زيت الفلفل الحار السيتشواني الأصيل - 担担面

4.86/5 (7)

مدة الإعداد: 10

مدة الطبخ: 10

الوقت الكلي: 20

مطبخ: الصين

Servings: مرطبان

Calories: 3622kcal

في مقلاة ووك على نار هادئة، حمّص الفلفل الحار جافًا لمدة 1 دقيقة، ثم انزع البذور.
في خلاط أو محضرة طعام، اطحن الفلفل الحار حتى يصبح مسحوقًا.
في مقلاة ووك على نار هادئة ومن دون زيت، حمّص الهيل وبذور الشمر وبذور السمسم واليانسون النجمي لمدة دقيقتين. ثم اتركه جانبًا.
سخّن الزيت في الووك حتى يصل إلى 130 درجة، ثم أضف الزنجبيل واليانسون والهيل والشمر واتركها تنقع لمدة نحو 3 دقائق. ثم أزلها.
سخّن الزيت حتى يصل إلى 190 درجة.
في وعاء، اخلط مسحوق الفلفل الحار الذي حضّرته في البداية مع فلفل سيتشوان وخل الأرز والملح والسكر. ثم شكّل من الخليط كومة تشبه البركان.
أطفئ النار، ثم اسكب نصف الزيت في فتحة «البركان» مع التحريك بقوة.
انتظر 7 دقائق، ثم اسكب نصف الزيت المتبقي.
انتظر 5 دقائق أخرى، ثم اسكب ما تبقى من الزيت.
اتركه يبرد في درجة حرارة الغرفة، ثم ضعه في الثلاجة واتركه ينقع طوال الليل.
انقله إلى مرطبان.

يُحفظ في الثلاجة لمدة لا تزيد على 1.5 أسبوع.

شخصيًا، أعيد جميع التوابل الجافة (الهيل، اليانسون النجمي، الشمر، السمسم) إلى الزيت لتواصل نقعها، لكن ذلك يعتمد على ذوقكم.

يمكنكم استبدال الفلفل الحار المجفف برقائق الفلفل الحار، لكن النكهة لن تكون مطابقة تمامًا.

هل أعددت هذه الوصفة؟أشِر إلى @marcwiner على Instagram!