقيقة.
    ail et piment en poudre dans le wok
  • أضف المرق وصلصة الصويا ونبيذ شاوشينغ والسكر، ثم اترك المزيج على نار هادئة لبضع دقائق.
    bouillon dans le wok
  • أضف التوفو المصفّى. اطهه على نار متوسطة إلى عالية مع التحريك برفق حتى تبدأ الصلصة في التكاثف.
    tofu rajouté dans eau
  • بعد نحو 3 دقائق، سيبدأ المزيج بالغليان بقوة، ويأخذ السائل قوام صلصة خفيفة.
    sauce fin entourant le tofu dans un wok
  • تبّل بفلفل سيتشوان المطحون والخل الأسود، ثم حرّك واطهه لمدة 30 ثانية.
  • كثّف الصلصة بنشا الذرة مع التحريك جيدًا. أطفئ النار، ثم أضف زيت السمسم المحمّص وقلّب برفق.
    sauce épaissie avec fécule de maïs
  • زيّن بالبصل الأخضر وقدّمه فورًا.

ملاحظات

اختر توفو طريًا، لا توفو شديد التماسك، وبالتأكيد ليس توفو حريريًا.
بالنسبة إلى اللحم، استخدم لحم بطن الخنزير أو لحمًا مفرومًا غنيًا بالدهون لمزيد من النكهة.
يجب ألا يكون المرق مالحًا.

القيم الغذائية

السعرات الحرارية: 161kcal | Féculents: 5g | البروتين: 14g | الدهون: 9g | الدهون المشبعة: 2g | الدهون المتعددة غير المشبعة: 4g | الدهون الأحادية غير المشبعة: 3g | الكوليسترول: 14mg | الصوديوم: 255mg | البوتاسيوم: 81mg | الألياف: 1g | السكر: 1g | فيتامين أ: 152IU | فيتامين ج: 1mg | الكالسيوم: 155mg | الحديد: 2mg
هل أعددت هذه الوصفة؟أشِر إلى @marcwiner على Instagram!