Servings: 20 لفائف نيم
Calories: 544kcal
الأدوات
المقادير
للحشوة
- 50 g من شعيرية الأرز (أو شعيرية فول المونغ) الوزن جافًا
- 450 g من أفخاذ الدجاج منزوعة العظم مفرومة
- 190 g من الجزر المبشور
- 30 g من الفطر الأسود مقطع إلى شرائح رفيعة، والوزن بعد إعادة الترطيب
- 30 g من بصل الشلوت مقطع إلى شرائح رفيعة
- 1 فص من الثوم مقطع إلى شرائح رفيعة
- 1 ملعقة صغيرة من الزنجبيل مبشور
- 1 بياض بيضة
- 1 ملعقة كبيرة من صلصة السمك
- 1 ملعقة كبيرة من زيت نباتي محايد
- 1.5 ملعقة صغيرة من الملح
- 1 رشة من الفلفل الأبيض
- 1 ملعقة صغيرة من السكر
للقلي
- 1 L من الزيت النباتي (للقلي)
للفّ النيم
- 250 ml من الماء الفاتر
- 2 ملاعق صغيرة من السكر
- 20 رقائق الأرز المجففة (bánh tráng)
للتقديم
- خس، وريحان تايلندي، وكزبرة
- صلصة نوك تشام
Procédé
الحشوة
- انقعوا شعيرية الأرز في ماء فاتر مع غمرها بالكامل لمدة 30 دقيقة. صفّوها جيدًا، ثم قطّعوها إلى قطع بطول 0.5 سم.50 g من شعيرية الأرز (أو شعيرية فول المونغ)
- في وعاء كبير، اخلطوا الشعيرية مع الدجاج المفروم والجزر المبشور والفطر الأسود وبصل الشلوت والثوم وبياض البيض والزنجبيل وصلصة السمك والزيت النباتي المحايد والملح والفلفل الأبيض و1 ملعقة صغيرة من السكر. اخلطوا المزيج حتى تتجانس المكونات جيدًا.450 g من أفخاذ الدجاج منزوعة العظم, 190 g من الجزر المبشور, 30 g من الفطر الأسود, 30 g من بصل الشلوت, 1 فص من الثوم, 1 ملعقة صغيرة من الزنجبيل, 1 بياض بيضة, 1 ملعقة كبيرة من صلصة السمك, 1 ملعقة كبيرة من زيت نباتي محايد, 1.5 ملعقة صغيرة من الملح, 1 رشة من الفلفل الأبيض, 1 ملعقة صغيرة من السكر
لفّ النيم
- في وعاء واسع وضحل أو طبق عميق، ذوّبوا ما تبقى من السكر في 1 كوب من الماء الفاتر. السكر اختياري، لكنه يساعد لفائف النيم على التحمّر أثناء القلي.250 ml من الماء الفاتر, 2 ملاعق صغيرة من السكر
- لِلفّ كل لفافة، اغمروا ورقة من رقائق الأرز في الماء المحلّى لمدة 5 إلى 10 ثوانٍ تقريبًا، مع التأكد من غمرها بالكامل. أخرجوها من الماء؛ ستظل متماسكة قليلًا في البداية، لكنها ستلين بسرعة!20 رقائق الأرز المجففة (bánh tráng)
- ضعوا نحو 40 g من الحشوة على شكل أسطوانة على أحد جانبي الرقاقة. اطووا الغلاف بإحكام فوق الحشوة (من دون فقاعات هواء!)، ثم لفّوا النيم إلى الأمام لفة كاملة. اضغطوا برفق على الطرفين لتسطيح ورقة الأرز وطرد فقاعات الهواء.
- اطووا أحد جانبي الغلاف نحو وسط النيم، ثم كرروا ذلك مع الجانب الآخر. لفّوا النيم إلى الأمام مع إدخال الحواف إلى الداخل لتجنّب جيوب الهواء. ستلتصق ورقة الأرز بنفسها، ولا حاجة إلى إضافة أي شيء آخر لإحكام إغلاقها.
التبريد
- بعد الانتهاء من لفّها، انقلوا لفائف النيم إلى الثلاجة واتركوها ترتاح لمدة 1 ساعة على الأقل حتى تجفّ وتتماسك. تساعد هذه الخطوة على تقليل انتفاخ الرقاقة أثناء القلي.
- أخرجوها من الثلاجة قبل 15 دقيقة من القلي.
قلي النيم
- سخّنوا حوالي 1L من زيت القلي في قدر متوسطة الحجم إلى 170 °C (يجب أن يكون مستوى الزيت أعلى قليلًا من منتصف جوانب القدر). اقْلوا لفائف النيم على دفعات صغيرة، حوالي 3 لفائف في كل مرة. احرصوا على ألا تلامس بعضها بعضًا حتى لا تلتصق قبل تكوّن القشرة.1 L من الزيت النباتي (للقلي)
- استخدموا مغرفة مثقبة معدنية لإخراجها من الزيت. صفّوها على شبكة، ثم واصلوا القلي مع الحفاظ على درجة حرارة الزيت المناسبة.
- عند التقديم، اقْلوا لفائف النيم مرة ثانية (نعم، يجب أن تُقلى مرتين) على 175°C لمدة 1.5 إلى 2 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة. القلي المزدوج مهم جدًا!
- قدّموها مع الخس الطازج والكزبرة والريحان التايلندي، إلى جانب صلصة النوك تشام للغمس.خس، وريحان تايلندي، وكزبرة, صلصة نوك تشام
الفيديو
ملاحظات
تكفي هذه الوصفة لتحضير 20 لفافة نيم، وأحتسب عادة 2 لفافة للشخص الواحد. ستحصلون في المجمل على نحو 800 g من الحشوة، لذا ينبغي أن تحتوي كل واحدة من لفائف النيم الـ20 على حوالي 40 g من الحشوة.
أثناء القلي، إذا التصقت لفائف النيم ببعضها، فلا تحاولوا فصلها يدويًا؛ إذ ستنفصل من تلقاء نفسها خلال الطهي.
شكرًا لـ Andre Souppaya، عضو مجموعة Facebook الرسمية للموقع، على فيديو تقنية طيّ لفائف النيم السريعة جدًا.
القيم الغذائية
حصة: 150g | السعرات الحرارية: 544kcal | Féculents: 15g | البروتين: 6g | الدهون: 52g | الدهون المشبعة: 9g | الدهون المتعددة غير المشبعة: 27g | الدهون الأحادية غير المشبعة: 13g | Graisses trans: 0.3g | الكوليسترول: 18mg | الصوديوم: 265mg | البوتاسيوم: 127mg | الألياف: 1g | السكر: 1g | فيتامين أ: 1591IU | فيتامين ج: 1mg | الكالسيوم: 18mg | الحديد: 1mg
هل أعددت هذه الوصفة؟أشِر إلى @marcwiner على Instagram!