احتفظ بـ 8 حبات من الفلفل الحار المجفف لاستخدامها لاحقًا، ثم انقع الباقي في ماء ساخن لمدة 30 دقيقة تقريبًا (اشق الحبات وأزل البذور قبل النقع إذا رغبت في تخفيف حدّة الفلفل). في هذه الأثناء، اغسل المكونات الأخرى وقطّعها أو قِسها.

صفِّ الفلفل الحار بعد أن يلين، ثم أضِفه إلى الخلاط. شغّل الجهاز حتى يُفرم إلى قطع صغيرة ويتحوّل إلى معجون خشن. ويمكنك أيضًا القيام بذلك يدويًا باستخدام سكين (ارتدِ قفازات المطبخ لتجنب الإحساس بالحرق).

اخلط في وعاء صغير فلفل سيتشوان مع نبيذ شاوشينغ، ثم اترك المزيج جانبًا.

أضف زيت الطهي وشحم البقر إلى الووك أو القدر، ثم أضف اليانسون النجمي والقرفة وأوراق الغار وتساو-كو إذا كنت تستخدمه. سخّن المزيج على نار متوسطة حتى تبدأ أوراق الغار في التحمّر.

أطفئ النار، ثم استخدم ملعقة مثقبة لإزالة جميع التوابل. اترك الزيت ليبرد لمدة 1 دقيقة تقريبًا، ثم أضف البصل والبصل الأخضر والكزبرة. أعده إلى نار متوسطة، واقلِ المكونات حتى تبدأ أطراف البصل في التحمّر من دون أن تحترق. بعد ذلك، أزل جميع المكونات العطرية من الزيت.

أضف برفق معجون الفلفل الحار المُحضَّر مسبقًا، ومعجون فلفل سيتشوان الحار، والفاصولياء السوداء المخمرة، والثوم المفروم، والزنجبيل. اترك المزيج على نار هادئة لمدة 8 دقائق مع التحريك من وقت إلى آخر حتى لا يلتصق بالقاع.

أضف السكر ومزيج فلفل سيتشوان مع نبيذ شاوشينغ، ثم اطهُ المزيج لمدة 2 دقيقة إضافية. أطفئ النار واتركه يبرد قليلًا.

اسكب الزيت مع المكونات الصلبة في وعاء مقاوم للحرارة. أضف ما تبقى من الفلفل الحار المجفف للتزيين (سيطفو على السطح). اتركه يبرد تمامًا، ثم ضعه في الثلاجة لمدة لا تقل عن 24 ساعة (فهذا يساعد على تعميق النكهة).

قطّع المرق المركز المتماسك إلى 4 مكعبات صغيرة. استخدم نحو 1.5 لتر من الماء الساخن أو المرق لكل مكعب من المركز.

احفظ مكعبات قاعدة الحساء المتبقية في الثلاجة لمدة 2 أسبوع، أو في المجمِّد حتى 6 أشهر.

ضع الدجاج في قدر كبير، واملأه بما يكفي من الماء لتغطية الدجاج. اتركه حتى يصل إلى غليان تام، ثم استخدم ملعقة لإزالة الرغوة التي تظهر على السطح.

أضف شرائح الزنجبيل واتركه على نار هادئة لمدة 1h30 إلى 2h.

أخرج الدجاج، ثم اسكب المرق في القدر الذي ستستخدمه للفوندو الصينية. وأضف ماءً ساخنًا إذا لزم الأمر.

أضف البصل الأخضر وفطر الشيتاكي والتمر الصيني وتوت الغوجي إذا كنت تستخدمها. تبّل بالملح والفلفل الأبيض، ثم أعد المرق إلى الغليان وابدأ بتقديم الفوندو الصينية.