Servings: 7 لترات
Calories: 103kcal
المقادير
- 4 kg من ملفوف نابا أزيلوا أوراق الملفوف الخارجية السميكة، لكن اتركوا الرأس كاملًا
- 3.9 لترات من الماء
- 285 g من ملح البحر الكوري الخشن لتحضير الماء المالح
- 97 g من ملح الطعام بلورات متوسطة الحجم (للرش)
تتبيلة الكيمتشي / معجون الكيمتشي
- 2 ملاعق كبيرة من دقيق الأرز اللزج
- 360 ml من الماء
- 145 g من غوتشوغارو
- 540 g من الفجل الكوري أو فجل دايكون مقطع إلى عيدان رفيعة
- 1 ملعقة كبيرة من ملح البحر الناعم
- 3.5 ملاعق كبيرة من صلصة السمك
- 2 ملاعق كبيرة من الروبيان المخمر المملح مفروم
- 90 g من الثوم المعمر الكوري مقطع إلى أجزاء بطول 5 سم
- 140 g من الجزر مقطع إلى عيدان رفيعة
- 42 g من الثوم المفروم
- 0.5 ملعقة كبيرة من الزنجبيل المفروم
- 2 ملاعق كبيرة من السكر
- 75 g من البصل مهروس (باستخدام خلاط يدوي أو مفرمة خضروات) أو مبشور ناعمًا
Procédé
- قطّعوا ملفوف نابا إلى أرباع، ثم اشطفوه بالماء الجاري. احرصوا على أن تبقى القاعدة سليمة.
- أذيبوا الملح الخشن في الماء داخل وعاء كبير.
- اغمسوا أرباع الملفوف الصيني في الماء المالح، واحدًا تلو الآخر.
- انقلوها إلى صينية لمزيد من التمليح.
- رشّوا قليلًا من ملح الطعام على الجزء الأبيض السميك من الملفوف وافركوه جيدًا. افتحوا كل ورقة برفق، ثم رشّوا الملح على الجزء الأبيض السميك منها. كرّروا هذه العملية مع بقية الملفوف. احتفظوا بالماء المالح الذي نُقع فيه الملفوف لاستخدامه لاحقًا.
- ضعوا الملفوف المملح في كيس بلاستيكي كبير أو في دلو كبير، بحيث يكون الطرف المقطوع متجهًا إلى الأعلى، ثم اسكبوا فوقه الماء المالح المحتفَظ به.
- أغلقوا الكيس البلاستيكي. وإذا كنتم تستخدمون دلوًا، فضعوا شيئًا ثقيلًا فوق الملفوف للضغط عليه، مثل قدر ثقيل مملوء بالماء.
- اتركوا الملفوف جانبًا لمدة 6 ساعات ليتخمر. واقلبوه كل 2 ساعة. سيجعل استخدام كيس بلاستيكي كبير مخصص للطعام عملية التقليب أسهل بكثير من استخدام دلو كبير.
- بعد انتهاء النقع، اشطفوا رؤوس الملفوف بالماء الجاري، ولا سيما الجزء الأبيض السميك منها، لإزالة الملح. ضعوها في مصفاة واتركوها تُصفّى لمدة 1 ساعة.
- في هذه الأثناء، حضّروا معجون الأرز اللزج. اخلطوا دقيق الأرز اللزج مع الماء في قدر.
- اتركوه يغلي على نار متوسطة لمدة 5 إلى 8 دقائق، حتى يثخن.
- عندما يصبح جاهزًا، انقلوا معجون الأرز إلى وعاء متوسط الحجم واتركوه يبرد.
- عندما يبرد، أضيفوا الغوتشوغارو وامزجوا المكونات جيدًا.
- حضّروا وعاءً كبيرًا، ثم أضيفوا الفجل وملح البحر الناعم وصلصة السمك والروبيان المملح. اتركوا المزيج لمدة 10 دقائق حتى يتشرّب الفجل الملح. بعد ذلك، أضيفوا الثوم المعمر الكوري والجزر والثوم المفروم والزنجبيل المفروم والسكر والبصل المهروس وخليط الغوتشوغارو. امزجوا جيدًا. وهكذا تصبح تتبيلة الكيمتشي / معجون الكيمتشي جاهزة للاستخدام.
- ضعوا ربع ملفوف على صينية. وزّعوا التتبيلة على كل ورقة. (يكفي تتبيل جانب واحد فقط من الورقة.) تكفي 1 إلى 2 حفنة صغيرة من التتبيلة لكل ربع ملفوف. كرّروا هذه الخطوة مع بقية الملفوف. لا تنزعوا أوراق الملفوف من القاعدة، بل اتركوها متصلة حتى تتماسك بشكل أفضل.
- انقلوا الكيمتشي إلى حاوية مخصصة للكيمتشي أو إلى حاوية محكمة الإغلاق، ثم أغلقوا الغطاء. اتركوه في درجة حرارة الغرفة لمدة 24 ساعة، ثم ضعوه في الثلاجة. ورغم أنه يمكنكم البدء في تناوله بمجرد أن يبرد، فمن الأفضل الانتظار 3 إلى 4 أيام إضافية حتى تتطور نكهته أكثر.
ملاحظات
يمكن حفظ الكيمتشي في الثلاجة عادةً لبضعة أشهر، ولكن بحسب ظروف التخزين قد يبقى صالحًا لمدة تصل إلى نحو عام.
ملاحظة حول المكونات
ملح البحر الكوري ليس ضروريًا، ويمكن استبداله بالملح الخشن.
الروبيان المملح ليس ضروريًا، كما يمكن استبدال الثوم المعمر الكوري ببصل أخضر صغير.
القيم الغذائية
السعرات الحرارية: 103kcal | Féculents: 37g | البروتين: 9g | الدهون: 7g | الدهون المشبعة: 1g | الدهون المتعددة غير المشبعة: 4g | الدهون الأحادية غير المشبعة: 2g | الصوديوم: 33425mg | البوتاسيوم: 1280mg | الألياف: 19g | السكر: 11g | فيتامين أ: 1818IU | فيتامين ج: 27mg | الكالسيوم: 249mg | الحديد: 2mg
هل أعددت هذه الوصفة؟أشِر إلى @marcwiner على Instagram!